炒猪肉之前用不用放醋腌一下（猪肉放入酱油里泡3天）

猪肉放入酱油里泡3天，又香又嫩还鲜美，拿腊肉都不换，老少皆宜

在南方地区，到了冬天有制作腊肉的习俗，是过年必备的“大菜”！腊肉的做法都大同小异，大多数地区都是把猪肉抹盐后晒干，经过一个月的风吹日晒，猪肉变得颜色金黄，干燥透明，腊肉就晒好了，闻起来特别香。

但个别地区也有“特别”的做法，比如猪肉不用抹盐，而是用酱油泡一泡，晒干后有浓浓的酱香味，味道也十分鲜美，比普通的腊肉、卤肉都好吃。

很多人都爱吃腊肉吧，拥有独特的香味，自己做的比买的更放心，都是现做现吃，而外面买的可能是放了好几年的腊肉（密封包装），味道口感都很差。

今天和大家一下腊肉的“秘制做法”，口感软嫩、味道鲜香，拿卤肉都不换的“酱油腊肉”，喜欢吃的朋友快来学一学，年夜饭有好菜了。

【酱油腊肉】

酱油腊肉要用肥瘦均匀的猪肉来制作，比如前后腿肉、后臀肉、前槽肉、梅花肉、五花肉等，经过酱油浸泡后脂肪变得金黄透明，瘦肉变成红褐色，看着就很有食欲。做腊肉别再抹盐了，不要错过这个做法，简单好吃，老少皆宜。

准备五花肉、酱油、冰糖、白酒、食盐、花椒、桂皮、茴香、八角、干辣椒。

做法：1、买一些新鲜的五花肉，用刀切成长条，不要水洗，直接放入盆中，倒入半瓶白酒，用手搓洗2分钟。白酒能消毒杀菌，而且有很好地挥发性，这样猪肉干净还不会坏，味道也更香。

2、炒锅里倒入适量的酱油，用量要根据猪肉的多少来定，加入花椒、桂皮、八角、茴香、干辣椒，再加入一把冰糖，小火煮开后关火，焖5分钟。

3、把五花肉晾干，放进腌制的容器中，倒入放凉的料汁，准备一些重物（比如纯净水）压在五花肉上，让酱油没过五花肉。

4、盖上盖子或包上保鲜膜，放在阴凉干燥的房间里，腌制3~5天。每天给五花肉翻个面，这样腌制得更加入味。

5、3天后，把五花肉拿出来，串上绳子，挂在太阳下晾晒5~7天，表面晒干，不再往下滴水就可以了。酱油肉就做好了，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存。

酱油肉的颜色很漂亮，闻起来有浓浓的酱香味，这是它最大的特点。

它的吃法和腊肉相同，只需要简单地蒸熟后就可以吃了，也可以切片炒菜，或是做蒸菜、炖菜，味道都非常好。我最喜欢的吃法，就是把酱油肉放进电饭煲里，不加水不加油，直接用煮饭功能“蒸”，出锅后晶莹剔透，香味浓郁，切片后直接吃，真香。

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