干细腐竹是用冷水泡还是用温水泡，泡腐竹用温水还是凉水

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腐竹，我们很多人都喜欢的一种食材，主要是由大豆制作而成，味道上有一种浓浓的豆香味，口感柔韧有嚼劲，是很多炒菜和凉菜中经常使用的食材。腐竹营养高、味道好，被广大食客称为“素中之荤”。

腐竹好吃，但泡腐竹和烹饪腐竹需要一定的技巧，如果制作方法不对，腐竹容易出现外软里硬的情况，今天舒晨分享一个素炒腐竹的做法，这样做的腐竹人人爱吃，保证腐竹不烂无硬芯。

【素炒腐竹】

材料：腐竹、干香菇、胡萝卜、青椒

辅料：大蒜、大蒜

调料：食盐、水淀粉、生抽、蚝油、香油

做法：

1.腐竹和干香菇需要提前浸泡，现在的季节用40度的温水，温水中再加入2克食盐，不仅能缩短浸泡时间，泡好的腐竹无硬芯更柔韧，把腐竹和干香菇浸泡1小时。

2.浸泡1小时后腐竹已经泡软，用力挤出多余水分后备用。

3.泡好的干香菇去根后斜刀切片。

4.胡萝卜和青椒切成菱形片，大蒜切蒜片、大葱切葱花，切好一起装碗备用。

5.锅内加入适量清水，在水快要煮开时下入腐竹烫30秒，水温不能过高不然会把腐竹煮烂，腐竹捞出后再下入干香菇、胡萝卜、青椒焯水30秒。

6.另起锅，热锅后加入适量植物油，油热后下入葱蒜，煸炒片刻，炒出辅料的香味。

7.辅料炒香后接着下入所有食材，翻炒片刻，把所有食材翻炒均匀。

8.翻炒片刻后接着调味，加入3克生抽、3克蚝油、2克食盐，把调料翻炒融化、均匀。

9.出锅前淋入少量水淀粉使汤汁浓稠，这样汤汁能包裹在食材上，味道更浓郁，最后再淋入少量香油为菜提香增亮，翻炒均匀后即可出锅。

好了，我们这个素炒腐竹完成，简单易做，好吃下饭，希望您能够喜欢。

小贴士：

不喜欢干香菇可以替换成鲜香菇，味道同样不错。

腐竹焯水可以去除豆腥味，水温不能太高，容易把腐竹煮烂而影响口感。

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