稻香素什锦的做法（西芹百合马蹄等汇聚一锅）

本期导语：现代饮食讲究食物多样性，以摄取更多更均衡的营养物质。食物多样性是指食物原料的多样以及食物类别的多样。食物的原料应当在15种以上，而且不包括调味品。这些食物应当包括粮食、蔬菜、水果、豆类和豆制品、奶类以及少量鱼肉类。疫情期间营养学家推荐每天不少于20种食物。分享一个用西芹、百合、马蹄、木耳、胡萝卜做出来的五色素什锦，食材丰富营养健康，红绿交替黑白分明五彩缤纷。

五色素什锦

一、前言

现代饮食讲究食物多样性，以摄取更多更均衡的营养物质。食物多样性是指食物原料的多样以及食物类别的多样。一般来说推荐每天摄入食物的原料应当在15种以上，而且不包括调味品。这些食物应当包括粮食、蔬菜、水果、豆类和豆制品、奶类以及少量鱼、肉类，疫情期间营养学家更推荐每天摄入不少于20种食物。我们不可能每天都去计算吃了多少种食物，只能力求每个菜都多用一些食材，来增加食物多样性。

五色素什锦

分享一个用西芹、百合、马蹄、木耳、胡萝卜做出来的五色素什锦，比起常见的西芹百合，食材更丰富，红绿交替黑白分明五彩缤纷，看上去就很有食欲，而且一道菜就包括了五种食材，让家人吃得更营养更健康。

二、制作过程

食材展示

1、食材准备：西芹小半颗，百合3个，去皮马蹄7个，小个胡萝卜2根，水发木耳一小碗，蒜头半个，红葱头一个。（母版来自于西芹百合，所以西芹、百合必选，其余食材可根据个人口味和可得性调整，口感相近即可，比如说玉米、白萝卜也可；红葱头可选，或用大葱、小葱白替代）

改刀

2、食材改刀：西芹掰下来洗净，切成手指头大小的丁。百合一片片掰下来洗净，去掉坏掉的部分。马蹄、胡萝卜均切成跟西芹一样大小的丁。木耳泡发后手撕成小片。蒜、红葱头切碎。（尽可能切成相同大小的形状，一个是相互搭配更好看，一个是熟的均匀一致；百合要一片片掰下来清洗，并将有坏掉颜色变深的部分去掉，否则有苦味影响口感）

依次下锅焯水

过凉水冷却、控水待用

3、依次焯水：大火烧一锅水，水里放一勺盐，滴几滴油，水烧开后将胡萝卜、木耳、西芹、马蹄、百合依次间隔1分钟入锅焯水，捞出过凉水冷却，控水待用。（想一锅水焯好各种食材的话，因为不同食材需要的时间长短不一，所以需要排好次序，难熟的先下，易熟的最后下，百合1分钟就够了，否则就煮烂变形了；焯好的食材马上过凉水冷却，以保持脆爽的口感；焯水是确保各种食材都均匀熟透最靠谱简便的办法，如直接下锅炒，不同的食材需要的时间不同，火候更难把握）

爆香蒜末、红葱头

4、爆香蒜末、红葱头：起锅热油，中小火爆香蒜末、红葱头。

食材入锅翻炒

5、食材入锅：将焯过水的食材全部入锅，改中大火快速翻炒均匀。（焯过水的食材都基本熟透了，下锅只需要翻炒均匀加热即可；这些食材也可做凉拌，另外调凉拌汁即可）

调味

6、调味：加一勺盐、一勺蚝油、一勺生抽调味，兑一点清水化开，快速翻炒均匀即可出锅。

出锅装盘

7、出锅：出锅装盘，撒一点麻油，美味即成。

五彩缤纷

清甜爽脆

五色素什锦——五种食材五彩缤纷，黑白分明红绿交替。食材丰富营养健康，滋味清甜口感爽脆。

三、经验总结回顾

1、五色素什锦，清甜又爽脆。红绿与黑白，五彩缤纷色。食材更丰富，健康有营养。

2、西芹与百合，马蹄和木耳。再加胡萝卜，凑五种食材。不必太拘泥，依口感选择。

3、食材要改刀，切成相似形。根据难易度，依次来焯水。胡萝卜最先，百合放最后。焯后过凉水，可保口感脆。

4、先爆香葱蒜，食材再下完。大火快翻炒，调味加点盐。快速炒匀了，就出锅装盘。

四、后记

1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。

2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划