怎样清炖羊肉好吃又嫩又烂（怎么做没有膻味的清炖羊肉）

羊肉这样做不膻不腻，肉嫩汤鲜，连吃3碗都不够， 太香了！

羊肉的吃法非常多，可炖，可烧，可烤，可涮，可蒸；但最滋补的莫过于清炖了。清炖羊肉也属于宁夏的特色小吃，当然全国各地也有很多版本的清炖羊肉做法，因食材的搭配和做法不同口味也会有差异。我个人最爱的是羊肉炖萝卜。

不知大家有没有同感，炖猪排时如果做不好肉质就会发干发柴没有香味！但羊肉就不会，羊肉由于肉质本身就很细嫩，即便简单煲一煲也会肉嫩汤鲜非常美味。但是羊肉也有其自身的弊端，比如羊肉本身就有一股令人讨厌的羊膻味，而且这种膻气单靠佐料是难以去除的！如果做不好光闻着气味就让人难以下咽！所以有一些人不喜欢吃羊肉的原因大概就在这里。但是羊肉营养价值很高，肉质又细嫩，而且滋补身体效果最好。不吃实在可惜了！至于羊肉的膻气味我们是有很好的方法可以解决的，而且非常简单方便。今天一一就以这道清炖羊肉萝卜为例给大家分享一下

简单去除羊肉膻气的窍门，让你不膻不腻吃上味道醇香鲜美的羊肉羊汤。当然这种方法同样适合于制作各种羊肉。

【食材准备】：羊排1000克，青萝卜一个，生姜一块，大葱一根，香菜一小把；花椒一小把，料酒4茶匙，食盐2茶匙，鸡精半茶匙。

【具体做法及步骤】：

1.将新鲜羊排放足量的清水浸泡至少一个小时以上。新鲜的羊肉上面都粘有很多细小的羊毛，这属于正常现象，直接用手去捡太麻烦！把羊肉泡在水里，大部分羊毛会自然浮上水面。最后清洗时发现有个别不干净的，再用手捡掉。

用清水浸泡还有一个最关键的好处就是可以去除羊肉的膻味，这是一大窍门。

用清水浸泡之后你会发现膻味真的减少了好多。

2.泡过以后再将羊肉反复冲洗干净，在冲洗的时候一定要将羊肉沾在羊肉上面的细小的羊毛，一一的处理清理干净。再将清洗干净的羊排剁成小块儿。如果是不能吃肥的朋友可以跟我一样再把大部分的肥油也去除；如果是喜欢吃肥肉的朋友就不用了。我买的这是两斤羊排，大约去掉了大半斤的肥油。

3.再次冲洗干净之后，下入冷水锅中，加入2勺料酒，再准备几片生姜放进去，大火煮开。然后用5—10分钟时间来清理上面的浮沫。边煮边清理，直到不再出血沫为止。

4.准备一口砂锅，将羊肉全部捞入砂锅中，然后将清亮的原汤也倒入砂锅中，底下有杂质的部分就不要了。如果水量不够就再适量添加一些。这次一定要加足，切记中间再次添加。

5.然后将花椒装入调味盒（清炖羊肉花椒很重要），也可以直接放入，但那样最后汤面上的花椒粒就不好捡了。再准备一些葱段和姜片放进去，加入2勺料酒（姜片和料酒也很重要），大火煮开转小火煲约一个小时。

这个过程有1个关键的去膻窍门：就是这三味调料一定要有（花椒、生姜、料酒），并且打过血沫之后就要放进去。

6.这个时候我们把萝卜去皮切成薄片，香菜清洗干净切成小段。个人认为萝卜和羊肉是最美的结合。萝卜本身生开熟补，和羊肉一起不但更滋补，还有去除膻味的作用。同时萝卜不仅能吸收羊肉汤里的油分，同时也吸收了羊肉的香味，口感更佳。

7.煲至羊肉完全熟透以后，放入食盐，鸡精，再放入备好的萝卜片，枸杞和大枣。盖上盖子，再煲5分钟。这个时间还可以根据萝卜的厚度来决定，如果切的薄一点可以适当减少一些时间，比如切成萝卜块的就适当增加点时间。枸杞和大枣不喜欢的可以不放。最后加入香菜即可。

8. 接下来就只剩尽情享用了。清炖羊肉的美味就在于它保留羊肉自身独特的香气，所以不用添加太多的调味，原汁原味为最美。这样一锅清亮略白的羊肉萝卜汤加上翠绿的香菜段，别说吃了看着都香！

【厨房小贴士】

1.清炖羊肉去除膻气的

2个窍门：

第①个窍门是浸泡：就是用清水浸泡至少一个小时以上。清水浸泡可以很好的去除羊肉的膻味。

第②个窍门就是调味：花椒、生姜、料酒、这三味调料一定要有，并且打过血沫之后就要放进去。

花椒可以很好的改善浸泡以后残留的膻味，不需要太多，十几粒就可以。料酒和生姜不管做什么荤味菜都有很好的增香去异味的效果。

2.一定要把粘在生羊肉上的细小羊毛清理干净。新鲜的羊肉上面都粘有很多细小的羊毛，这属于正常现象，直接用手去捡太麻烦！把羊肉泡在水里，大部分羊毛会自然浮上水面，最后把清水没冲干净的再用手捡掉。

3.打血沫的过程最好持续5—10分钟，直到不再出血沫为止。因为随着水不停的沸腾会不断产生浮沫，时间太短，不能够清理干净。

4.煲肉汤一定要一次性要加足量，切记中间再次添加，如果中间加水煲出的汤会变的淡而无味。

5.很多人为了汤汁更入味喜欢放许多调味品，其实煲羊肉汤原汁原味为最好，调味太多会失去羊肉自身的鲜香。

6.另外如果由于时间不足或怕麻烦，还可以在炖羊肉的时候，直接加入几粒山楂或者一些干橘皮进去，去膻效果也是非常不错的。