被世人公认的一级致癌物(世界公认的三大致癌物质你了解多少)

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素,苯并芘和亚硝胺

被世人公认的一级致癌物(世界公认的三大致癌物质你了解多少)(1)

黄曲霉素

黄曲霉素是最危险的致癌物,经常在玉米,花生,棉花种子,一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光,根据荧光颜色不同,将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品等;如花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素,尤其是高温高湿地区的粮油及制品种检出率更高。

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玉米常见黄曲霉素

苯并芘

苯并芘(běn bìng pí)是一类具有明显致癌作用的有机化合物,它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物,目前已经检查出的400多种主要致癌物中,一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中,苯并芘则是一种强致癌物,吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘,油在升到一定的温度会产生苯并芘,对我们的身体很不利,长期食用会致癌。

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明显致癌作用

亚硝胺

亚硝胺是强致癌物,是最重要的化学致癌物之一,是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中,含有大量的亚硝胺类物质,某些消化系统肿瘤,如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。过量摄入亚硝酸盐,体内又缺乏维生素C的情况下,才会对人体引起危害。此外,长期食用亚硝酸盐含量高的食品,或直接摄入含有亚硝胺的食品,有可能诱发癌症。

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强致癌物

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