今天来讲讲扇贝的小常识（扇贝那些不能不知道的知识）

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哈喽，大朋友们下午好，昨天的儿童节你们玩得开心吗？

小王子昨天的朋友圈一半是父母带着小朋友去过儿童节，一半是情侣在秀恩爱。你属于哪一种呢？

虽然我们已经长大，但是小王子相信大家一直都保持初心，并且会在未来的日子里好好努力。小王子也会在未来一直陪着大家，为大家科普海鲜小知识和带给大家好吃的海鲜食谱。

接下来我们就来看看今天小王为大家分享的文章吧~

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扇贝是什么？

扇贝又称海扇蛤，属于软体动物门，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种。

外形多呈圆盘或圆扇形；壳顶前后方有耳，两耳相等或不等，多数右壳前耳下方有明显的足丝孔和细栉齿。

我国沿海已发现50余种。其中栉孔扇贝是我国北方沿海重要的养殖贝类，产量很大，经济价值高，扇贝柱的干制品称为“干贝”，为名贵海珍品。

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扇贝的品种有哪些？

扇贝种类繁多，我国沿海分布的扇贝约有45种，其中在2015年我国主要省份海水养殖种类主要有栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝和华贵栉孔扇贝。

一：栉孔扇贝

栉孔扇贝生长较快，且肉味鲜美，营养丰富。在我国北方沿海，生长数量较大，产量较高，为重要的养殖和捕捞对象。栉孔扇贝的贝壳很好看，经常做贝雕等工艺品的原料。

二：海湾扇贝

海湾扇贝的肉质部肥满，味道鲜美，生长极快，是一种较好的养殖对象。它在我国北部沿海，已形成大规模的海水养殖事业，取得较高的经济效益。

三：虾夷盘扇贝

虾夷盘扇贝不仅肉肥味美，而且个大、生长快、产量高，为软体动物中经济价值最高的类群。所以很早之前就引起了沿海国家的重视，如日本对其养殖生产有多年的历史，近几年来发展更快，总产量每年都在10万吨以上。

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扇贝的加工产品有哪些？

近些年来，人们对扇贝资源的开发利用逐渐增多，主要侧重于对扇贝加工废弃物的再利用，即扇贝副产物的再利用。

这类产品形式多样化，常见的扇贝深加工产品有扇贝酱、扇贝沙司、扇贝酱油等。

一：扇贝酱

研究人员利用生物蛋白酶水解扇贝裙边方法制得扇贝酱。制得的扇贝酱色泽鲜亮、风味独特、口感较细腻。研究人员还将生物酶解技术与曲霉发酵技术相结合，生产出的扇贝酱营养物质丰富、风味典型。该扇贝酱主要以扇贝裙边为原料，经米曲霉和豆粕制曲，并加入中性蛋白酶、食盐，接种耐盐四联球菌，在恒温培养箱中进行发酵。

二：扇贝沙司

扇贝沙司是一种以扇贝豆酱淋汁为主要原料，配以各种调味辅料以及乳化剂复配，经调配、灭菌等工序制得的海鲜调味品。研究人员以扇贝豆酱淋汁、砂糖、味精、白醋和香辛料汁为主要影响条件，通过响应面实验，最终确定了扇贝沙司的最佳工艺条件为：扇贝豆酱淋汁31%、砂糖14.72%、味精1.01%、白醋4%、香辛料汁30%，制得的产品色泽光鲜、咸淡适中、鲜味突出。

三：扇贝酱油

随着人们对海洋资源的开发利用，扇贝裙边因蛋白质含量高而被应用于酱油的酿造，生产出的扇贝酱油符合国家相关标准，同时具备酱油应有的香气。

研究人员以扇贝裙边、豆粕、小麦为主要原料，先利用多菌种混合制曲，再通过混合酵母高盐稀态发酵法进行发酵，最终生产开发出具有高品质、风味独特的扇贝酱油。研究人员以扇贝裙边、豆粕、麸皮、小麦为主要原料，首先利用多菌种混合制曲，再利用低盐固态发酵法制得扇贝裙边酱油。

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怎么挑选新鲜的扇贝？

一：活养扇贝

首先应该选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。然后再看壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

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二：冰鲜扇贝的选购

要看外观是否洁白， 然后再看解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多以及新鲜程度，才能决定是否选用。

一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝是合格品。

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在本篇文章中，小王子跟大家简要介绍了扇贝的种类、加工产品和如何挑选新鲜的扇贝。

食品健康对我们来说是非常重要的，所以我们在吃东西之前一定要保证食品的安全以及卫生的整洁。我们不应该吃坏掉的海鲜，不使用不干净的卫生用品。

我们知道扇贝的料理方式有很多，比如清蒸扇贝、爆炒扇贝、蒜蓉扇贝等等。以上这几种你最喜欢哪一个呢？

（可以在文章下方评论告诉我哦）

这周五小王子要跟大家介绍蒜蓉扇贝的烹饪方法，你一定要来看哦！！！

（文中部分文字、图片来自于网络）​​​​

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