川味宫爆肉丁的做法（宫爆肉丁讲究火候）

宫爆肉丁和宫保鸡丁一样，都归属于川菜系列，前者的做法基本上模仿后者的，操作方法基本一致的都讲究火候，口味麻辣略带酸甜，深得食客的赞许。

食材配料：猪肉、淀粉、鸡蛋、食用油、胡萝卜、青红椒、葱、大蒜、干辣椒、鸡精、盐、白糖、豆瓣酱。

制作过程：

1、首先将猪肉切成2厘米左右的方丁，切好后把它装入碗中，再加入适量的蛋液和玉米淀粉，用手抓拌均匀直到上浆为止，如上图所示。

2、锅中倒入适量的食用油，油烧6-7成热时，将肉丁下入锅中，并且不断的用勺子将它滑散，防止它们粘粘再一起，再加入青椒丁和胡萝卜丁一起滑熟，捞出装碗备用。

3、锅中放入少许的底油，然后倒入葱、蒜、干辣椒煸炒出香味，再放1勺的豆瓣酱，沿海的人好些人不懂的用，必须将它炒出红油后，味道才会充分的释放出来。

4、再将炸好的肉丁和配菜倒入，继续开大火煸炒均匀，这3样食材如果炸熟后，再放入锅中炒的时候，就更加容易入味，川菜师傅如此说道。

5、待稍微有点汁水冒出时，再放入少许的盐、鸡精、白糖，继续开大火颠炒开来，会颠锅就来几下吧，各种食材受热均匀后，入味就比较容易，宫爆肉丁讲究味透。

6、最后将炒熟的花生米倒入锅内，再颠炒片刻即可出锅装盘，宫爆肉丁制作完成，麻辣略带酸甜味，口感咸香味道绝佳！

温馨提醒：

1、至于它的做法来源，有些人说是模仿宫爆鸡丁，争议性比较大，哪个先出现现在已经无法考证，总之，没有鸡肉时用猪肉来替代，味道和方法和后者基本类似。

2、此道菜讲究火候和操作速度，非常考验厨师的基本功，饭店的火力猛，所以比家中炒出来的香些。

3、宫爆肉丁的配菜，最常用的就是胡萝卜和青红椒，或者选用其他耐煮的食材，先入锅炸一次，再次入锅时更容易入味些。