香料包与不包区别（香料包的秘密2桂皮）

今天我们来一起学习香料包里的桂皮，这个名字大家都不陌生，不过也许今天学习完后，就真的不认识他了。

首先我们要知道桂皮是，樟科植物川桂树的皮。

不要认为人类太残忍，虽然大家都知道扒过皮的树，是无法存活的。

不过勤劳智慧的人们，会只取一部分桂皮，留有树桩和树根，五年后，又是一颗茁壮的大树。

割下的树皮，经过自然的晾晒，干透了之后就是我们食用的桂皮了。

而且当地人，还会用肉桂测量体质。

撇下一小块放入口中咀嚼，体质燥热的人吃是辣味儿，而体质寒凉的人吃着是甜味儿。多么的神奇！

桂皮其实只是我们平时对于这味香料的统称，其实他分好多种，而且每一种的个性大不相同。

我们今天就把常用的几种拿出来聊一聊。

第一种，油桂。

桂皮当中的老大哥，味道好，后劲大，级别最高，特点又宽又厚。

好的油桂树可以长到上百年，所以说，好的油桂类似于厚的木。

有的人经常说，我的卤水，寡淡没有回味，如果懂的人听到了，首先会想到你用的桂皮是哪种桂皮。

如果想要卤水增加回味，就要用油桂，普通桂皮50克没有回味，用油桂20克就可以解决。

当然，要想卤水出更好的回味，除了油桂，还需要有足够的胶原蛋白。

第二种，肉桂。

除了增加卤水的香味，还能起到合味的作用，也就是后味儿，和油桂相比，效果还是有差别。

他给人的舌口辛，回口甜，100斤卤水用量在30克左右。

第三种，烟桂。

形状为卷状，类似烟卷，烟桂没有厚度，非常的薄，因为他的树龄小，所以扒下来的皮，又细又薄。

第四种，桂心 。

比烟桂要粗要厚，颜色比烟桂要暗，腥味比较重， 无论是回口还是香味都不如烟桂。

但是卤制牛肉的时候，用桂心比用烟桂要好，百斤卤水的用量在20到30克。

第五种，桂皮。

我们经常用到的，主要作用，能够增加卤水的前香，也就是飘香味比较好，气味也比较柔和。

有的方子用50克桂皮，50克油桂， 就是为了一个增加前香，一个是增加回口。

桂皮的百斤卤水用量在40克左右。

第六种，黑桂皮。

也是我们平时最常见常用的桂皮，属于第五种桂皮没有打磨外皮的形态，出香慢。

大部分产自广西，皮薄，买的时候，需要打开看里面，如果有霉点，说明没有及时烘干，会影响汤料。

在卤汤里起到甜香的作用，不会渗透到肉里面。

这就是为什么，有人会用5克的桂皮，还要搭配肉桂和油桂的原因。

如果吊汤，他在料包中属于中间的作用，不适合用量最大，也不适合用量最小，一百斤汤有10克就够了。

在五香卤水中，百斤卤水可以用到30克。

第七种，越南桂皮。

这种桂皮颜色深红，卷比较大，说明树的年龄在十年以上。

他比国产的肉桂和油桂味道都要好，在卤水当中，主要起到回味，持久性比较好。

所以在用的时候搭配普通桂皮就可以了。

卤制猪蹄或者下水，用量35克左右，

猪肉类产品一般25克左右，

鸡肉类产品20克。

看看一个桂皮，就有这么多种，而且卤什么用什么都有各自的讲究。

所以真的是学无止境啊！

好了，今天的香料包先分享到这里，如果您感觉还有哪些地方需要补充的，请给我留言，我将感激不尽啊！

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

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