鲜鸡蛋和土鸡蛋的区别（红鸡蛋白鸡蛋土鸡蛋）

鸡蛋作为一种物美价廉的优质蛋白质来源，除了含有丰富的蛋白质还能提供很多营养素，是一种全能、高营养性价比的食物。

去菜市场或者超市买鸡蛋时会遇到很多品种、很多品牌，玲琅满目，让人眼花缭乱。

那不同鸡蛋究竟有何差别？如何购买？食用的时候又该注意哪些问题呢？我们来一起看看吧。

答：综合来讲，营养价值差异不大。

不同鸡蛋的主要差别，在于安全性和风味。可生食鸡蛋更安全，农家蛋风味或许更好吃，普通蛋性价比最高。

Q1、红皮蛋和白皮蛋哪个更营养 ？

它们在营养价值和口感上都没什么区别。如果非要说一个，就是红皮蛋的蛋壳更厚一些，更容易保存。

Q2、农家蛋、有机蛋更有营养吗 ？

从营养价值的角度来看，这两种鸡蛋跟普通鸡蛋之间的差异很小。

Q3、蛋黄颜色深的鸡蛋更有营养吗？

鸡蛋的个头大小与鸡的品种有关，蛋黄的颜色与饲料配方有关。

农家蛋的个头偏小，饲料中的胡萝卜素含量高的话，蛋黄的颜色就深，其他关键营养差异并不大。

总而言之，尽管鸡蛋的品种不一，但营养价值差别不大。

相比较鸡蛋的品种，鸡蛋的烹饪方式对于其营养价值的影响反而更大一些。

答：熟鸡蛋营养更好！

01、从安全性角度：

鸡蛋表面可能会有细菌、寄生虫等危险因素，尤其是很容易被沙门氏菌污染。直接接触鸡蛋表面后入口，很容易出现细菌性肠胃炎。

02、从营养角度：

生鸡蛋清当中还有干扰营养素吸收的成分，生吃鸡蛋的话，蛋白质吸收率会降低。

煮熟的鸡蛋则能够杀死细菌微生物并破坏抗营养因子，蛋白质变性后更容易消化吸收。

03、从鸡蛋做熟的状态：

蛋清凝固、蛋黄微微凝固时的熟鸡蛋消化吸收率和口感都最好。

若煮到蛋白变硬、蛋黄变得很干，吃起来噎得慌，甚至外围出现了一圈青色，营养损失率就比较高了。青色物质倒没有危害，只是蛋黄中硫化物氧化的产物，味道会不好。

除了挑选鸡蛋、烹饪鸡蛋，如此营养的一款食物也有大家争议的焦点--胆固醇。

答：普通健康人1天1颗鸡蛋没问题。

对于本身胆固醇就高、患有胆囊炎等疾病的患者可以适当降低食用频率，每两天吃一个蛋黄更合适。

蛋黄当中的营养十分丰富，含有B族维生素、叶黄素、玉米黄素、维生素A、维生素E、卵磷脂、不饱和脂肪酸等重要成分。其中所含脂肪的50%为油酸（橄榄油中最核心的成分），对心脑血管有益。

下次不要再丢弃蛋黄不吃了哟！

在选购鸡蛋时主动屏蔽营销误区，只从安全性和性价比两个角度来选择。

01、从安全性角度：

1. 购买鸡蛋时注意查看出厂日期，确保新鲜。散装蛋可以通过询问卖家和简单地晃动来判断。

2. 包装鸡蛋的安全性高于散装蛋，可生食鸡蛋消毒方式比较特殊，最为安全，并不是提倡生吃噢。

小贴士：

农家散收的蛋，产蛋鸡大多数都是散养，养殖地的空气、土壤、水源等是否污染，鸡的食物是否安全，鸡的营养是否充足，我们都不得而知，而这与鸡蛋的品质和安全性息息相关。

考虑到安全性，有正规厂家和品牌的散养鸡蛋，或是规模化养殖的产蛋鸡生产的普通鸡蛋更有保障。养殖环境的卫生和饲料配方都有一定的标准，能够保证鸡蛋的安全和营养，品质也更稳定。

02、从性价比角度：

1. 同一品牌的鸡蛋的价格越高，品质越好。但不同品牌却不一定维持这个规律。

2. 有些包装鸡蛋看似便宜，实际上是个头比较小，这点要注意。

小贴士：

鸡蛋属于贫铁食物，虽然含量不低但吸收率很差，所以市面上出现了铁强化鸡蛋，希望能加强铁的含量，同样也有锌强化、硒强化鸡蛋。

在选购这类鸡蛋时重点关注性价比，如果价格很高，就很不划算。毕竟铁、锌等营养素的主要来源是红肉类和水产类。

你平时喜欢用什么方式烹饪鸡蛋呢？留言区告诉我吧！

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