酱黄瓜绝密配方比例（大厨珍藏33年酱黄瓜配方）

黄瓜是我们生活中非常常见的食材，其做法一般都是以凉拌和生吃为主，做出来最大的特点就是“脆”，尤其黄瓜刚成熟摘下来吃一口，那入嘴是咯嘣脆，越吃越有味。而说到黄瓜它的做法并不仅限于生吃或者凉拌，腌制出来也是格外的脆。而且它的味道更十足，深受客人们喜欢，而且腌制出来一个月不会回软，依然非常的脆。最重要的是这个配方是我师傅经过33年不断改变，最终保留下来的做法。

那么这时候肯定有人好奇了，既然腌制黄瓜这么美味，那到底应该怎么做呢？其实腌制黄瓜非常简单，而我这次分享的是腌制黄瓜里的酱黄瓜，做出来可谓是非常的有味。而对于整个过程最重要的就是改刀，这一步我们不能给它切成片，一定要切成条状，否则黄瓜腌出来就不脆了，而且十分影响口感。

下面话不多说，今天就给大家分享腌黄瓜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：黄瓜五根

辅料：红辣椒四根、绿辣椒四根儿、蒜瓣一把、八克糖、十五克生抽、五克老抽、十克花椒油、二十克醋

酱黄瓜之步骤

步骤一、把黄瓜洗净去头去尾，切成均匀的小段儿，再切成小条（约有小拇指头大小），装在一个大点容器里，放入盐先腌一下（这一步是为了去除水分）

步骤二、拌均腌制半个小时左右，黄瓜已经全部腌得发蔫了，出来很多的汁水，要把这些水倒掉，并用手把黄瓜条攥干（要用巧劲去挤，不能把黄瓜挤碎了）

步骤三、接着蒜切片儿（蒜多些），红绿辣椒切小段儿，都放入一个小碗中，然后锅里倒入油，把油烧至六成热浇到蒜片辣椒上，再加入糖、生抽、老抽、花椒油、醋， 用筷子搅拌均匀，把调好的酱汁儿倒在黄瓜条上搅拌均匀（前期腌制的时候已经有很多盐了，包括生抽中都含有盐分）

步骤四、用保鲜膜封住口，入冰箱冷藏两个小时（放入冰箱可以更快的让黄瓜吸足水分），取出后食用，口感极佳，入口香辣，并且微带酸味儿，吃下去清脆爽口，越吃越香，非常的开胃又下酒

酱黄瓜之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于酱黄瓜的做法，已经有了更深的认知。其实酱黄瓜的整体做法最重要的就是细节，比如在腌制黄瓜的时候，我们一定要把黄瓜的原本汁水给去除干净，这样出来的黄瓜才脆。同时在制作的过程中，我们千万不要碰到生水，否则十分容易变质。所以细节非常重要，而且酱黄瓜归根究底并不是复杂才美味，而是越简单越香，越能保证黄瓜的脆感和口味