过油肉怎么做又脆又嫩(过油肉好吃有窍门)

过油肉是山西省最著名的传统菜肴之一,号称【三晋一味】,其起源有好多种说法,较著名的有,大同,太原,阳泉,因山西的过油肉从选料到制作都与众不同,具有浓厚的山西地方特色,色泽金黄鲜艳,味道咸鲜而且闻有醋意,质感外软里嫩,流水欠不薄不厚,稍加明油,因此,在2018年的9月10号,正式发布,“山西过油肉”被评为山西十大金典名菜。

过油肉怎么做又脆又嫩(过油肉好吃有窍门)(1)

中华大地饮食文化源远流长,到目前为止,中国的饮食文化在世界上有着特别大的影响,中国的八大菜系,各具特色。

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准备食材:

猪里脊肉200克,水发木耳15克,蒜薹100克,洋葱30克,玉米淀粉20克,鸡蛋一个半,盐2克,大骨汤20克,花椒大料水又称二味水20克,马蹄葱3克,蒜片1克,姜片1克,东古一品鲜酱油15克,老陈醋3克,熟猪油10克,鸡精5克。

---【蒜薹过油肉】---

做法步骤:

1、首先将200克猪里脊肉切柳叶片,放入水中,泡出血水,下图小编为大家提供柳叶片的形状。

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2、蒜薹摘洗干净,切3厘米的段,洋葱切块儿,切洋葱的时候先用水冲洗一下,要不然会辣眼睛。

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3、泡发好的木耳,摘去根部,清洗干净,木耳要多清洗几次。

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4、把泡水的里脊肉控干水分,加入一个全蛋,一个蛋黄,这个是关键,多加一个蛋黄,炸出来的肉质金黄,外软里嫩,之后加入玉米淀粉抓至上浆。

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5、炒锅中倒入适量的色拉油,6成油温下入抓好的肉片,不长做饭的朋友们想知道油温的高低,可以先用筷子夹一片肉放入油锅中,如油开始冒泡,油温差不多就可以啦。

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6、滑制金黄色捞出。切记这种做法称之为滑肉,意思就是过油,不是炸,肉滑开,金黄色最佳捞出。

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7、锅中放熟猪油,下入葱姜蒜小火炒出香味,之后下入滑好的肉片,煸炒使葱姜蒜味道更加浓郁,之后加入绍酒,老陈醋,东古酱油使肉上色,翻炒均匀加入花椒大料水,骨头汤,小火1分钟。

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8、随后加入,蒜薹,洋葱,一分钟后加入木耳,湿淀粉勾流水芡,翻拌均匀出锅即可。

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温馨小贴士:

1,想要做好过油肉,一份肉需要加一个全蛋一个蛋黄,骨头汤,熟猪油,做过油肉少了这三样,做出来的过油肉真的不是那个味。

2,加老陈醋的时候,尽量喷在锅边上,出来的味道才会咸鲜而且闻有醋意,这是做好过油肉的技巧也是秘诀。

3,骨头汤不用的时候可以刚冰柜里面冷冻,用的时候拿出来即可。

以上就是小编为朋友们分享蒜薹过油肉的做法和步骤,喜欢的朋友记得收藏,点赞,转发。

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