麻阳鹅制作方法（化解乡愁的新年味道）

在麻阳苗乡，腊鹅是新年里走亲访友，餐桌上必不可少的一道传统美食。制作麻阳腊鹅要选取八个月以上的健硕白鹅，腌制入味熏制半个月左右，地道的腊鹅才算制作完成，满丽华一家靠着制作腊鹅的传统手艺，盆满钵满。

腌制腊鹅

锦江河发源于贵州，两岸地势平坦，富硒的水质和丰富的水草，为麻阳白鹅的成长提供了得天独厚的条件。兰里镇高坪村村民满丽华和满一秋是该村制作腊鹅的行家里手，村里的白鹅都在户外放养，根据身上涂抹的各种颜色加以辨识。“基本上都是八个月到九个月的鹅，达到一定的时间，肉质会不一样，吃起来肥而不腻。”满丽华介绍道。

熏制腊鹅

腌制入味是制作麻阳腊鹅成功的关键。清理干净的大鹅每只净重在八斤左右，父子俩分工合作，将食盐、八角、桂皮等10多种配料精心调配，将大鹅的每一处部位涂抹到位，锁住鹅肉鲜味的同时，也让中药材的营养充分深入鹅肉的肌体，更有营养、也更能丰富食客的味蕾。

烹制腊鹅

麻阳腊鹅

腌制好的麻阳腊鹅，要在烤房里熏制7至15天左右，选用谷壳、锯木屑慢慢燃烧烘烤，等待水分慢慢散发，如果在其中添加橘子皮和油茶壳，可以让麻阳腊鹅外表金黄、风味口感更佳。

在苗乡食物匮乏的时代，老百姓通过腌制延长食物的保质期的方法世代相传。这种烟熏的味道，像基因一样刻进人们的骨子里，保存在人们的味蕾里。每逢新年，家人团聚，制作一道独具地方特色的麻阳腊鹅，依旧是老人和小孩餐桌上的不二之选。

麻阳腊鹅是苗乡年夜饭里的不二之选

兰里镇，也是一代名臣满朝荐的故里。满丽华制作的以朝荐故里为特色的腊肉制品，通过网络推广、包装、快递，一年销量达到两千多只。