西红柿家常牛肉面做法(番茄牛肉面的家常做法)

大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

大冷天,如果早餐能吃上一碗冒着热气的番茄牛肉面,酸香开胃,清爽不油腻,暖胃又暖身,想想都馋人,今天分享我做的番茄牛肉面,从番茄牛肉的制作到拉面的制作,毫无保留的分享给朋友们,喜欢吃面条的一定要试一试。

西红柿家常牛肉面做法(番茄牛肉面的家常做法)(1)

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番茄牛肉面的重点自然是番茄牛肉,先从番茄牛肉的制作开始吧,采用天然香料和基本调味,健康又美味!

【食材明细】

牛肉、番茄、葱、姜、八角、香叶、山楂干。

调味料:油、盐、老抽。

【做法】

牛肉切块,冷水下锅,煮开后撇去浮沫,捞出控水。

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番茄切块,葱、姜、八角、香叶、山楂干、陈皮洗净并切好备用。

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热锅凉油,倒入少许油保证不干锅即可,倒入葱、姜、八角、香叶炒出香味后倒入牛肉翻炒几下。

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加适量老抽翻炒至上色均匀。

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先加入一半番茄,翻炒几下。

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加适量开水,水量要漫过牛肉,多加点水,因为最后要把汤汁加到面条里,加入山楂干、陈皮,大火煮开后转中小火继续煮。

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煮至牛肉快软烂时加适量盐、倒入另一半的番茄。

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继续煮至牛肉软烂关火盛出。

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【小贴士】

1.番茄分两次放,既能起到酸汤的作用,又能较完整地吃到番茄,番茄的量没有固定比例,爱吃番茄就多放点,酸香开胃还能促进消化。

2.我们都知道选用肥瘦相间的牛腩炖出来的肉更嫩、更香,但这样的牛肉脂肪含量较高,热量较高,我选择的是基本无肥肉的瘦牛肉,但很多朋友说无肥肉的瘦牛肉炖出来的肉质会发柴,告诉大家一个小技巧,把牛肉尽可能的炖久点,炖的软烂些,让牛肉内部的纤维组织充分吸足汤汁,这样炖出来的牛肉不发柴、不发干,软烂还好消化,瘦牛肉热量更低,吃了不怕胖。

3.我的炖肉必备香料:山楂干、陈皮、葱、姜、八角、香叶,山楂干可使肉熟得快,还能解油腻、促消化,葱、姜、八角、香叶、陈皮都能起到增香、提味去异味的作用,几种香料的组合,使牛肉香浓入味,鲜香无异味,有了天然香料的提味增味,我们就可以减些调味料,少份调味料、多份健康。

4.选择瘦牛肉,加少油炒香料,目的就是为了汤清不油腻,因为早晨的胃肠还未完全工作,这个时候如果吃的较油腻,无疑会加重胃肠负担。

西红柿家常牛肉面做法(番茄牛肉面的家常做法)(14)

番茄牛肉面,关于面条的选择我们可以选择手擀面,手擀面的制作可见吃不完的南瓜不用愁,分享我用南瓜做的营养主食,筋道又爽滑,赞,也可以用手工拉面,各有优缺点。

手工擀面可现做现吃,更快捷,但缺点是面团要足够硬,擀面较费力。

拉面操作简单不费力,但制作拉面需要提前做好面团,冷藏饧面约6小时方可拉成面条,还需要用到少许油,也算是多份油的摄入量,根据个人的喜欢选择吧。

今天我选择的是手工拉面,提前一晚上做好面团,早晨起来就可以拉面条,省时又省事。

【食材明细】

全麦面粉、高筋面粉、盐、食用油、温水。

【做法】

碗中加全麦面粉、高筋面粉,比例为1:4,加1克食盐,增加面粉筋性,准备适量的温水。

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先把碗里的面粉拌均匀,再少量多次地边添加温水、边搅拌面粉,直到面粉呈絮状,上手揉成软硬适中的面团。

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反扣一个盘子,醒面20至30分钟。

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面醒好后,反复揉面至面团光滑。

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分成大小均匀的几等份,再擀成厚度约三毫米的圆面片。

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在每一张面片上都刷薄油,再摞起来放进大碗里,大碗底部也要刷薄油防止粘黏,盖上保鲜膜,冷藏饧面一夜。

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饧好的面从冰箱拿出来,揭开保鲜膜,常温放置约半小时,先取一张面片,切成粗细均匀的细条。

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取几根细条,捏住两端,撑长些,再一边甩、一边拉长。

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水开后下入拉面,煮至面条全部漂起、无硬心捞出控水。

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【小贴士】

1.煮好的面条可以加少许老抽拌均匀,给面条提前上色,不需要上色的可以省略这步。喜欢更Q弹的可以过遍凉水,更爽滑、更Q弹。

2.精白面的营养素较单一,建议加点杂粮面,如荞麦面、玉米面、莜麦面等,不爱吃杂粮的可以少加点,弥补精白面的不足,还能增加饱腹感。

3.饧好的面从冰箱拿出来需要打开保鲜膜,常温放置20至30分钟,让面团回软些,更便于拉面,拉面不难还挺好玩的,试试就知道了,拉面的详细教程可见家常炒拉面有技巧,这样做比面馆都好吃还不油腻,食材多,真营养

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把番茄牛肉加到面条里,再倒些汤汁,撒点葱花即可。

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汤鲜味美,清爽不油腻。

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牛肉香浓入味,不老不柴。

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面条爽滑又劲道,自制拉面,无添加剂,放心吃。

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自制拉面的口感比手擀面更劲道爽滑,特别容易吃快、还没嚼碎就吞咽,但这样会加重消化负担,所以一定要注意细嚼慢咽,减轻消化负担。

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【白灼菜心】

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水开后倒入菜心,加点油煮至菜心断生捞出。

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淋上生抽淡盐水即可,白灼的加工方式可最大程度地保留营养素,原汁原味,清淡爽口。

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【三黑热饮】

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【食材明细】

桑葚、黑豆、红枣、黑芝麻。

【做法】

红枣去核切小块,把泡好的桑葚、黑豆还有我自己磨的黑芝麻粉全部倒入豆浆机里,加适量水,选择五谷豆浆功能键即可。

西红柿家常牛肉面做法(番茄牛肉面的家常做法)(34)

这是我经常喝的热饮,它的亮点不单单是香甜丝滑的口感,经济实惠纯天然,还有它的多种养生功效,比如护发固发,乌发美容等。

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【核桃仁、南瓜子仁】

每日坚果,补益又养生。

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【梨子、蓝莓】

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秋梨是滋阴润燥的好食材,搭配蓝莓,营养更丰富。

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筋道爽滑、荤素搭配、清爽不油腻、好吃又好看,美中不足的是面条做少了,没够吃,真的太香了。

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我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!

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