正宗重庆爆炒猪肚（舌尖有美味爆炒猪肚尖）

舌尖有美味：爆炒猪肚尖，香辣脆爽，嫩而不生有嚼劲，只需一分钟

很多吃过喜欢生爆猪肚片，几十秒就可以炒好了，脆爽，嫩而不生，味道非常不错。

其实，我们知道，猪肚非常有韧性，如果不炒熟，牙齿咯吱咯吱是咬不动的。

我们平时说的爆炒猪肚其实是猪肚尖，那么，猪肚尖位置是哪里呢？

整只的猪肚有上下两个开口处，上面的开口连接食道，这是食物进入胃部的通道，

而下面的开口连接“幽门”，这是消化过的食物进入大肠的通道。猪肚尖就位于“幽门”

上方大约十厘米左右的部位，大小约占整个猪肚的四分之一。

以下面图片为例，刀口以下就是猪肚尖了

今天我们就来分享这道舌尖美味生爆猪肚尖，1分钟就能吃到。详细做法步骤告诉你，

喜欢的赶紧收藏起来，有时间做一次：

第一步：清洗猪肚，清洗猪肚是一个技术活。

首先把猪肚翻过来，把猪肚里面的油摘掉，

猪肚的油不摘掉，会影响猪肚的口感，一定要去掉。

油摘干净后，放入一勺生粉，再加入少量的花生油，

把猪肚搓洗一下，多搓洗几分钟，因为猪肚洗得不干净，

会有腥臊味。猪肚的里面外面都要搓洗。

搓洗几分钟后，用清水冲洗干净。

冲洗干净后，再加两勺盐，继续抓洗，

用清水冲洗干净，进行第三次清洗，

清洗好的猪肚，把猪肚尖切下来，其余的猪肚放一边另作它用。

把猪肚尖切成丝，

第二步：切好的猪肚尖放碗中，腌制一下，

加入少许高度白酒，少许酱油，少许白砂糖增鲜，

一勺淀粉，少许胡椒粉，少许食盐，

用手抓取均匀，抓均匀后加入油，再次抓均匀，

腌制20分钟。

第三步：腌制的时间，我们准备一些配料：

尖红辣椒切丝，

小米椒切圈，

大蒜头切片，

生姜切片，

芹菜切段，大蒜苗切段，

葱白切段，葱叶切末。

热锅烧油，油热后下入猪肚尖，大火爆炒40秒，

炒至猪肚尖变白即可，把猪肚尖装盘备用。

另起锅烧油，

油热后加入姜片，蒜片，小米椒爆香，

爆香后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，

然后加入红辣椒，炒至断生，

红辣椒断生后，把芹菜，蒜苗放入，

把猪肚尖放入，大火爆炒5秒，

加入适量的食盐，香葱放入，再加几滴明油，让炒出的

猪肚尖色泽明亮，

即可出锅装盘。

一道美味可口的爆炒猪肚尖做好了。脆爽开胃，非常有嚼劲，嫩而不生，

香辣入味。

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