不粘锅涂层安全问题（不粘锅有毒还是不粘锅涂层有毒）

前两年上映了一部与每个人都息息相关的环保主题电影《黑水》，这部电影根据真实事件改编而成，主要讲述了杜邦1951年起将含有PFOA（全氟辛酸）的废弃物丢到自己的垃圾场中，隐瞒危害事实且任意弃置严重污染土壤河流与饮用水超过50年，民众却毫不知情，2001年3500位受害者将杜邦提告，官司历经17年之久，经过调查发现居民的血液中检测出PFOA，且证实属于2B类致癌物，杜邦在败诉后以6.71亿元的赔偿金与3500多名原告和解。

通过这部电影人们开始知晓了对环境有严重危害性的PFOA（全氟辛酸）和PFOS（全氟辛烷磺酸）这些化学名词。

大家都知道特氟龙（PTFE）是不粘锅的涂层，那么特氟龙到底是啥？和上述的有害的化学物质又有什么关系？

1938年特氟龙被杜邦公司的一位博士意外发现，随后1941年取得专利广泛用于化工行业，1954年法国一位工程师突发奇想如果将特氟龙用在煎锅上会怎样，之后不粘锅便横空出世了。

不粘锅之所以不粘是利用特氟龙对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道光滑的“薄膜”从而不粘，而不粘锅引发是否有毒的争议也是因为其涂层特氟龙。

其实特氟龙是四氟乙烯经聚合而成的高分子化合物，具有超强的化学稳定性，能承受所有强酸(包括王水)、强碱、强氧化剂、还原剂和各种有机溶剂的侵蚀，并且拥有耐高低温、表面不粘和电绝缘等特性，解决了化工、石油、电气、制药等领域的许多制造难题，简直就是塑料界的扛把子，因此被誉为“塑料之王”。

特氟龙薄膜

在常温常态情况下特氟龙具有非常稳定的理化性质，可在-180～260ºC长期使用并无危害，并且特氟龙也只是被研究机构列为尚不清楚危害的第三类致癌物，广泛的说法是无毒的。

但是生产特氟龙时许多厂家会添加对环境和人体有害的活性剂PFOA（全氟辛酸）和PFOS（全氟辛烷磺酸），PFOA从而引发了人们对不粘锅的非议，PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，这其中也包括我国。

化学中特氟龙（PTFE）、PFOA（全氟辛酸）和PFOS（全氟辛烷磺酸）等都属于PFAS（全氟和多氟烷基物质），PFAS（全氟和多氟烷基物质）因其碳氟键非常稳定很难被破坏，这就造成在自然环境中很难被分解，是一种有争议的化学物质。

部分国家和地区已明确对PFAS（全氟和多氟烷基物质）限制使用，美国缅因州颁布法案将2030年前，直接禁止在缅因州销售或分销添加PFAS的产品，也就意味着这个地区2030年后将不得销售特氟龙不粘锅，虽然这些聚合物给人类的生产生活带来一定的帮助作用，但其背后的带来的一系列危害不得不让人类提高警惕！

广泛来讲特氟龙涂层不粘锅在260C以下长期使用并无危害，但一些不良厂家在生产中还是使用PFOA（全氟辛酸铵）作为加工助剂，致使不粘锅携带一定量的PFOA，被认为是一类具有多毒性的环境污染物，并且PFOA 将会残留于动物体内短至四年长达半生的时间，可想而知长时间累积后的危害。

除此之外在涂层内还有其他重金属，重金属含量超标也是一大安全隐患。

某省2015年曾对市场销售的不粘锅抽检，发现有近半数不粘锅涂层厚度较薄、耐盐水腐蚀性差、蒸发残渣严重超标等，仅有31%批次产品符合国家相关规定，主要不符合项目为涂层平均厚度、耐盐水腐蚀性、蒸发残渣、重金属含量等。

随着管理部门的重视，2018年全国抽查合格率已达百分之90，仅有1批次产品不符合涂层感官、总迁移量的要求，不粘锅产品的安全性已无需消费者担心，但是我们在消费的过程中也一定要擦亮眼睛，从正规渠道购买并且注意标注的参数是否符合规定。

即便我们家里的不粘锅符合标准，使用不粘锅时的禁忌一定要注意！

1.干烧

有许多担心不粘锅的特氟龙涂层会不会在高温下会分解为有害物质，答案是会的！

特氟龙随着温度的升高逐步开始变软，超过180℃开始软化，在260℃还有一定的强度并不变形，327℃时越来越软开始熔融分解，400℃就会产生四氟乙烯、全氟丙烯和八氟环丁烷等有毒物质，475℃ 以上，会分解出有极少量剧毒的全氟异丁烯。

央视一档节目曾做过不粘锅空烧实验进行验证，涂层的变性温度的确是260℃，350℃是分解温度，350℃以上聚四氟乙烯开始逐渐分解，直至出现氟光气。

也就是说不粘锅在260℃以下使用是安全的，但如果空锅干烧5分钟温度可达 800℃，危害不言而喻。

2.涂层掉落

当不粘锅用久了，难免出现涂层刮花或者脱落的现象，这个时候也就提醒您该换新锅了。

正常情况特氟龙性质稳定，一般少量微粒不具备危害性，但无法忽视长期累积后的危害！

另外涂层脱落后炒菜时食物容易粘附变得焦糊，易产生多环芳烃类有害物质。

再说不粘锅的正常使用也就寿命1到2年，当其不粘性能消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅。

不粘锅早已走进千家万户，是人们离不开的烹饪好帮手，其主要材料特氟龙的应用早已发展到多个领域，包括特氟龙在内的多种PFAS(全氟和多氟烷基物质)在生活中随处可见，比如食品包装、消防、皮革、服装和电缆产业，因其永久性化学物质的特性不可避免地对环境造成一定影响和危害，许多国家对其使用早已有了一定的限制！

如今美国因缅州第一个颁布了2030前禁止PFAS(全氟和多氟烷基物质)相关产品销售的禁令，对当地许多无法避免使用该类化学物质的企业来说简直是噩梦，相信随后会有更多的国家地区颁布禁令，有人说对化学法规采取一刀切的方法，既不准确，也不合适！

那么问题来了，要经济发展还是要生态环境，你怎么看？

参考资料：《中国科学报》 (2021-08-30 第2版 国际《全球首个“永久性化学物质”禁令颁布》)

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