猴魁和太平猴魁（这么大大大大个的太平猴魁）

中国茶叶那么多，只有它，敢称“王”！

它就是太平猴魁。

被称为“绿茶茶王”，跟它壮实硕大的体型脱不了关系。

猴魁的鲜叶，身材就肥大壮硕，一只只如成人手指般长，宽如韭叶。

很多人初见太平猴魁，有些懵：这么大个，这是菜还是茶？

即使叶形硕大的普洱茶，在猴魁面前也堪称小弟，更不用说在一个劲追求鲜嫩的绿茶界。

太平猴魁的存在着实是个异数。

这么长？

产出这般壮硕猴魁的茶树也不简单。

猴魁的原料，必须是安徽黄山当地特有的柿大叶群体种。这种茶树叶子要比一般的茶树叶子阔大得多。

千百年来，生长在太平猴坑一带的茶树，在漫长的岁月中，经历了天然杂交、自然淘汰以及人工选择，最终才有柿大叶这一群体类型脱颖而出。

这种茶树被当地茶农发现利用，制作出了这种特殊造型的干茶。很难说是这种叶成就了形，还是形成就了叶。

猴魁的鲜叶有多长？新梢上的二三叶，长至10~12厘米。

不同于其它绿茶求嫩，等不及清明前就开采，太平猴魁，需要足够的时间慢慢成长。

一般要等到四月下旬，柿大叶茶树长出翠绿油润的肥硕叶片，当地的茶农才采摘下一芽二叶肥壮而整齐一致的新梢。

传统的太平猴魁都是手工捏尖。

杀青后的鲜叶摊平理直，熟练的工人眼明手快，叶片包芽尖，往里一折压实，每一片都是一道工序。

太平猴魁属于烘青绿茶，光烘这道工序都要三烘三晾，最后一道“打老火”极为考究工夫。

也许正是传统手工制茶的厚重，方成就了 “两刀一枪三尖平，扁平挺直不卷翘，叶厚魁壮色绿深，兰香汤清回味甜”这般独特的猴魁。

怎么泡？

太平猴魁的冲泡有讲究。

选器

最好是玻璃杯泡。因它的身形硕大，一般盖碗还真放不下它。

玻璃杯要选择杯身较高的，这样才能完美展现出它的茶姿。

冲泡

①玻璃杯热水温杯

②投茶10~12个（茶水比1:50）

其它茶论克重，太平猴魁可以论个。以普通玻璃杯200毫升为例，干茶需3~4克，大概就是10~12个干茶。

③中投法冲泡

纯净水或矿泉水煮沸，稍晾凉2分钟，倒水至玻璃杯1/3处；

轻晃杯身，闻一闻清扬的兰花香；

继续倒水至七分满，欣赏干茶在杯中旋转飞舞，渐渐舒展的优美过程。

怎么品？

柿大叶群体种品种本身叶大肥厚，内质丰富，因此猴魁的茶汤要比一般绿茶更鲜鲜醇，且更耐泡。

一般采摘细嫩的名优绿茶茶汤最多冲泡3道，而太平猴魁能冲泡5道6道，堪比乌龙茶。

所谓“猴韵”，从一泡二泡到最后一泡，可以感受每一道口感的细微变化。

第一泡兰香四溢，茶汤清凉醇厚；二三泡，茶汤鲜甜的口感愈发明显；到四泡五泡依然香醇甘甜。

太平猴魁是皖南名茶，在苏浙沪一带一直很受欢迎，现在的年轻人听说得少，如果问问家里喝茶的长辈，他们一般都知道这个茶。

中国有许多好喝的传统绿茶，它们跟还在默默用手工做茶的父辈一般朴实、厚重、沉默。

它们也许不太会营销，但它们的根须扎得深，能经风历雨，只是欠缺一个机会绽放。

“

起尝一瓯茗，行读一卷书。早梅结青实，残樱落红珠。

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