炸蘑菇用的什么淀粉比较脆（到底用淀粉还是面粉）

#秋日生活打卡季#

喜欢吃火锅的人一定会发现，火锅的前奏永远都有两样配菜来勾动你的味蕾，炸酥肉和炸蘑菇，两者之间必有一样会是你的最爱。这次炸酥肉先按下不表，着重来说一下炸蘑菇，有兴趣的朋友们可以翻看我之前的教程，都有详细的介绍。说实话，相比炸酥肉我更喜欢炸蘑菇，因为从某种意义上来说炸蘑菇比炸酥肉更加营养、清淡一些。

炸蘑菇也叫炸鲜蘑，主要的原材料就是鲜蘑，“鲜蘑又称蘑菇，是层菌纲黑伞科的一种食用菌，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇的维生素蕴藏也颇丰，如每100克平菇中的维生素C含量高达206毫克；另外，丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，因此蘑菇享有“维生素A宝库”的美誉。”那么炸蘑菇到底如何才能做到又酥又脆呢！众所周知，炸鲜蘑的酥脆度关键在于炸鲜蘑时所用的面糊，有人用面粉、有人用生粉，那么到底哪种粉是正确的呢？俗话说:“实践出真知。”专业从业者告诉你正确方法，用对了方法，外酥里嫩，凉了也不回软。

想要知道用哪种粉，就必须从面粉和淀粉的特性了解。

面粉:面粉通常用作面食，其特性就是用油炸后虽然也会酥脆，但是回软时间特别快。

淀粉:淀粉通常都是用来做包裹食材的面糊，其特性就是油炸后酥脆度保持时间较长，但是酥脆度有所不够。

原材料:平菇一斤、酥炸粉一袋、辣椒面、孜然粒、芝麻、鸡蛋两个。

详细制作过程:

1、准备1斤平菇清洗干净，去掉尾部。然后撕成均匀的小块即可。

2、炸蘑菇回软通常都是蘑菇残余的水分的原因。想要解决这个问题就需要把蘑菇的水分去除，我们需要在水开后把平菇焯水2分钟，然后投入凉水中过凉，控干水分。

3、放入少许的食盐于平菇中，杀出多余的水分，同时也能入个底味。然后把水分攥干。

4、准备少许的辣椒面、芝麻粒、孜然粒放入平菇中搅拌均匀，炸好以后就不用放多余的调料了。

5、准备两个鸡蛋，准备一袋酥炸粉，这种酥炸粉都是经过多次实践而做出的，其中的各种调料都是最合适的比例。无论是用来炸蘑菇、还是炸酥肉都可以直接使用。

6、直接搅拌两种食材，让两种食材变成这种酸奶状就可以了。

7、把蘑菇放入面糊中，加入少许的食用油可以使炸出的蘑菇更加光滑。

8、起锅烧油，油温6成热，把蘑菇放入油中，关小火开始炸。随后把油温升高，再次复炸一下即可，使蘑菇变得金黄酥脆，放上半天也不回软。

小贴士:

炸蘑菇面糊是关键，不管是淀粉还是面粉，都需要一定的比例去调制，而淀粉相比面粉则更加合适做脆皮糊。但是这种也保持不了长时间的酥脆度，所以建议大家使用这种配置好的酥炸粉，它的优点就是简单、快捷、方便。

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