舌尖上的美食美文介绍(最美家乡美食推荐官征文④)

文/陈茜

我的家乡在湖南江华瑶族自治县的一个村落,是位于湖南最南端,毗邻两广,中国最大的瑶族自治县。这里民族饮食文化源远流长,除了瑶家腊味、荷叶粉蒸肉、瑶家野菜外,最有特色的便是酿菜。“瑶家十八酿”是永州江华瑶族自治县瑶族人的特色美食,“十八酿”表示多的意思,诸如水豆腐酿、辣椒酿肉、苦瓜酿肉、茄子酿、油豆腐酿等。

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(图片来源于网络)

每次放假回家,奶奶总是在厨房忙前忙后,给我准备好吃的,笋尖炒腊肉、荷叶粉蒸肉、芝麻酱拌肉沫……其中,最令我欢喜的是水豆腐酿,奶奶不仅会磨豆腐,还能煮得一手香喷喷的水豆腐酿。

在磨豆腐的前一天,奶奶会把颗粒饱满的黄豆用水泡着,待到第二天泡软就开始磨豆腐了。做豆腐的水需用纯天然山泉水,做出来的豆腐才鲜嫩可口。每次做豆腐时我都能吃上一碗甜甜嫩嫩的豆腐脑。将豆腐脑放入豆腐箱中,压制沥水就成了水豆腐,水豆腐最大的特点就是嫩,比其他豆腐含水量多。水豆腐酿的肉馅也很讲究,选用七瘦三肥的猪肉手工剁碎成肉馅,确保肉的口感,在剁好的肉馅里拌上食盐、味精等调味能更入味,加上生粉、鸡蛋清使口感更鲜嫩。

酿水豆腐也是项精细的技术活。先要将水豆腐切成两半,用竹筷将切开面中心的豆腐绞碎,再将事先准备好的肉馅儿慢慢塞进去。这需要有一双灵活的手,将肉馅塞进去时,既要保证水嫩的豆腐不碎裂,又要保证有紧实的肉馅,让肉馅有一点点“破土而出”的感觉,这样才能浸入油盐的味道。看奶奶做,先将水豆腐用手半握起来,然后小心翼翼用筷子把肉馅塞入豆腐,一气呵成。

“水豆腐酿”是这里最有民俗文化意境的菜,也是一道考验手艺的菜。把酿好的水豆腐整齐地放入油锅中,控制好火候,火太大容易焦而产生焦苦味就不好了,期间还要不停浇油和翻锅,为了避免粘锅烧焦,翻锅很需要技术,一不小心就会把嫩嫩的豆腐弄碎。我看着奶奶娴熟地做着似乎很容易的样子,我一接过手就手忙脚乱了,哈哈,我还是比较适合当小馋猫。

水豆腐酿出锅前,奶奶会撒上葱花和辣椒粉,白的豆腐、绿的葱花、红的辣椒粉和瓷盘搭配在一起还真有几分韵味。鲜嫩可口水豆腐酿,老少皆宜,老人不用担心牙咬不动,小孩不用担心卡喉咙,关键是美味营养。

身在异乡,常常想吃奶奶做的菜,特别是在没有的水豆腐酿的他乡,更想念奶奶,这些美味加以奶奶的爱一起调和,便成了我舌尖上久久难以忘怀的乡愁。

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【征集】

今年,湖南将举办首届全省旅游发展大会,谱写文旅产业发展新篇。由湖南日报·新湖南客户端推出的“最美家乡推荐官”(https://newxhn.voc.com.cn/portal/tougao/index#/?id=56)活动已经正式启动。同时,聚焦美食,晒春光,晒家乡,新湖南·湘菜频道正式启动“最美家乡美食推荐官”征文活动。家乡好食材、好菜品、土特产、美食掌故、民间大厨……家乡美食记忆,欢迎来稿,一经筛选即可推送。来稿文章须为原创作品,有真情实感,主题鲜明,条理明晰。体裁不限,散文、随笔、特写均可,800—2000字左右,配图片更佳。来稿请发送至邮箱115624755@qq.com,请在“邮件主题”处注明“最美家乡美食推荐官征文”,作者须留个人简介等相关信息。湖南日报、三湘都市报、新湖南客户端湘菜频道等媒体平台将从来稿中择优刊登,获奖作品将获得相应的荣誉证书或奖品。

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[责编:达庆玙]

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