高山茶什么口感（高山茶的标准和特征）

其实高山茶与平地茶相比，高山茶的优势较为明显，并不是噱头而已。但也不是越高就越好大概在800-1200米左右。在高其实能种活就很不错啦！并且容易受到白星病的危害，用这种茶树新梢所制作出来的茶叶，品尝起来往往感到涩口，味感较差。现在也逐步的有些耐寒品种培育出来了。据说已经内蒙古最南已经有些种植了，好坏就不知道了。个人觉得不是特别适合吧，春茶下个雪不就全废啦。武夷山下雪春茶都损失非常严重。

高山茶的优势

一、是因为高山气候冷凉，早晚和雨后云雾笼罩，平均日照短，空气湿度也大。导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘 味有贡献的成分。同时在多云雾和高湿度的环境下，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽头嫩度，而且使照射到茶园的太阳辐射能中散射辐射和蓝紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成，较大的昼夜温差又有助于光合产物的积累,使碳水化合物的含量增加,这些都是高山茶茶香持久、滋味鲜爽、持久的成分。

二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。

三、一般在山上也都是有坡度的也就是山的一面所以日照时间也会很短。这种日照少所以抽新芽的量其实会比一般台地茶要少很多。但是营养和一些物质的供给会更丰富。

四、因高山地区的低温使得茶梢生长缓慢，从而形成我们所谓的高山香、高山韵，若是要具体解读，是因为低温环境让茶叶内在物质发生了变化，比如，在低温环境中，导致芽头生长缓慢，这样有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性氮化物，使茶叶中氨基酸物质含量保留的更多，氨基酸是提鲜的作用，使茶汤更清新、清冽、鲜爽。

高山茶的外形特点

一、高山茶也可以从外观入手，高山茶叶片会更佳厚实，因为高山茶海拔高，气温低，在这种环境中生长的高山茶，叶片细胞为了抵御高山上气温的变化，会增加栅栏组织中的细胞层数，以避免自身受到损害，这样我们会发现高海拔的茶叶往往会更厚。

二、除了叶片厚之外，茶叶芽头上的白毫也会增多，随着海拔的增高，茶树叶片表皮上的角质层会加厚，基于保持体温延续生命的本能，茶树的叶与芽头上的白毫也增多，以防水和保温，捱过严寒。这点的话主要看些芽类茶。还有就是有些品种也是比较多茶毛的所以要同一品种进行比较。

三、还有一点就是叶片更绿，高山茶昼夜温差较大，在这种条件下生长的白茶，叶片中叶绿素含量会随之增高，使茶叶叶片更绿，绿色更深，这也是高山茶为何看起来，更佳的鲜嫩、翠绿。这点也要小心，如果是下多了肥料也会颜色更深。“像我的话下的是菜籽饼这种有机肥的话就是成本较高。不过品质很好茶叶价格也会稍微贵些所以在接受范围。如果种植茶叶的朋友看到可以试试效果很好”

四、节间略偏长，比平常的茶叶会更长。

下面是滋味的几大特点

因为高山茶生长的环境刚说的那几点所以具备很大的优势，海拔高气温低，昼夜温差较大、空气湿度大、空气清新，病虫害少，有机物和矿物质含量丰富，在这些综合的条线之下，就导致了高山茶花香高扬，香气清新，口感清爽、鲜爽、汤水饱和、回甘迅猛，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡。生津快等特点。

高山茶的滋味特点是鲜、爽、嫩，只要是高山茶，那滋味就一定是鲜的，高山茶因为受海拔和气温的影响，茶叶中氨基酸物质较丰富，故而整体的口感和香气都是鲜的，再加上茶多酚和咖啡碱，这三种物质被称为黄金组合，使高山茶茶汤更佳柔和、醇厚。

这些其实都是高山茶的一些优势和特点。在岩茶类里面高山茶其实岩韵更显。市面很多流通的正岩其实都是高山茶。因为品质好岩韵足。正岩场区就那么点大，一年就一季能有多少茶啊。所以很多牌子的都是收些好的高山茶当正岩卖。也更是说明了高山茶的品质的优异。