红菇汤的素做法大全（野生红菇的做法）

菌类的食品在现今的社会当中一直备受着许多人的追捧，这主要是因为菌类的食品较高的营养价值以及口感，菌类食品的种类也是繁多的，那么，主要用来做菜炖汤的你会想到什么食物呢，其实不用想都知道是红菇，但是你对于红菇的功效以及吃法了解多少呢？以及怎么挑选红菇，分辨真假，今天小编就给大家详细介绍一下吧。

一、野生红菇的功效与作用

具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而驰名遐迩。

1. 红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。

2. 含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。

3. 红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。

二、野生红菇怎么吃、红菇炖什么最营养

红菇炖排骨汤

1、野生红菇可以和排骨搭配在一起炖着吃，在做的时候需要准备野生红菇100克，排骨400克，把排骨剁成块状以后用清水洗净，然后在锅中放适量清水加热烧开以后，把排骨入锅焯烫，去掉血水后取出放在汤锅中。

2、把准备好的野生红菇用剪刀剪去它带图的那一小部分，然后再用清水冲洗干净，也放到汤锅中加入足量清水，再放入适量山药和葱姜，盖好锅盖以后，用大火烧开再用中小火炖两小时，出锅前加适量食用盐，调味出锅后就能食用。

红菇鸡汤的做法：

主料:红菇 500克，母鸡一只，调料:料酒，盐，味精，白糖，葱，姜。

1 鸡宰杀，去内脏，脚爪，下沸水焯一下，捞出洗净，红菇 微微冲洗，不要久泡。

2 锅内放鸡和适量水 ，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒，盐，白糖，葱姜，，用文火炖至鸡肉熟烂，最后把红菇放进锅里，煮三四分钟即可出锅！

红菇和鸡一起炖汤，可以促进蛋白质的吸收，起到滋补强身的功效，红菇建议用意康德的，意康德的红菇品质比较有保证。

红菇豆腐汤做法：

主料：30g红菇、100g豆腐

配料：适量油、适量干贝、适量虾仁

制作步骤

1.准备好红菇、虾仁、干贝、豆腐。

2.虾仁和干贝洗干净，用开水浸泡至软。

3.锅里加油先煸炒红菇。

4.接着把之前浸泡虾仁的水加进去，不够的再添点清水。

5.最后成品。

三、假红菇怎么分辨、红菇真假识别选购

1、注意观察蘑菇伞盖下的菌褶，这是辨别真假正红菇最重要的一点。正红菇的菌褶较厚，且呈现银灰色。

2、正红菇的菌柄是实心的。购买时，注意用手揉捏下，看看菌柄（即伞盖下的部分）是否是实心的。

3、正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些。

4、放入水中浸泡时，正红菇也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。

5、正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，略有涩味。

红菇的挑选方法

1. 形状。真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型（当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏），且菇脚以及菇褶也全是红的（满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红）。

2. 菇脚。真的红菇，菇脚一定是有小孔的，这是红菇区别于其他菇的独特之处（香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的）。

3. 颜色。真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。

4. 正宗红菇与其它红菇的区别是：正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香，味道可口。大红菇和小红菇的区别：大红菇营养高，闽西有产。