肉段为什么不酥脆（为什么你做的溜肉段发柴发硬）

溜肉段，是东北菜馆里的一道叫座大菜。和锅包肉一起并称为东北菜的经典代表作！记得那年和老公和东北，与朋友相聚的时候，就点了这道菜。以前在南方没有吃过这种做法，试吃了一下，味道真的非常好，肉滑嫩咸香，吃起来很下饭 。但制作起来还是非常有讲究的，经过不过的研究尝试，终于掌握了做法的精髓，也会经常做给老公吃。下面分享做法给大家！

【食材】：里脊肉300克；

【配料】：红、绿椒各半条，洋葱少量，鸡蛋1个；

【调料】：食用油，盐，大葱，大蒜，蚝油，生抽，白糖，土豆淀粉；

1、将里脊肉洗净后，切成片，再切成方形丁状；

2、将土豆淀粉装在碗里，加入蛋清，再加入适量的清水，调成浆糊状，稍粘稠一些；

3、将淀粉糊倒入装肉的盘中，用手抓匀，使肉丁表面完全粘住粉糊；

4、加入2勺食用油，搅拌均匀，防止下锅后肉丁粘在一起；

5、锅里加食用油，烧至5成热左右，将肉丁一块块下锅，小火慢炸，炸至微黄酥脆时捞起控油；

6、油锅加热至9成热，将肉丁复炸一次，炸至表皮金黄色，捞起；

7、制作酱汁：小碗里加入2勺生抽，一勺蚝油，白糖，再加入半碗清水，少许盐调味，再加入少量的淀粉搅拌均匀，备用；

8、将青红椒切成小块后，放入油里稍炸一下，捞起控油备用；

9、炒锅加少许的油，加入葱蒜爆香后，倒入制作好的酱汁，翻炒至浓稠；

10、将炸好的肉丁下入锅内，翻炒均匀，即可出锅装盘；

1、肉丁一定要先腌制，这样肉段里面才会入味，否则味道只停留在表面；

2、给肉丁挂浆是这道菜的关键灵魂所在，加入一个鸡蛋清是为了能够让淀粉糊更粘稠，油炸的时候不容易脱落；

3、炸肉段的时候，复炸一次会使肉段更加酥脆；

4、酱汁一定要提前调制好，不要一样一样的加入，否则锅热翻炒时加入，会手忙脚乱；

这道菜的特点是肉嫩香脆，口感咸香，非常下饭的一道东北名菜。喜欢的朋友们可以尝试一下了！

——我是彤悦妈妈的美食，每天分享不同家常菜的做法！感谢您的关注，转发，点赞与评论。有不同见解，欢迎在下方评论区留言探讨！

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