年夜饭什么汤清淡（春节年夜饭餐桌上不能少的美味汤粥）

不知何时开始，春节年夜饭餐桌上喝汤成为了一种时尚，都说“餐前喝汤越喝越靓”，以前北方春节年夜饭宴席餐桌上很少见到开胃汤水，倒是餐间和餐后会送上有油有盐的汤。实际上，丰盛的宴席后并不适合饮用大量浓汤。这是因为，春节年夜饭大量菜肴已经提供了极多的盐分和油脂，令身体不堪重负；如果再喝汤，必然会增加盐分和热量，对健康无益。

餐前喝点汤，数量不至于过多，还能减少食量，对于减肥者有一定好处。餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥，或者索性用香茶清口。春节年夜饭家宴上准备一两种汤粥显得很必要。

皮蛋瘦肉粥 皮蛋没有一点碱的味道，手撕的鸡肉丝很细，米粥里面的米被煮成小的碎米花颗粒，米中的淀粉完全溶解到了粥里面。米粥 煮鸡肉的鲜汤 手撕的鸡肉丝 皮蛋在一起略煮，略加调味浓浓的鸡汁味和大米的香气融合到一起，清鲜微鲜。

小米青菜煮肥牛 小米煮成小米粥的粥底，再放入剁碎的青菜，最后放入肥牛，只要肥牛的颜色变化了，加入经验调味即可，肥牛煮的时间越长把握的很好，非常的鲜嫩。青菜和北方的青菜有所不同，略带一定青草的味道，青菜如果多的再躲得碎点就更好了。

烩乌鱼蛋汤 乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。烩乌鱼蛋汤几乎是每个上点档次的餐厅都有的汤，酸辣鲜香、开胃利口。

雕梅酸汤鲜鲈鱼，鱼汤简直就是贵州酸汤鱼和泰国冬阴功汤的MIX版本。这道汤的酸来自用花雕酒腌制过的青梅，酸、辣、鲜、香完美平衡。香茅、雕梅、树番茄等食材把鱼的鲜味吊了出来，同时把腥味完全去除了。吸饱鱼汤的爽滑金针菇不但增添了汤头的鲜味，更是增加了与鱼肉之的口感的层次与对比。

富源酸萝卜炖猪蹄：富源酸萝卜是云南富源当地的特产，富源的酸制菜品有很多种，青菜、萝卜等等。酸菜的营养价值比起腌菜要高一些，有着健胃帮助消化的作用。富源酸萝卜猪手火锅就是选用的酸萝卜、土猪蹄一起炖，汤汁微酸咸鲜可口，色泽洁白。土猪的猪蹄比起一般的主要小，瘦一些，但是是煮汤好的食材。

肥牛豆腐汤：鲜、酸、辣的融合美就是汤给舌尖的感觉，肥牛豆腐白菜的鲜、小米椒的辣和酸大概是来自于酸姜，恰到好处的融合。

烩乌鱼蛋

原料: 水发乌鱼蛋50克、香菜5克。

调料: 鲜汤500克、料酒、鸡精粉、白胡椒粉、香油、姜汁、米醋、酱油（少许）、冀盐、水淀粉。

制作：1、将发好的乌鱼蛋用开水汆一下，到出后控净水分，香菜洗净，切成末。

[2、勺内放入鲜汤、料酒、盐、姜汁、味素、白胡椒粉、酱油、乌鱼蛋、旺火烧开，撇浮沫，用水淀粉勾米汤芡（乌鱼蛋浮起），加入醋、香油，出锅装入汤盘中，撒上香菜末或带香菜味碟即成。

宋嫂鱼羹

原料: 净鳜鱼一尾500克、熟火腿3克、鸡蛋一个、净冬笋5克、水发香菇5克。

调料: 鲜汤、葱3段、姜5片、味素、精盐、白油、料酒、鲜汤400克，酱油、精盐、醋（少许）。

制作：1、将鳜鱼刮洗干净，剖成两扇，放上葱段、姜片、料酒、抹匀，上屉旺火蒸8分钟取出，拣出葱段、姜片、汤汁倒碗中待用，将鱼皮、鱼骨剔下，鱼肉拔碎（不规则的小块），放入蒸鱼汤汁中；香菇、冬笋均匀切成3.3cm长的细丝，用开水打焯，火腿、葱切3cm长的细丝。 2、勺内放入大油12克，放入葱段煸香、烹入料酒、鲜汤、酱油、盐、味素、配料、鱼肉烧开，拣出葱段，用水淀粉勾薄芡，淋入蛋液搅匀，加入醋，淋入热猪油，出锅装入汤盘，撒上火腿丝、葱丝即成。

酸辣汤

原料：鸡蛋一个、水发木耳1克、黄瓜5克、鸭血、豆腐15克。

调料：佐料油、料酒、白胡椒粉、味素、醋、鲜汤、冀盐、香菜段、姜末。

制作：1、、水发木耳撕成片，黄瓜切小象眼片，鸡血豆腐切小骨排片，用开水打焯，鸡蛋打入碗内均匀。2、勺内放入鲜汤，加入调味品，淋入蛋液，放入配料烧开，撇浮沫，点佐料油，出勺装入汤碗中即成。

榨菜肉丝汤

原料：榨菜30克、猪肉30肉、黄瓜8克。

调料：精盐、料酒、味素、鲜汤、姜丝、佐料油。

制作：1、猪肉切成6cm长、0.2cm粗的丝，榨菜、黄瓜切5cm长、0.2cm粗的丝。2、勺内放入鲜汤，烧开后放入肉丝，榨菜、调料品，汤开撇开浮沫，放入黄瓜丝，点佐料油，出勺装入汤碗中即成。

海米冬瓜汤

原料：水发海米20克、净冬瓜70克、水发木耳1克。

调料：料酒、精盐、味素、鲜汤、佐料油。

制作工艺：1、冬瓜切成小骨牌片，木耳撕开。2、勺内放入鲜汤，烧开后放入冬瓜、海米，急火烧开，放入调味品，撇浮沫，放入配料，点佐料油，出勺倒入汤碗中即成。

冰糖银耳

原料：水发银耳150克。

调料：冰糖80克，水1000克。

制作：将银耳用开水汆透，放入汤锅中，勺内放入水，放上碾碎的冰糖烧沸，待冰糖化开，撇去浮沫，倒入盛有银耳的汤盘中即成。

凉瓜排骨汤

原料：排骨350克，苦瓜100克。

调料：姜10克，葱20克，盐8克，黄酒15克，糖2克，胡椒粉3克。

制作：1、煲汤选择骨头以棒骨、筒子骨和肋排最好，腔骨、尾骨煲汤会有一股难闻的腥臭味。将大骨头剁成块，放入加有姜片5克、葱段10克、黄酒15克、盐3克的水中，烧开，打去浮沫，捞出备用。2、苦瓜清洗干净，去瓤，切成片备用。3、将大骨头放入锅中，倒入没过骨头的清水，加入姜、葱大火烧开改小火，煲30分钟左右，加入糖、盐、胡椒粉煲大约10分钟，倒入苦瓜，煲大约15分钟左右，即可。