年夜饭什么汤清淡(春节年夜饭餐桌上不能少的美味汤粥)

不知何时开始,春节年夜饭餐桌上喝汤成为了一种时尚,都说“餐前喝汤越喝越靓”,以前北方春节年夜饭宴席餐桌上很少见到开胃汤水,倒是餐间和餐后会送上有油有盐的汤。实际上,丰盛的宴席后并不适合饮用大量浓汤。这是因为,春节年夜饭大量菜肴已经提供了极多的盐分和油脂,令身体不堪重负;如果再喝汤,必然会增加盐分和热量,对健康无益。

年夜饭什么汤清淡(春节年夜饭餐桌上不能少的美味汤粥)(1)

餐前喝点汤,数量不至于过多,还能减少食量,对于减肥者有一定好处。餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥,或者索性用香茶清口。春节年夜饭家宴上准备一两种汤粥显得很必要。

年夜饭什么汤清淡(春节年夜饭餐桌上不能少的美味汤粥)(2)

皮蛋瘦肉粥 皮蛋没有一点碱的味道,手撕的鸡肉丝很细,米粥里面的米被煮成小的碎米花颗粒,米中的淀粉完全溶解到了粥里面。米粥 煮鸡肉的鲜汤 手撕的鸡肉丝 皮蛋在一起略煮,略加调味浓浓的鸡汁味和大米的香气融合到一起,清鲜微鲜。

年夜饭什么汤清淡(春节年夜饭餐桌上不能少的美味汤粥)(3)

小米青菜煮肥牛 小米煮成小米粥的粥底,再放入剁碎的青菜,最后放入肥牛,只要肥牛的颜色变化了,加入经验调味即可,肥牛煮的时间越长把握的很好,非常的鲜嫩。青菜和北方的青菜有所不同,略带一定青草的味道,青菜如果多的再躲得碎点就更好了。

年夜饭什么汤清淡(春节年夜饭餐桌上不能少的美味汤粥)(4)

烩乌鱼蛋汤 乌鱼蛋,并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵,而是指乌贼的卵巢干制品,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。烩乌鱼蛋汤几乎是每个上点档次的餐厅都有的汤,酸辣鲜香、开胃利口。

年夜饭什么汤清淡(春节年夜饭餐桌上不能少的美味汤粥)(5)

雕梅酸汤鲜鲈鱼,鱼汤简直就是贵州酸汤鱼和泰国冬阴功汤的MIX版本。这道汤的酸来自用花雕酒腌制过的青梅,酸、辣、鲜、香完美平衡。香茅、雕梅、树番茄等食材把鱼的鲜味吊了出来,同时把腥味完全去除了。吸饱鱼汤的爽滑金针菇不但增添了汤头的鲜味,更是增加了与鱼肉之的口感的层次与对比。

年夜饭什么汤清淡(春节年夜饭餐桌上不能少的美味汤粥)(6)

富源酸萝卜炖猪蹄:富源酸萝卜是云南富源当地的特产,富源的酸制菜品有很多种,青菜、萝卜等等。酸菜的营养价值比起腌菜要高一些,有着健胃帮助消化的作用。富源酸萝卜猪手火锅就是选用的酸萝卜、土猪蹄一起炖,汤汁微酸咸鲜可口,色泽洁白。土猪的猪蹄比起一般的主要小,瘦一些,但是是煮汤好的食材。

年夜饭什么汤清淡(春节年夜饭餐桌上不能少的美味汤粥)(7)

肥牛豆腐汤:鲜、酸、辣的融合美就是汤给舌尖的感觉,肥牛豆腐白菜的鲜、小米椒的辣和酸大概是来自于酸姜,恰到好处的融合。

烩乌鱼蛋

原料: 水发乌鱼蛋50克、香菜5克。

调料: 鲜汤500克、料酒、鸡精粉、白胡椒粉、香油、姜汁、米醋、酱油(少许)、冀盐、水淀粉。

制作:1、将发好的乌鱼蛋用开水汆一下,到出后控净水分,香菜洗净,切成末。

[2、勺内放入鲜汤、料酒、盐、姜汁、味素、白胡椒粉、酱油、乌鱼蛋、旺火烧开,撇浮沫,用水淀粉勾米汤芡(乌鱼蛋浮起),加入醋、香油,出锅装入汤盘中,撒上香菜末或带香菜味碟即成。

宋嫂鱼羹

原料: 净鳜鱼一尾500克、熟火腿3克、鸡蛋一个、净冬笋5克、水发香菇5克。

调料: 鲜汤、葱3段、姜5片、味素、精盐、白油、料酒、鲜汤400克,酱油、精盐、醋(少许)。

制作:1、将鳜鱼刮洗干净,剖成两扇,放上葱段、姜片、料酒、抹匀,上屉旺火蒸8分钟取出,拣出葱段、姜片、汤汁倒碗中待用,将鱼皮、鱼骨剔下,鱼肉拔碎(不规则的小块),放入蒸鱼汤汁中;香菇、冬笋均匀切成3.3cm长的细丝,用开水打焯,火腿、葱切3cm长的细丝。 2、勺内放入大油12克,放入葱段煸香、烹入料酒、鲜汤、酱油、盐、味素、配料、鱼肉烧开,拣出葱段,用水淀粉勾薄芡,淋入蛋液搅匀,加入醋,淋入热猪油,出锅装入汤盘,撒上火腿丝、葱丝即成。

酸辣汤

原料:鸡蛋一个、水发木耳1克、黄瓜5克、鸭血、豆腐15克。

调料:佐料油、料酒、白胡椒粉、味素、醋、鲜汤、冀盐、香菜段、姜末。

制作:1、、水发木耳撕成片,黄瓜切小象眼片,鸡血豆腐切小骨排片,用开水打焯,鸡蛋打入碗内均匀。2、勺内放入鲜汤,加入调味品,淋入蛋液,放入配料烧开,撇浮沫,点佐料油,出勺装入汤碗中即成。

榨菜肉丝汤

原料:榨菜30克、猪肉30肉、黄瓜8克。

调料:精盐、料酒、味素、鲜汤、姜丝、佐料油。

制作:1、猪肉切成6cm长、0.2cm粗的丝,榨菜、黄瓜切5cm长、0.2cm粗的丝。2、勺内放入鲜汤,烧开后放入肉丝,榨菜、调料品,汤开撇开浮沫,放入黄瓜丝,点佐料油,出勺装入汤碗中即成。

海米冬瓜汤

原料:水发海米20克、净冬瓜70克、水发木耳1克。

调料:料酒、精盐、味素、鲜汤、佐料油。

制作工艺:1、冬瓜切成小骨牌片,木耳撕开。2、勺内放入鲜汤,烧开后放入冬瓜、海米,急火烧开,放入调味品,撇浮沫,放入配料,点佐料油,出勺倒入汤碗中即成。

冰糖银耳

原料:水发银耳150克。

调料:冰糖80克,水1000克。

制作:将银耳用开水汆透,放入汤锅中,勺内放入水,放上碾碎的冰糖烧沸,待冰糖化开,撇去浮沫,倒入盛有银耳的汤盘中即成。

凉瓜排骨汤

原料:排骨350克,苦瓜100克。

调料:姜10克,葱20克,盐8克,黄酒15克,糖2克,胡椒粉3克。

制作:1、煲汤选择骨头以棒骨、筒子骨和肋排最好,腔骨、尾骨煲汤会有一股难闻的腥臭味。将大骨头剁成块,放入加有姜片5克、葱段10克、黄酒15克、盐3克的水中,烧开,打去浮沫,捞出备用。2、苦瓜清洗干净,去瓤,切成片备用。3、将大骨头放入锅中,倒入没过骨头的清水,加入姜、葱大火烧开改小火,煲30分钟左右,加入糖、盐、胡椒粉煲大约10分钟,倒入苦瓜,煲大约15分钟左右,即可。

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