锡纸小菜包法（西餐名厨的绝杀神器锡纸包）

锡纸包是个好东东，随手将食材一包，送到火上一烤，既保留了烧烤食物的鲜香，又牢牢锁住水分，口感鲜嫩到没朋友。这货看上去挺高大上，其实做起来超简单，长成一幅高档西餐厅的模样，却只有家常晚餐的制作难度。

过去介绍过锡纸包烤海鲜→_→健康、美味、快手的锡纸包烤海鲜

还有兄弟烤法→_→秒变西餐名厨？你只需要一个烤箱、一堆食材和一张纸

啤酒彩椒烤肠

总计时间：40分钟

四人份

【用料】

法式熏肠(andouille sausage) 3盎司(85g)

彩椒 1又1/2磅(680g)

芹菜 4根

红皮洋葱 1个小的

【用料】

意式面包屑 ① 2大勺(30ml)

特级初榨橄榄油 1/4杯(59ml) 1茶匙(4.9ml)

柠檬皮擦的蓉 1茶匙(4.9ml)

柠檬 1个

大蒜 5瓣

帕尔马干酪粉(parmesan) ② 2大勺(30ml)

洋蓟心 9盎司(255g)

犹太盐 ③ 适量

新鲜牛至 4根枝条

无盐黄油 4大勺(59ml)

大虾 1又1/2磅(680g)

干辣椒碎 1/4茶匙(1.2ml)

新鲜欧芹碎 1/4杯(59ml)

味美思酒(vermouth)或干白 1/2杯(118ml)

【此处是唠叨】

① 意式面包屑和普通面包屑最大的区别就是：它是调过味儿的。这么DIY：8片普通的白面包放进烤箱，90度烤5到7分钟后翻面再烤5到7分钟，让面包变干，然后取出碾碎，撒半茶匙盐、1茶匙意式混合香草、半茶匙洋葱盐、半茶匙蒜盐，动手搓碎搅匀即可。

② 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

③ 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

【做法】

1、中高火预热烧烤架。大蒜1瓣擦蓉，剩下的剁碎。大虾去壳，挑去沙线。面包屑中倒1茶匙橄榄油搅匀，倒锅里中火炒5分钟左右，变成金色就装碗放凉，倒入柠檬皮蓉、蒜蓉、芝士粉搅匀。

2、撕下4大张加厚锡纸，将洋蓟心分到锡纸上，撒上盐，每个纸锡纸包里放一根牛至枝条和几片柠檬，然后加1大勺黄油，最顶上放上虾，再撒上干辣椒碎、欧芹、大蒜碎，淋上味美思酒或干白，以及剩下1/4杯橄榄油。包好锡纸包， 注意加热的时候气体会膨胀，所以包的时候要预留足够的空间。

3、放到烧烤架上烤10分钟，中间翻一翻。开包时要小心，不要被热气烫伤。上桌前撒上步骤1准备的面包屑混合物。

蜂蜜奶油鸡胸

总计时间：30分钟

四人份

【用料】

无盐黄油 113g

蜂蜜 2大勺(30ml)

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

玉米 2根

香菇 8盎司(227g)

香葱 1把

新鲜百里香 4根枝条

鸡胸肉 4块(每块200g上下) 烟熏甜椒粉（paprika) ① 1/2茶匙(2.5ml)

【此处是唠叨】

① 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？

【做法】

1、中高火预热烧烤架。玉米切成2.5cm厚的块，香菇去蒂切片，香葱切5cm的段。黄油室温软化，倒入蜂蜜、半茶匙盐、一小撮胡椒粉搅匀。

2、撕下4大张加厚锡纸，将玉米分到4个锡纸包中（为了等下好包，贴着一边放），铺上香菇、香葱和百里香。给鸡胸撒点盐和甜椒粉，然后放在最顶上。一包里倒1大勺蜂蜜黄油混合物，包好锡纸包，注意加热的时候气体会膨胀，所以包的时候要预留足够的空间。

3、放到烧烤架上烤8分钟，翻面再烤6分钟，翻回去再烤3分钟。开包时要小心，不要被热气烫伤。上桌前淋上剩下的蜂蜜黄油。

香辣鲈鱼胡萝卜意面

总计时间：35分钟

四人份

【用料】

无盐黄油 4大勺(59ml)

哈里沙辣酱(harissa) ① 4茶匙(19.7ml)

姜末 1茶匙(4.9ml)

蒜末 1瓣的量

鲜榨柠檬汁 2茶匙(9.9ml)

犹太盐 适量

胡萝卜 8盎司(227g)

鹰嘴豆 1杯(237ml)

芫荽 1/4杯(59ml)

现磨黑胡椒粉 适量

北美淡水鲈鱼排 4块(每块170g上下) 鲜榨橙汁 1杯(237ml)

【此处是唠叨】

① 介绍戳这里→全球最火爆的辣椒酱大盘点，敢吃最后四种的都是不怕死的

【做法】

1、中高火预热烧烤架。胡萝卜旋成意面状（具体戳这里→_→热到吃不下意面？试试这4款“假意面”吧），鹰嘴豆沥干冲净。黄油室温软化，倒入哈利沙辣酱、姜末、蒜末、柠檬汁和一小撮盐搅匀。

2、撕下4大张加厚锡纸，将胡萝卜、鹰嘴豆和芫荽分到各个锡纸包中，撒盐和胡椒粉，再把鱼排放在最顶上，再撒点盐，最后把辣酱黄油抹上。包好锡纸包，注意加热的时候气体会膨胀，所以包的时候要预留足够的空间。包到最后留个小口，倒进1/4杯橙汁，然后再封口。

3、放到烧烤架上烤15分钟。开包时要小心，不要被热气烫伤。上桌前再多撒点芫荽。

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