空气炸锅真能致癌吗（吃多了会致癌被誉为）

要问近几年最火爆的家电是什么？

我想空气炸锅应该可以排前三。

“低脂肪”、“空气煎炸”“无油烹饪”……很多人近几年也都纷纷入手了空气炸锅，只需几个按键，无需过多的油，就能制作出各种煎炸烘烤的食物。

这种号称健康标榜的小家电，是否真的健康吗？

对比传统的油炸，空气炸锅的确是健康一些

空气炸锅的原理，其实就是利用空气代替热油，通过热空气来去除食物表层的水分，让食材无需经过滚油就能达到将近油炸的效果。

通过在封闭的锅体内，食物表面通过高温热风就能形成酥脆的表层，同时里面水份也被锁住了，再加上红外辐射，食物内部也能熟透了，吃起来外酥里嫩。

而相比传统的油炸而言，空气炸锅所用的油脂含量减少，脂肪含量会降低，同时也能减少传统油炸所生成的极性化合物如甲氧基苯胺。

因此，从传统油炸角度分析，空气炸锅的方式相对健康一些。

当然，也只是相对。

空气炸锅，听说会致癌？

对于空气炸锅，近几年的谣言也真不少，说是它会伸长丙烯酰胺类的疑似致癌物，对人体有害。

但事实是，空气炸锅只是一种烹饪方式，食物若同时含有碳水化合物和氨基酸时，经过高温烹饪，就会产生“美拉德反应”，食物就会变得色泽诱人。

即便不用空气炸锅，换成普通的烹饪方式高温煎炸、油炸、红烧、烧烤等，多多少少都会出现丙烯酰胺。

再说，本身致癌物的安全剂量并不明确，所以究竟吃多少会致癌，医学上也未能给出确切的答案，只能说少接触就好。

虽说相对健康，但还是不宜常吃

对比传统的油炸方式而言，空气炸锅的炸出来的食物要相对健康，但并不意味着你可以肆无忌惮去吃。

本身油炸食物本身几乎破坏多数的维生素，维生素B1几乎全军覆没，其余的维生素 C、维生素 A、维生素 K、番茄红素，还有鱼里面的ω-3 脂肪酸，油炸之后便会大打折扣。

所以，建议在吃油炸食物时，还需要保持饮食均衡，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果，来补充身体的维生素。

空气炸锅，使用时注意哪些？

第一，不粘涂层最常见但不耐刮

空气炸锅最大缺点就是不耐刮，所以需要用海绵来清洗，以免涂层剥落而影响不粘功能。在购买时还需挑选涂层摸起来表面光滑的产品，按照说明书清洗保养，从而延长使用期限。

第二，使用时注意“菜上肉下”分层模式

由于蔬菜加热时间较短，取出蔬菜的同时，往往肉品尚未熟透，所以将肉放在上层，没有熟透的肉屑或者肉汁掉入下方的蔬菜，从而造成交叉污染。

第三，使用后趁余温使用湿布来擦拭

由于食物含有淀粉、蛋白质、油脂等成分，食物碎屑粘连在空气炸锅内部时，若没有及时清除，经过反复加热，可能会生成致癌物。

油炸食品确实很好吃，少量的摄入也无大碍，只要不是经常吃，正确对待油炸食品，也不会有某些文章里说得那么可怕，也不用过度紧张。

但在生活中也确实要吃得清淡些，少放点油，这样对身体健康有益。

参考文献：

【1】谷传玲. “空气炸”与“传统炸”谁更营养[N]. 家庭医生报,2021-08-02(008).

【2】林琳.浅谈食品热加工中丙烯酰胺的生成及预防控制方法[J].粮食与油脂,2021,34(10):149-152.

【3】欧锦强,宋志华,邵琳雅,黄健花,王兴国,唐俊军.两种煎炸温度下亚麻籽油炸薯条过程中不同构型反式α-亚麻酸的含量及分布情况[J/OL].中国油脂:1-10[2021-11-17].