最简单的红烧豆腐做法（厨师长做的葱烧豆腐）

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豆腐这道家常菜，一年四季都常吃，那么，豆腐怎样做更容易入味呢，今天就为大家分享两道家常豆腐的做法，买一块老豆腐一会就能整出两道截然不同风味的家常豆腐。

先来说一下红烧豆腐的家常做法。

准备老豆腐一块，切成长条，用手掰成块，用手掰的豆腐块边缘不规则，更好入味。

青红椒去籽，斜切成片，大葱一根，切成葱花，姜切成丝，蒜切成片，干红椒一把，放入盆中。

锅内倒水，放入一勺食盐，倒入豆腐块，水开后，焯水一分钟，捞出用凉水冲洗，过凉水的豆腐不容易破碎。

豆腐控干水分后，放入盆中，加入淀粉，让淀粉包裹着豆腐。

锅内倒油，油烧至5成热时，抓入豆腐一直开大火，慢慢的炸至金黄色。

这个过程要持续3分钟，如有粘连，用勺子轻轻打散。（豆腐）外壳变硬时，倒出控油。

现在开始烹饪，锅内留油，倒入葱蒜干红椒爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味，倒入青红椒，加入清水，加入食盐、鸡精、白糖、蚝油，加一点老抽调底色，汤汁煮开后。

倒入豆腐翻炒，再勾入淀粉，开大火，翻炒收汁。

一道非常好吃的红烧豆腐就做好了。

接下来我们看一下葱烧豆腐块如何做，这个豆腐不过油，不放肉，大块豆腐做出来也非常入味。

老豆腐一块，切成方块，放在盘中。

我们先来做一点葱油。

大葱白一段，斜切成马蹄片。再取大葱一段，划开后切成比较碎的葱花，

锅里烧油，倒入葱片，小火多炒一会，把葱炒黄炒干，然后用漏勺捞出大葱的残渣，把葱油倒出，放置在一旁。

锅里烧油，把油烧热后倒出，起锅，加入刚才冷凉的葱油，热锅凉油豆腐不会粘锅，在锅里撒入一点食盐，豆腐也不会出现粘锅的现象，把豆腐片放在锅里面煎。

这个过程开小火，如果油不够，可以再淋入一点葱油，晃动锅，使豆腐均匀受热，把豆腐一面煎至金黄，然后翻至另一面，把豆腐煎至金黄以后倒出。

锅里倒入一点葱油，倒入葱花，加入蚝油，生抽，翻一下加入清水，倒入食盐，味精，白糖随即倒入豆腐。

把锅里水烧开后，勾水淀粉，开小火，慢慢的晃动锅，让豆腐均匀受热，把汤汁收粘稠以后，一片一片的把豆腐整齐的摆入盘中，最后再把汤汁浇在豆腐上面就可以了。

好了，两道家常简单的豆腐就做好了。有喜欢的可以先收藏下来试试。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，关注第一美食，有朋友来也不用发愁菜谱。

阿飞感谢大家的观看。