4d厨房总结（餐饮新趋势火爆全国的4D厨房）

4D食品安全现场管理体系介绍

整理到位

整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

责任到位

责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。

责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

培训到位

培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。

执行到位

执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D管理的效用，使员工养成坚持的习惯。

4D食品安全现场管理三大收获

一.企业收获

企业安全：防控菜肴食品安全，防控消防操作安全，防控人身工作安全，

2.企业标准化管理：建立一套规范化、可视化、流程化的管理模式，降低成本提升企业利润3-5%；年营业额3000万，直接创效90-150万；

3.政府标杆：打造当地可参观厨房，成为市场监督管理局A级标杆示范企业，塑造企业当地美誉度和品牌影响力。

二.员工收获

1.良好环境：拥有良好的工作环境与生活环境；

2.个人晋升：更多的晋升和奖励机会；

3.能力提升：提升自己专业能力掌握最新的管理法则使个人增值。

三.客户收获

1.好食材：确保食材保质、保量、保鲜；食品安全达到安全放心；

2.可视化：厨房可参观，操作过程可视化，让顾客用餐安心；

3.好环境：提供干净舒适的用餐环境，使顾客在用餐过程中感受到舒心。

让厨房成为一道亮丽的风景

4D厨房导入：13455124455 宋虎

01

中厨房

02

烧腊间

03

面点间

04

冷菜预净间

05

冷菜间

06

蔬菜加工间

07

宰杀间

08

洗碗间

09

餐具保洁间

10

荷台

11

冰箱

12

刀具砧板消毒

13

厨房工具

14

传菜部

餐

01

备餐间

01

调味仓库

02

酒水仓库

03

餐具仓库

04

布草仓库

05

易耗品仓库

06

工程部仓库

01

大厅吧台

01

房务中心

02

客房保洁

03

保洁车

04

客房PA

05

工程部

06

安保部

07

机电泵房

打破传统“厨房重地、闲人免进”，打造“4D厨房、欢迎参观”

餐饮酒店业为什么要做4D？

1食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。

2国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”，让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。

3餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。

4餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量不稳定性。

5员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，让企业的发展更加稳定！

4D厨房导入：13455124455 宋虎

,