4d厨房总结(餐饮新趋势火爆全国的4D厨房)


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4D食品安全现场管理体系介绍

整理到位

整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。


整理到位目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

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责任到位

责任到位定义;卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。

责任到位目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。

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培训到位

培训到位定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。

培训到位目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。

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执行到位

执行到位定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

执行到位目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D管理的效用,使员工养成坚持的习惯。

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4D食品安全现场管理三大收获

一.企业收获

企业安全:防控菜肴食品安全,防控消防操作安全,防控人身工作安全,

2.企业标准化管理:建立一套规范化、可视化、流程化的管理模式,降低成本提升企业利润3-5%;年营业额3000万,直接创效90-150万;

3.政府标杆:打造当地可参观厨房,成为市场监督管理局A级标杆示范企业,塑造企业当地美誉度和品牌影响力。

二.员工收获

1.良好环境:拥有良好的工作环境与生活环境;

2.个人晋升:更多的晋升和奖励机会;

3.能力提升:提升自己专业能力掌握最新的管理法则使个人增值。

三.客户收获

1.好食材:确保食材保质、保量、保鲜;食品安全达到安全放心;

2.可视化:厨房可参观,操作过程可视化,让顾客用餐安心;

3.好环境:提供干净舒适的用餐环境,使顾客在用餐过程中感受到舒心。


让厨房成为一道亮丽的风景

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中厨房

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02

烧腊间

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03

面点间

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04

冷菜预净间

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冷菜间

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06

蔬菜加工间

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宰杀间

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洗碗间

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餐具保洁间

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荷台

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冰箱

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刀具砧板消毒

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厨房工具

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传菜部

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备餐间

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调味仓库

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酒水仓库

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03

餐具仓库

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布草仓库

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易耗品仓库

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工程部仓库

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大厅吧台

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房务中心

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02

客房保洁

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03

保洁车

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04

客房PA

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工程部

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安保部

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机电泵房

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打破传统“厨房重地、闲人免进”,打造“4D厨房、欢迎参观”


餐饮酒店业为什么要做4D?

1食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。

2国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”,让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。

3餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重,酒店的运营成本也随之加大,使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。

4餐饮酒店的备货量大,积压的资金流也比较大,造成原材料的变质,损坏、浪费,也使得资金积压,食品原材料的质量不稳定性。

5员工的素质决定企业的素质,员工的行为规范,让企业的发展更加稳定!

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