如何区分藤椒麻椒和花椒（吃了30多年花椒麻椒）

吃了30多年，花椒、麻椒、藤椒之间有什么区别？你能分得清楚吗？现在人们的生活过得越来越好了，所以说对于吃的要求也是变得越来越高，那么在我们的厨房里边，你能够看到各种各样的调味料，其实我们如果想要把菜做的好吃的话，都是离不开这些调味料的，调味料的种类很多，有的是简单明了，一看就知道它的用法，但是也有一些调味料的样子，虽然是比较接近的，可是让我们在使用的时候也是很难区分得清楚的。

我们经常电视上也能够看到西餐的镜头，大厨他们都会用一些香料，比如说迷迭香，罗勒叶点缀在食物上，看起来是非常高大上的，那么现在也有很多的国人，他们也会开始在家里边琢磨西餐，拍照出来必定也会有跟迷迭香放在上面才显得非常的著作，就是对于我们的中式厨房的香料来说也是卧虎藏龙的，有花椒，八角，桂皮砂仁等等不仅能够调味增香，而且也有很多的药用价值，值得我们细细品味。比如说麻椒，花椒和藤椒，这三种调味料，相信对于很多人来说，他们并不知道他们之间有什么区别，尤其是吃了30多年了，仍然不知道，那么平常在做菜的时候，你们能够分得清楚吗？

我们先来说一下花椒，花椒的种类有很多，一般指的是红花椒，云南四川陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所生产的品质最好，红花椒的外皮颜色棕红或者深红，里边颜色浅黄，果皮后市表面的油包数量多，个头大，油性很足。特点是麻味略淡而且不持久，香味浓郁，持久不散，出油率很高，爆炒了以后香味更加的浓郁，如果想要饭菜香中微麻的话，那么可以用上一些红花椒，这样效果会更好一些。

接下来说一下麻椒。麻椒是四川贵州重庆地区的特产，也叫做青花椒成熟的麻椒颜色深绿色，晒干了以后，它的颜色呈现的是棕黄色或者黄绿色，经常有人会把未成熟的红花椒当作麻椒，其实这是两种完全不同的东西，不管是颜色还是口感，差别都是挺大的。辣椒的香味偏淡，而且是比较柔和的麻味，明显持久不散，而且还有一种两麻的感觉，油性相对于红椒来说是不多的，用麻椒其实也就是用它的麻味，一般用于凉拌菜以及一些风味特色菜，比如说麻辣水煮鱼，麻辣牛蛙等等，口感吃起来是非常丰富的，回味持久。

藤椒是这两年才开始火起来的，那么藤椒比较特别，它本身是红花椒的亲戚，样子看起来有一些接近青花椒，它的颜色是青绿色的，晒干了以后微微发黄，外形区别就是藤椒看起来就像是葡萄一样，一颗一颗的聚拢在一起，但是对于麻将来说它相对是比较散开的，没有这么紧凑。椒的香味没有红花椒那么浓郁，是清香型的麻味，也没有青花椒那么猛烈吃就比较柔和的麻，藤椒的出油率很高，一般用于制作藤椒油，所以有一些地方把它叫做油椒，用于凉拌菜或者火锅蘸料。

这个就是花椒麻椒和藤椒的区别介绍了以及特点和用法，简单来说想要相中代码就要用花椒，如果想要麻辣爽口回味无穷的话，那么就是红花椒加上青花椒，藤椒不建议用颗粒，我们最好用藤椒油，这样在出锅前点一些就可以了，这样就能够让我们的饭菜口感变得更加的丰富。

说了这么多，那么这三种香料你们能够分得清楚吗？花椒味道最香麻椒麻味最重，藤椒是低配版的麻椒出油多麻味轻，那么在你们家里边最爱用的是哪一种香料呢？