90万投资快餐店多久回本（鲁莽踏入快餐创业）

雨哥，您好！我遇到了一个难题，不知道怎么办，特来向您请教。

我在大学城做中式快餐，我们这个店在一个大十字路口的二楼。我们这个店有两百多平米，是我们家自己买的。属于刚开发两三年的地段，但是地理位置相对整个大学城来说比较中心。我们也一直觉得潜力比较大，但同时也知道刚开始可能没什么人租，正好我那时候脑袋一热，想着大学城学生多，可以一边做堂食一边送外卖。所以就很莽撞地开始了餐饮业（我以前没有做过这一行）。所以，现在有了难题只能向您这样的高人求救了。

先给您介绍一下周边环境。我们店后面是一个小区（入住率在50%左右，目前有两三千号人）。我们店被几所大学环抱，但是距离最近的一所大学的校门口也有六七百米的距离。另外，我们离地铁站也有八九百米的距离。我们店相当于在裙楼里，凸出来一排三层楼的门面，我们楼上（三楼）是一所艺考学校，有几百号学生，但是他们是封闭式教学，一周只放一天假，所以那天我们的生意要稍微好一些。我们二楼目前只有三个门面在营业，有一个是婚纱摄影，一个是刚开的网吧。网吧刚开业不久，生意不是很好，我们有跟他们谈合作，送一份给他提一块钱。但是让我很纠结的是，他们的员工餐（十个人左右，午餐都会来吃，晚餐只会来几个）本来是在我们这边吃，说好的一荤一素八元钱，但是后来可能是我们荤菜肉给打少了一些，他们吃了几天就换到别家去了。我在想着怎么样把他们重新拉回来，就算不赚钱，也可以给我们拉拉人气。但是，目前还没有什么特别好的办法。

我们楼上挨着三个公寓，有十几个小公司在办公，以及十来个宾馆酒店。宾馆酒店只要给我们放外卖卡，我们都会在他们前台立一张外卖卡菜单。

我最初的设想是刚开始没人气没关系，可以开发各个大学的外卖市场，但是来了才知道大学外卖市场也不好开发。首先就是各个高校的附近已经有二三十个餐饮店，有的专门做外卖，我们在距离上不占优势，其次就是菜品上跟他们也有很大的重叠。所以我现在主要的外卖的市场还是在周边的小区公寓等。但是，小区公寓的外卖市场也不好维系，小区自己在家做饭的还是占很大的一部分。另外一部分人，选择面也宽，小区周边也有十几家餐饮店，小店居多。我们前期发了外卖卡以后，有一部分人订餐，但是时间过得越久订餐的人数就越少。我揣测可能是一部分人外卖卡找不到了，一部分人吃腻了，还有一部分觉得我们的饭不合他们的口味。

针对外卖，我们也有在美团、饿了么等平台上卖。美团团购也有在合作，支付宝也有合作。但是总体效果不是很理想。

然后就是堂食。这边本来人气就不够，我们又在二楼，来吃饭的人就更少了。虽然我们的店面正对着一个楼梯口，但总体位置相对会偏一些，而且我们旁边的商业都没发展起来。在我们开了以后，一楼慢慢地也开了三四家餐饮店，真的是僧多粥少。有一家面馆同时也卖早餐也卖盖浇饭等，那个老板本来就在楼上公寓办有一个面点培训点，同时他们的店面就在小区主要出入口的位置，生意比较好。另外就是靠近小区大门口和公交车站的一楼都开了好几家面馆、小吃店等，我们则在小区门口的背面。

我们现在的情况就是外卖打不开，堂食也受限，很是难受。。。

这段时间，我一直在反省，可能我当初的设想就是错误的。我一直以为自己选的地段是潜力股，熬一段时间就会好起来，但是我发现这边的发展速度是真的很慢，我们从今年五月份开始，半年时间了还不能保本，只是在勉强维持中煎熬着，真的难受。另外，我以前没有搞过餐饮，太过自负了，开业前期又出现了很多低级失误，比如饭没蒸熟等，导致回头客越来越少，现在终于让自己吞下了苦果。我们的店面又比较大，建面290平米（开间有12米多），如果当初我把它分割成两间，一间租出去可能会更好。后来我看到您回复一个餐饮的帖子，我一下子就感觉无地自容了。

以前的设想真的很美好，想着现在几乎所有的东西都能在电脑上采购了，饮食必定也是朝着这个方向发展的，只是它有区域局限性，所以只能从某个特定的点辐射到周边两三公里的范围。所以我选择了年轻人更多一些的大学城，他们更习惯于用外卖平台，更容易接受新事物，更容易养成网上订餐的习惯。但很明显，我的段位不够，现在处于进退两难的境地。

请雨哥一定不吝赐教。小弟拜谢。

雨哥回复：

哥们好

我水平有限，说得不好，还请多多担待。简单谈一点个人想法吧。

我从原文中抓出这句话：“另外，我以前没有搞过餐饮，太过自负了，开业前期又出现了很多低级失误，比如饭没蒸熟等，导致回头客越来越少，现在终于让自己吞下了苦果。”

这句话信息量很大，包含了餐饮创业最核心的两大要素。一个是创业前要做好三个积累，一个是餐饮创业必须主抓口味。

好，我们先来谈谈创业前要做好三个积累。

第一，创业前，我都是跟同学们说三个积累。

首先积累行业经验，其次积累圈子人脉，最后积累投资。

如果不是销售高手，千万不要创业。因为创业本质 = 卖货，不是销售高手如何卖货？创业期间销售压力非常大，不可能等你三个月、半年才开单，那是船到江心才补漏——晚了。

曾有同学想进军服装行业，我说要做到三个积累：

第一，积累人脉资源，是指主动、有意识地结交厂家、线上线下各路销售渠道、设计师、中间商和采购，数量级应该是200位行内人士，尤其要积累销售渠道的熟，这批人脉资源今后必为自己所用。

第二，积累行业经验，包括2个部分：

A、扫一眼产品，便能知道产品生产成本、生产工艺、进货价、市面价、面料品质、款式是否畅销，了解每一年流行趋势，信息灵通，有货源优势；

B、成长为店面销售、招商和在线销售三合一高手。

如果不做好这个积累，拿着自己的投资摸索行业经验，里外里都是各种吃亏呀，得不偿失。

第三，积累投资：想在服装行业创业，一定要有投资，白手起家已不太现实。

现在，咱们三个积累有两个都没做好，所以吃了很多亏，白白交了很多学费，瞧，这件事干得，赔钱也就算了，关键是窝火！要是创业前，有什么高手点你几句，或许玩法就有变化呀。

我总是认为，跟着高手贴身学习，个人进步比自己闭门造车快10倍，这方面我有深刻体会。我要是不跟着顶级老板学7年，哪有今天的领悟？最多是一个能赚点小钱的普通创业者而已，哥们你一个人跑销售，也不抬头看看北上广深做快消的高手们的做法，呵呵，如此下去，个人进步实在是太慢啦。

好，我们再来先来谈谈餐饮创业必须主抓口味的问题。正好，前端时间有个同学提过一个类似问题，我马上摘录过来，稍等……

有一位同学问：现在有三个女孩想辞职创业，初步想法是做姐妹私房菜。主打麻辣小龙虾，特色是湖北运过来原材料，北京现加工，纯手工，地道湖北风味，口味和价格和簋街的大小龙虾差不多；

因为资金问题，前期不想做大，主要是做外送；

产品定价在北京来说算正常定价；

运营想法是做高端定制限量，每日限量10-15份。前期宣传想从传单、微信公众号、订餐网上铺开，主要针对写字楼上班的白领；

希望雨哥帮忙分析，如何找到市场切入点，比如扫楼，发传单，针对公司前台，如何打动她，让她接受我们的小龙虾并愿意帮忙宣传？

什么叫高端定制？

有品牌知名度打底，能炫耀，才有高端定制一说所有限量版高端定制，肯定有一个大前提，那就是市场的知名品牌！为什么市场知名品牌会采用高端定制？因为客户能享受不一样的尊重感，荣誉感和VIP待遇，而且还能在朋友圈炫耀；

宝马、奔驰、法拉利等著名汽车品牌推出限量版汽车，很快就被哄抢一空，而不知名的汽车品牌，谁敢推限量版？肯定没人会捧场，因为没法跟朋友圈炫耀，也得不到尊重感，购买动力不足；

小龙虾项目是新创品牌，知名度是冰点，如果采用高端限量特供，谁相信？没有信任度就不能刺激购买欲望，说了等于白说，这是没一点战斗力的营销策略；

依我看，越是在前期，越不能限制销量，只有让更多人先品尝了，大家吃上瘾，也创立了口碑，咱们的创业才靠谱；

看，创业还没有开始，咱们第一步就分道扬镳了……

好，针对这个项目，我们来提几个问题吧……

中午，写字楼女生会吃小龙虾？这件事值得推敲，大家急匆匆的，谁吃小龙虾？吃相不雅，也不符合写字楼办公文化；

何时吃小龙虾最好？一定是晚上，悠哉乐哉，或三五好友聚会时；

你认为她们会带走小龙虾晚上吃？北京城晚上交通很堵，地铁和公交车里人流挤来挤去，小龙虾又是汤汤水水的，好携带吗？谁愿意给自己添麻烦呢？

如果夏天来了，美食会不会变馊？这些都是购买前的顾虑，不得不考虑；

北京簋街的小龙虾为啥火爆？因为24小时通宵营业，越到夜晚，吃小龙虾越有感觉……

现在，我还在想一件事，送货问题半径不能超过多少？我认为送货半径不能超过1公里，否则人家等你的小龙虾，望眼欲穿，久久不来，就没有下次预订了，做一个客户毁掉一个客户哦……

如果生意好了，东西南北四个方向，打算配几个快递员？这笔费用是否核算过？这点收入够养活多少几个快递？站在快递员的角度，他们愿意在咱们小公司谋发展吗？要知道，很多顺丰的快递员，月入上万了，就算做快递，他们投奔大公司总是好事吧。

请记住一点，能用得起快递的商业模式，不是微利产品，而是暴利产品！

这个项目操盘手法应该是，租赁一个面积2—3平米的小铺，哪怕是临街的窗口都OK！厨房进居民楼，节约成本。只要小龙虾味道够地道，价格公道，前期以试吃打销路，有希望做起来，都是周围小区居民来捧场！

嗯，这句话就引出选址来了，那就是在小区密集地租赁临街窗口铺位，吃傍晚下班回家的居民。以后销售稳定，回头客增加了，多开临街窗口，小连锁也就形成了。

四阶段测试小龙虾口味，逐级提升项目关键是把口味做到极致，不好吃，一切百搭餐饮行业，口味永远是第一，你只说了本地人都是地道的湖北口味，但湖北口味适合北京地区吗？能否做到本地前列？让消费者吃一口就能赞不绝口，能否做到口口香？这才是问题的关键。现在的美食实在太多了，好吃的还吃不过来呢，何况难吃的呢？

所以，这个餐饮项目创业的关键是，咱们要把口味做到极致，不好吃，一切百搭！

如何把口味做到极致？我来说一个方法：咱们利用目标细分法，将口味测试肢解成四个阶段，一定是逐级依次通关。

第一阶段，请家人品尝，2位起，请他们多提建议，直到赞不绝口为止。提醒：亲情会严重影响口味鉴定，因为是自己人做的美食，有欣赏成分裹在里面，测试效果不准确，这就是所谓的代差。

“代差”是指，自己做的作品激动万分，消费者感觉不错；自己做的作品感觉还好，消费者一定木有感觉。所以，我们才提出把一件事做到极致，达到极致才能引起消费者追捧，原因就是出自这里。

好，通过第一阶段努力，家人很满意咱们的美食，那就开始第二阶段测试。

第二阶段，请好友品尝，4位好友起，请他们多提建议，不断调整口味，直到他们赞不绝口才能进入第三阶段测试。提醒：好友跟咱们也是有亲情的，这份亲情会影响口味鉴定，但比家人测试的准确性好点，因为亲情弱一层。

第三阶段，请普通朋友品尝，10位朋友起，不断调整口味，直到他们赞不绝口才能进入第四阶段测试。提醒：友情也会影响口味鉴定，但友情比第二阶段的亲情弱，所以这个阶段的测试效果有参考意见。

第四阶段，请大众免费品尝，50位消费者起，直到他们赞不绝口为止。提醒：陌生人鉴定意义重大，接近市场考核，测试准确度高。如果得不到大众认可，就要从第一阶段开始做第二轮测试，而不是直接进入第四阶段。

什么叫第四阶段的众人赞不绝口？

免费的都是好吃的，大众出于恭维，都会说几句客气话，这类评价没有实际意义。

我认为真正的好吃 = 再来一盘！如果小龙虾口味真得好，消费者会说：能再来一盘吗？听不到这句话，众人的夸奖都是虚情假意，目前这个口味离极致还有很多提升空间，继续努力吧；

第四阶段测试通过了，咱们还要不断提升测试难度，专门找早餐、午餐、晚餐后做测试，即使在众人对美食口味敏感度下降的时候，还有人赞不绝口，甚至听到“你们卖吗？多少钱？”你，调试小龙虾口味成功了。

强烈建议这三位女生，口味不做到极致，后面的创业全都是白费，因为产品不够出色，创业卖货都是假的！大家想一想，咱们创业，要是小龙虾味道很普通，家家户户都能做得出来，那创业成功几率有多大呢？

要是我，期待三个月能做到极致，如何不能，就再给自己三个月，这时候专注提升口味，花多少时间都是赚大发了。

一般人只能做到第一阶段，最多是第二阶段，但我们要求做到第四阶段，这样才能赚到钱，否则就算很努力，肯定没有什么结果！

好，案例分享完了，哥们你都看懂了吗？你说了很多客观原因，什么地段啦，什么人气不旺啊，什么上了二楼了啊，这些只能算是各种理由，本质还没有抓到呢。什么本质？咱们家菜肴口味实在是太一般了，所有人吃完后，撂爪就忘，甚至还给了差评，一个门店没有回头客，那生意怎么能长久做下去呢？

餐饮创业口味排第一，价格排第二，服务排第三，装修和地段排名第四，你现在就应该主抓菜肴口味，口味不好，别出来创业了。只要你家的菜肴口味非常好吃，即使门店再远也有人跑来捧场，呵呵，现在是物质过剩的年代，大众的味蕾早就打开了，真不缺吃什么，只是缺精品美味！

呵呵，我的水平有限，说的不好，还请多多担待呀，记得有空看看《我把一切告诉你》，里面有很多实战销售套路，都是我过去玩得比较好的，花钱少见效快的招数，如果能灵活一二，收益一定很大！

对了，过几天我会请一位餐饮创业成功的同学出列做个人成长分享，他跟我学了一段时间后，在餐饮行业创业，做得风生水起，不仅菜肴好吃，而且有一些销售套路让人大开眼界。看完或许有所启发……

好，最后祝哥们你事业蒸蒸日上！

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