棒骨汤怎么炖最好喝儿童（高考风味第3弹）

四川新闻网成都5月20日讯（记者 周子铭 摄影报道）离高考的日子越来越近了，学子的临考状态是家长最关心的问题，按照营养专家的说法，考前为孩子安排合理的膳食，对于孩子的临考状态会有一定的帮助。日前，四川新闻网推出“高考风味”系列报道，邀请名厨教学，教您制作营养餐。前面两道菜式，收获了不少的好评，今天就为大家带来系列报道的第三道菜品：三蔬炖棒骨。

图1：准备材料

今日菜名：三蔬炖棒骨

今日名厨：中式烹调师、食品雕刻师、第25届中国厨师节金奖获得者，成都新东方烹饪学校川菜金牌大厨专业实操讲师 周后超

主料：棒子骨350克；

配料：白萝卜100克 玉米120克 胡萝卜100克

辅助料：姜10克 葱15克

调料：盐5克 味精3克 鸡精4克 鸡汁6克 料酒10克 枸杞3克 大枣5克

味型：咸鲜味

烹调技法：炖

图2：将棒子骨汆洗备用

菜品制作步骤

原料加工：①棒子骨 → 冲净血水备用，白萝卜 → 去皮备用；

②玉米 → 洗净备用，胡萝卜 → 去皮洗净备用；

③姜 → 去皮洗净，葱 → 去须、去老叶洗净备用；

切配工艺：①洗净的白萝卜 → 切成滚刀块，玉米 → 切成节备用；

②胡萝卜 → 切成滚刀块，姜、葱 → 拍碎备用；

③将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台。

烹调工艺：汆水：净锅入水 → 烧沸后 → 入棒子骨汆净血水备用；

图3：玉米切成节备用

原料熟处理：净锅入清水 → 入姜、葱、料酒 → 棒子骨小火慢烧至熟软→ 再入玉米节、胡萝卜 → 加盐、味精、鸡精、鸡汁 → 烧制汁浓 → 再加入白萝卜 → 烧制熟软备用；

注意事项：棒子骨先汆水，再稍微敲碎，再进行炖煮；棒子骨的原味不容易熬出来，需要小火慢熬，至汤色浓稠。

周后超表示，三蔬炖棒骨的成菜特点是色泽艳丽、咸鲜带甜、营养丰富，筒子骨含钙、铁、磷、蛋白质等多种营养物质，其中的骨胶原最多。对伤口有强大的愈合作用，又可增强体质，提高免疫力。

图4：白萝卜切成滚刀块

图5：胡萝卜切成滚刀块

图6：将棒子骨用小火烧至熟软

图7：依次加入玉米节、胡萝卜、白萝卜

图8：加入佐料调味

图9：起锅装盘