河西酥羊肉正宗做法 末伏将至北京老字号羊肉菜品热销

新京报讯（记者王萍）“三伏天”中的“末伏”即将在8月15日开启。经过了炎炎夏日，苦夏的胃口也逐渐好转，“三伏烙饼摊鸡蛋”“食伏羊”等传统食俗也都提上日程。新京报记者从北京多家餐饮老字号了解到，随着“末伏”到来，各类羊肉菜品以及“烙饼卷一切”都开始进入销售旺季。

在老西安饭庄，最近，浓汤泡馍的销量较一周前翻倍，羊肉串销量几乎是此前的3倍。鸿宾楼的传统名菜“扒海洋”在最近也接到了不少订单，鸿宾楼行政总厨周艳宾介绍，这道菜要精选羊脑、羊葫芦、羊眼、羊蹄筋、羊肚、鱼肚等九样原料，烹饪上要求九种不同的食材，做出相近的口感，辅以好汤。因为前期准备工作比较多，所以需要提前预订。

鸿宾楼行政总厨周艳宾正在准备传统名菜“扒海洋”。图/受访者供图

同时，按照“三伏烙饼摊鸡蛋”的食俗和讲究，鸿宾楼还推出玉米饼、虾酱鸡蛋的组合。砂锅居的烙饼鸡蛋套餐还按照北京的传统口味配上各式的酱货、小菜。

中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立表示，临近秋天，酱货格外受到消费者欢迎，目前每天的酱货销量几乎比之前翻倍。同春园饭店行政总厨王鸿庆介绍，进入8月以来，同春园饭店就开始供应烙饼摊黄菜。“今年伏天比往年长，我们从上周开始就加大了面粉和鸡蛋的进货量，预计‘三伏’当天的销售比往年会高1至2成。”而除了烙饼卷鸡蛋，新京报记者还发现，同春园的烙饼卷合菜、卷酱爆鸭片等同样热销，惠丰饺子楼也上线了烙饼卷带鱼、烙饼卷肘子等多款烙饼套餐。

虽然已过立秋，但“秋老虎”不容小觑。临近“末伏”，华天延吉餐厅的延吉冷面、新川面馆的麻辣凉面、惠丰涮肉馆的爆春菜等夏日清凉食品仍然紧俏。

编辑 郑明珠

校对 刘军