麻豌豆和青豌豆一样吗 白豌豆

过了立夏后，正是大豌豆要成熟的季节，甜甜的豌豆，口感也是最新鲜的。豌豆别称麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆等。豌豆之名，明代李时珍说：“其苗柔弱宛宛，故得宛名。”所谓“宛宛”，即弯曲盘旋之意。

豌豆在我国已有2000多年的栽培历史，不可否认的是豌豆是古老的农作物，诗经《尔雅》中“戎菽”，即豌豆。高濂著《遵生八笺》中有“寒豆芽”的制作方法和作菜食用的记述，这里写的寒豆即豌豆。

说起豌豆，那应该没有人是不知道的，它就是我们生活中最常见的一种食材，豌豆，在南方又经常被人叫做青豆，是一种经常被人当做零食的豆类，同时豌豆苗其实也可以拿来做菜。虽然不如黄豆用处多，但是也是一种很好的食材。

豌豆的品种在市场上常见的有二种：青色、白色。还有其它品种，在我们当地以青色和白色豌豆为主。不过白豌豆卖的比较少，青豌豆卖的比较多，而白豌豆的价格贵很多。

白豌豆和青豌豆为豆科豌豆属草本植物，最大的区别就是它的颜色，在颜色上有着天壤之别，青豌豆顾名思义，就是豆子是青色的，内胚盈厚、粒大饱满；白豌豆，呈乳白色,以皮质光滑，白豌豆的豆荚与果实上有一层白霜，所以叫白豌豆，所以这是它们最大的区别之一。

白豌豆与青豌豆在外形、大小方面有着较大的差异，通常情况下，把白豌豆和青豌豆放在一起，会发现白豌豆的颗粒会比青豌豆的颗粒大。白豌豆的豆叶为卵形或椭圆形，豆荚则呈圆筒形，所以白豌豆的豆粒较大一些，而青豌豆的豆叶则为长圆形和卵圆形，豆荚较为狭长、扁平，所以青豌豆的豆粒较小一点，这也是两种豌豆之间的区别。

白豌豆和青豌豆虽然同属于菜豌豆系列，首先，它们的口感是不一样的，白豌豆，它的皮比较厚，吃起来会比较硬，觉得不怎么好吃，青豌豆里面是比较甜的，青豌豆的豆味比较浓，如果煮熟之后吃起来是比较软糯的，炒菜都非常好吃，所以青豌豆来制作各种的菜肴或者糕点，而白豌豆只能用来制作一些粉类的食物，比如：豆粉、凉粉、豆粉锅巴、豆糕等一系列口感清雅的美食。比较有名的吃法，就是北京传统小吃豌豆黄，在北京春夏季节一种应季佳品，它用的就是上等老豌豆，又叫做白豌豆或黄豌豆，成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道清凉爽口。

总之，别看豌豆颜色不同，其实它们所含有的营养物质基本相同。青豌豆和白豌豆都含有人体运营必需的能量、蛋白质、脂肪以及碳水化合物，青豌豆与富含赖氨酸的食物一起食用可以提高营养价值，和玉米一起食用有蛋白质互补的作用，其软荚、嫩叶含有的营养成分，加上它们低脂、低钠的特点，使它们成为多数人群的食用佳品，是名副其实的“营养宝藏”。