寻味顺德第2集菊花水蛇羹（寻味诀第二集苏州糕点集锦）

苏式糕点是江苏省苏州市及周边地区所产的特色糕点的统称，其馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。其代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在中国传统糕点发展史上占有重要的地位，是中国传统糕点主要形式之一。据有关史料，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代。

一、苏式糕点 是礼仪中不可缺少的吉祥物和点缀品。婴儿出生或初次剃头，要送云片糕，象征祥云片片；老人祝寿，要送寿糕、寿桃；婚宴喜庆，要送枣泥拉糕、八宝莲子羹或山楂甜糕；甚至造房子、搬家、办丧事，也要讨口彩，送糕团点心。苏州人食用糕点十分讲究时令和新鲜，农历正月酒酿饼、二月雪饼、三月闵饼、四月绿豆糕、五月薄荷糕、六月大方糕、七月巧酥、八月月饼……月月翻新。

二、苏式糖果享誉中华，有明货、炒货、软糖、特味4大类150多个品种，如松子糖、粽子糖、花生糖、三色松子软糖、脆松糖、松子南枣糖等。苏式糖果模样可爱，甜而不腻。

苏式糕点以甜、松、糯、韧著称，可谓是苏州饮食的一大特色。

三、袜底酥精选配料，做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄的透明，吃起来松脆爽口

四、枣泥麻饼是中国传统名点，苏式糕点。麻饼以软糯为主要特色。制作时用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打，拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等，放在150-180℃的炉壁内烘烤而成。香甜可口，独具风味。

五、杏仁酥是特色传统小吃之一，主要原料是高筋面粉、中粉。杏仁酥又称桃酥，是苏式糕点的重要品种。都采用杏仁磨成粉，再掺配部分面粉以及比例协调的糖、油、蛋精心制作，使产品获得浓重的杏仁风味，香松可口。

六、猪油芙蓉酥形态：块形完整，面、底平整。色泽：浅黄色，表面有白糖和玫瑰花。组织：炸透无僵块，糖渍板油丁分布均匀，无杂质。口味：松香爽口，肥甜纯正，无异味。

七、大方糕（苏式）是江苏地区传统特色糕点之一，具有皮薄馅重，色泽洁白，热蒸供应等特点。该制品时令性强，一般清明上市，端午落令。有甜、咸之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕；咸味有鲜肉大方糕。

八、腰果酥是稻香村为奥运会供应的茶点之一，是一款精致的圆形小点心，内包地瓜馅，表面镶一个腰果。口感酥松，口味香浓，馅中的少许葱香减少了一些甜腻，使产品口味更加独特；表面用腰果装饰，弯弯的腰果镶嵌在金黄色的光滑的表面上，就像是一张笑脸，喜迎了来自世界各地的运动健儿。