北欧哪种咖啡最好（北欧咖啡是什么）

无论在哪里，「北欧」都是一个有点被提得太多的词。但没办法，北欧人的确定义了太多好生活的标准。今天要说的是「北欧咖啡」或「北欧风格咖啡」，分享者是咖啡爱好者 Summer （如果之后想看更多，可以添加她的维特根吃坦）。今天你将看到：

Fika 是什么

北欧咖啡是什么

北欧烘培是什么

Fika Fika Cafe 体验如何

“Fika” 是一个发音清脆的瑞典单词，它既是名词也是动词，当名词讲可以理解为「咖啡休憩时间」。

对于瑞典人来说， Fika 是每天必不可少的休闲时段，你可以和朋友、同事或者要约会的人，喝杯咖啡，再来上一份甜品，优哉游哉地度过。

留意一下近几年的人均咖啡消费排行榜，无论是爱「Fika 一下」的瑞典，还是挪威、丹麦、芬兰、冰岛，榜单的前列一直被这几个北欧国家所占据。甚至由欧洲精品咖啡协会和美国精品咖啡协会联合主办的咖啡顶级赛事——世界咖啡师大赛，都是最先由北欧的挪威人提议发起，回顾 2000 年到 2007 年的获奖排名，前六名出现频率最高的也是几个北欧国家。而咖啡界也刮起来一种「北欧风格咖啡」的说法。

什么是北欧风格咖啡

首先在寒冷的北欧地区并没有咖啡种植国，这里有无数咖啡馆在烘焙和制作，而每家都有自己的理念。所以北欧风格的咖啡并不完全是一个地域的理念，也不能代表所有的北欧咖啡店。

但是从大约 2000 年起，随着 Java， Mocca， Solberg & Hansen 包括后来的 Tim Wendelboe ——这个人你一定要知道，来自挪威的传奇咖啡领军人物（点阅读原文能看到一支关于他的采访视频）等指标性咖啡店的崛起，他们对于咖啡的理解和对待方式，也影响推动了全球咖啡的发展。

Tim Wendelboe 的精品咖啡指南。第一版由 Schibsted Forlag 出版社出版，第二版由 Fuglen 出版（如果你看过《5个城市10家店 | 霓虹国性价比最高的旅行体验是…(下)》，可能记得这家只在奥斯陆和东京开店的精品咖啡店）© 网络图片

这些店铺在咖啡方面所共有的特点，逐渐开始被称为「北欧风格」。要理解这个概念，可能需要先理解最广为人知的「北欧式咖啡烘焙」。

很多人认为「北欧烘焙 = 浅焙」，但是这并不是一个被北欧业者认可的说法。台湾资深咖啡业者韩怀宗在《新版咖啡学》中是这样解释的：

「盛行于挪威、瑞典、丹麦和冰岛的“北欧之道”，擅长烈火轻焙，即使以 Espresso 入口，劲酸仅滞留一秒，瞬间羽化，迸出多层次花果香甜韵，犹如吞下一颗水果炸弹，接着舌两侧拉动唾液的生津感浮现，营造典型的“酸甜震”感官，如同在口腔里施放五彩缤纷的水果烟火，柑橘、柚子、莓果、瓜果、青苹果、草莓、凤梨、芒果、百香果、甘蔗、茉莉花的香气图腾，闪过脑海，这与一般极浅焙，死死尖酸、呆板不活泼、去化不开、无振幅、酸涩难入口的负向味谱，迥然不同。」

Tim Wendelboe 在 Tim Wendelboe 咖啡店 © nordiccoffeeculture.com

作为北欧式烘焙忠实信徒（自称）的烘豆师 Tim Varney（任职于 Tim Wendelboe 咖啡店）的这句话，则更言简意赅地道出北欧烘焙的神韵：我不想在烘焙的烟雾中去寻找咖啡的地域之味。地域之味应该是明显的，带有活泼的酸度和干净的水果风味。毕竟，咖啡是一种水果，而不是烟草。

事实上，北欧人确实有实力说出这样自信的定义，因为他们有足够好的咖啡生豆。在他们眼里，咖啡是一种需要被温柔对待的时令水果，同时他们与远在非洲、中南美洲的咖啡种植庄园保持公平、紧密的合作关系，逐年从源头尝试各种方法提升生豆品质。

美食文化网站 Serious Eats在采访了 Tim Varney 和丹麦咖啡店 The Coffee Collective 的 Klaus Thomsen 后，对「北欧风格」做了一个相对完整的总结，我认为说得比较到位，放在这里——（北欧风格是）基于买家关系和其他资源所获得的、长期稳定的高质量咖啡生豆，让北欧人可以有更多时间，去采用更轻的烘焙度，寻找到每支咖啡生豆本身固有的味道，而非烘焙过程所添加的味道。

在东 8 区喝北欧咖啡

也许是被瑞典人的生活态度打动，也许是被北欧人的好咖啡感染，远在台北，就有这么一家咖啡店，名为 Fika Fika Cafe ，以北欧风格的咖啡闻名。

Fika Fika 的店主是位台湾人，从事咖啡烘焙、贸易工作多年，2013 年他带着一个「想要知道北欧人是否认同他的咖啡」（摘自店主博客）的朴素想法杀入的 Nordic Roaster Competition （北欧杯咖啡烘焙赛），最终在当年击败 Tim Wendelboe 、 Solberg & Hansen 等名店取得冠军。

Fika Fika 出品的 Flat White

Fika Fika 的北欧烘焙咖啡，喝起来层次丰富，同时带有突出、明亮、活泼的果香；更可贵的是，这里会根据不同咖啡豆的风味特点，在烘焙上进行创新，比如自创的 Sunny Roast （阳光烘焙法）。

店主曾在《苹果日报》的采访中介绍过，「阳光烘焙」是调整过的北欧浅焙进化版，特色是产区风味明显，口感舒服，且有饱满度。而今年，在全球最高级别的咖啡师赛事 WBC 决赛中，台湾选手 Berg Wu 使用的就是 Fika Fika 的 Sunny Roast 咖啡豆，并获得冠军。

一冰一热上桌的 SO Espresso © Fika Fika 的 Facebook 主页

如果你是一名咖啡爱好者，那店内热门的 Filter Shot 单品咖啡一定会吸引到你。Filter Shot 是一种创新的咖啡制作方法——用意式咖啡机来制作传统的 Filter Coffee（滤泡式咖啡）。意在避免传统手冲制作中的水温递减影响，利用意式机恒温的特点，快速制作出一杯高萃取率的咖啡，让香气更为完整地展现。这款饮品通常采用一冰一热的方式同时上桌。

同样，店内的 Single Origin Espresso（用单一产地咖啡豆制作的意式浓缩咖啡）也可同时选择冷热两小杯，而店主更借鉴西餐的方法，附带一杯气泡水——清爽口腔、唤醒味蕾，而后感受咖啡丰富的香味。

一款名为小白兔的胡萝卜蛋糕

店内出售的自家烘焙咖啡豆，包装非常有设计感。

除了售卖品种丰富的咖啡饮品和自家烘焙的咖啡熟豆，这里还提供了你在 Fika 时间所需要的一切美味——菜单里的一半属于非咖啡饮料和简餐，吃吃喝喝足够让你在这里来一个长长的 Fika ；如果带小朋友来，还可以点儿童饮品 Babycino 给他/她。

既然是台湾的咖啡馆，那菜单里自然少不了茶。Fika Fika 并没有选择普通咖啡馆常见的英式红茶，而是采用台湾本地产的茶叶，比如：日月潭的红茶、台中杉林溪的高山茶、屏东的菊花茶。

左：鸡肉沙拉，右：三文鱼 Bagel 套餐

明亮通透的室内空间，清新简洁的设计，大面积的木质家具，不仅仅是咖啡，Fika Fika 店铺本身也是一件完整的北欧风格作品。无论何时，这里几乎都能看到顾客满座，不负店名中的两个「Fika」，这里就是台北人一来再来的北欧咖啡空间。

Fika Fika 咖啡位于伊通公园东侧，纯白色的外立面，设计简洁。

下次去台北，如果你是咖啡爱好者、或者只是想感受一下北欧风格咖啡，可以前往位于台北伊通街 33 号的 Fika Fika 。咖啡价格略高于台北整体水平，但是也值得一试。

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文 / Summer

（除标注外）图 / 小白

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