青萝卜和白萝卜有不同（白萝卜青萝卜心里美萝卜）

文/王 璐（中国注册营养师）

白萝卜、青萝卜、心里美萝卜，到底哪种营养价值更高?

人们在选购商品时习惯选择和比较，即使买菜，越来越多的朋友也开始考虑其营养价值、适应人群等问题，这是居民营养健康理念不断提升的结果。也有人曾问过我：白萝卜、青萝卜、心里美萝卜，这几种萝卜到底哪种营养价值更高？

若想粗略评判食物的营养价值，有一种简单的方法，那就是看颜色。一般来说，同类食物中颜色较深的品种营养价值相对更高，比如深绿色的蔬菜往往比颜色浅淡的蔬菜含有更多的维生素、矿物质和植物化合物。以这个原则来衡量，白萝卜可能比青萝卜、心里美萝卜的营养价值略逊一筹。而当我们认真比较这三种萝卜所含的营养素种类和含量时，也验证了这个推论。

青萝卜的含糖量略高于白萝卜，因此生吃时口感会更甜一些；青萝卜的颜色主要来自天然色素，它比白萝卜含有更多的胡萝卜素和叶绿素；青萝卜中的B族维生素，以及钾、钙等矿物质的含量也比白萝卜高一些。不过，尺有所短、寸有所长，白萝卜中的维生素C含量就比青萝卜高出将近一倍，维生素E的含量也高于青萝卜。

心里美萝卜的糖分、矿物质含量比青萝卜更高，尤其是钾含量很高，对于血压偏高的人来说，值得经常安排进食谱中。另外，心里美萝卜的红色主要来自花青素，具有一定的抗氧化作用。

这一番比较下来大体可以看出，随着颜色的加深，萝卜中营养物质的含量和种类都在增加。不过，考虑到这三种萝卜的水分含量都挺高，总体来说它们的营养物质含量还是低于西兰花、菠菜、小油菜等深绿色蔬菜。

有人可能会问，为什么在比较的过程中漏掉了胡萝卜？要知道，胡萝卜的营养价值和青萝卜、白萝卜、心里美萝卜差异还是相当大的：胡萝卜最突出的营养优势是其富含类胡萝卜素；而白萝卜、青萝卜和心里美萝卜的营养优势则在于其富含水分、膳食纤维和一定量的芥子油苷。

事实上，虽然名字中都有“萝卜”，但胡萝卜和前面三种萝卜甚至都不属于同一个家族。白萝卜、青萝卜、心里美萝卜属于十字花目十字花科萝卜属，而胡萝卜属于伞形目伞形科胡萝卜属，它们之所以看着像亲戚，大概只是因为形状类似而得名吧。

当然，除了营养价值，食物的口味也是影响人们选择的重要因素。不过，如果要从味道方面来比较，真应了那句“萝卜白菜，各有所爱”，实在是不好评判。根据不同萝卜的味道差异，有一些约定俗成的吃法，比如白萝卜常用来炖汤、青萝卜可以擦丝做馅儿、心里美萝卜通常凉拌，各种做法不一而足。

吃个萝卜，真有那么多禁忌？

对饮食有更多讲究的人，除了用心研究食物的做法，还会关心不同食物的食用禁忌。随便在网上搜索“萝卜、食物相克”这样的关键词，你就可以看到有数十种食物都被扣上了和萝卜“相克”“同吃可能引起中毒”的罪名，其中既有党参、黄芪这样的中药材，也有木耳、蘑菇这样的菌菇类蔬菜，甚至还有橘子、柿子、柠檬等水果……其实这些禁忌，绝大多数都完全不必担心。

首先，“食物相克”的种种说法往往毫无理论依据，之所以能流传下来，大多数是由于过去的烹饪条件不够卫生，对食材处理不够清洁干净导致食品污染而引起食物中毒事件，或者由于某人对某些食材发生严重过敏反应，使得不懂食品卫生知识和人体个体差异的老百姓误以为是“食物相克”造成的。一些看似利用现代营养学知识解释的“食物相克”，也经不起仔细推敲。

比如有不少人都听说过“白萝卜和胡萝卜不能一起吃”的说法，认为“胡萝卜中的维生素C氧化酶会将白萝卜中的维生素C分解，破坏营养”。然而，仔细一想你就会明白，胡萝卜中也含有维生素C，难道就不怕被自身的维生素C氧化酶分解吗？而白萝卜中也含有维生素C氧化酶，就不怕把自身的维生素C分解了吗？

既然其本质是一种酶，维生素C氧化酶肯定怕高温。因此，焯烫、炒菜或炖菜的温度肯定能将其“消灭”，到时候自然就不怕它分解维生素C了。更何况，无论是白萝卜还是胡萝卜，都不算维生素C含量很高的蔬菜，即便维生素C被破坏了也不必太可惜，完全可以通过吃其他维生素C含量丰富的食物补回来。

至于为什么说白萝卜不能和黄芪、党参等药物一起吃，中医学理论认为，黄芪、党参均具有益气、补气等作用，而白萝卜的药用功效却是下气，和前者正好“相反”，一起食用可能会影响黄芪、党参的药效。对于这一点，我建议不必听信“江湖传言”，而是应该谨遵医嘱。

说到底，白萝卜、青萝卜及心里美萝卜都只是一种普通的蔬菜，顶多具备一些药食同源的功效，我们既不要寄希望于靠吃萝卜来治疗已经患上的疾病，也不必对这种普通的食物有太多戒备。像这样低糖、低热量、低脂肪的食物，几乎不用担心会对慢性病有什么影响，只要你吃了之后胃肠道没有不舒服的感觉，那就可以适量吃。