茄子焖饭最简单的做法(茄子烧炒见多了)
导语:这是一款茄子焖饭,它看起来不漂亮,甚至有点丑,但是,确实很好吃,而且简单快手,推荐大家试试。
焖饭,种类繁多,全国各地都有,特点就是菜肉饭一锅出,简单快手,营养丰富,美味更是不用多说,蔬菜、肉类和米饭香味互相融合,用砂锅一焖,还特别暖和,冬天吃再合适不过了。
今天和大家分享的这款焖饭,用到的蔬菜是茄子,是在一个韩国电视节目上看到的,用的是茄子和肉沫,我把肉沫换成了广式腊肠,照着做过一次后,就成了我们家的保留菜单,全家人都特别爱吃。
茄子焖过后虽然不是特别好看,饭的卖相看上去不太养眼,但美味却一点不打折,茄子经过先炒再焖,酱香浓郁,非常绵软,配上一点腊肠,给饭和茄子增香增味,米饭也是香香弹弹的,口味口感都是一级棒,推荐大家试一下,简单又美味。
超级美味又简单的-茄子腊肠焖米饭【食材调料】
大米:2杯(180克)
杭茄:1个(150克)
广式腊肠:1根(50克)
青豌豆:20~30粒
红腰豆:10粒
枸杞:7、8粒
大葱:1段
生姜:6克
大蒜:3瓣
生抽:1勺(琵琶勺)
蚝油:1勺
盐:2.5克
油:13克
【具体做法】
第1步:准备所需食材,我选用的是杭茄,籽少肉嫩茄味足,大米用的是稻花香胚芽米,Q弹香甜有营养,腊肠用的是广式腊肠,微微的酒香和甜香,做出来很惹味。
第2步:红腰豆需要提前浸泡,泡透才能蒸熟。枸杞也清洗干净,用水泡软备用。
红腰豆的加入可以调配颜色,也可以增加营养和口感,不是必须加的,但有则更好。枸杞在这里也是小配角,增加营养与颜值。
第3步:大米淘洗2~3遍,淘洗速度要快,不要长时间浸洗,淘好之后按照1:1.2加纯净水,泡米2小时左右。
第4步:茄子切成滚刀块,块头不要太大,如下图。
第5步:腊肠斜切成长片。尽量切得薄一些,油脂更容易析出,口感、味道也更好。
第6步:将姜、蒜切成末,葱切成葱花备用。
第7步:炒锅烧热,加入13克食用油,煸香葱姜蒜,加入腊肠炒到微微出油。
第8步:加入茄子,翻炒均匀,加入1勺蚝油、1勺生抽、2.5克的盐翻炒均匀,如果太干,可以加入少许的水,炒到略微变软即可。
第9步:使用砂锅或者铸铁锅,锅底抹少许的油。
这样做米饭不容易长底,而且容易形成锅巴。
第10步:在锅底均匀的铺上一层泡好的大米,在米上铺上一层茄子,之后再铺上一层大米,再放上剩余的茄子。
这样一层米一层菜的码放,可以让菜和饭的味道更加融合,蒸好的米饭也是咸香的。
第11步:沿着锅边缓慢倒入泡米的水,在最上面放上红腰豆和青豌豆。
泡米的时候直接按照1:1.2的比例放水,之后直接把泡米水放进去即可,不用额外加水。
红腰豆和青豌豆在这里不仅能够增加营养,还可以给米饭提高颜值,口感上也多了一个层次。
第12步:盖上锅盖,中火烧开,之后改小火焖15分钟。
第13步:出锅摆上枸杞点缀,就可以美美的开吃啦!
【成品】
米饭,还是Q弹的,茄子经过先炒后焖之后,特别绵软,酱香浓郁,偶尔入口一两个豆豆,也是特别的美味。
看上去没有迷人的外表,实际却非常的美味,而且简单快手,有空试试吧!
【小贴士】
1、红腰豆比较大,一定要泡透,蒸出来才是绵密的,我泡了24个小时。如果不怕麻烦,也可以煮煮再蒸,更加绵软好吃。青豆我选用的是超市买的速冻青豌豆。
2、水米比例按照1:1~1:1.2比较合适。
3、茄子不用炒的太软,略微软即可,经过焖制以后会变得特别软糯。放了生抽和蚝油、盐之后,要略微炒一会儿,如果太干可以加一点水,这样让茄子酱香味儿足够,焖出来才会好吃。
4、腊肠也可以用肉沫代替,不一样的味道。
5、如果想吃焦一点的锅巴,可以再焖到10分钟的时候,沿着锅边淋上一圈油,油可以让底部的米变得焦酥,形成锅巴。
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