适合做凉菜的素菜有哪些 夏季来几道素食凉菜

夏季来临，天气渐热，吃饭也是越来越没胃口，看着一桌的大鱼大肉，真的很反胃，不吃又扛不住，这时候唯有几盘凉拌菜，才能勾起人的食欲。今天甘再福所著《诱人家常川菜大全》（电子工业出版社）就教我们几道爽口又开胃的凉菜做法，非常简单上手，小白也能轻松get！

生拌茼蒿

主料：茼蒿300克。

调料：盐3克，鸡精1克，干辣椒段、香油各5克，蒜末、白醋各20克。

做法

1.将茼蒿择去老叶，切成5厘米长的段，洗净，装盘。

2.将盐、白醋、鸡精、蒜末、香油、干辣椒段调匀淋在茼蒿上即可。

正宗妙招

茼蒿含水量比较高，宜现吃现拌，提前拌好容易出水，影响口感。

韭菜拌核桃仁

主料：核桃仁300克，韭菜50克，红椒20克。

调料：盐3克，鸡精1克，香油5克。

做法

1.将核桃仁用沸水烫泡5分钟后捞出，撕去外皮，放入冷水中泡透，下入沸水中焯烫；韭菜洗净，切成末；红椒洗净，去蒂及子，切小丁。

2.将核桃仁、韭菜末、红椒丁放入盆内，加入盐、鸡精、香油拌匀，装盘即可。

正宗妙招

核桃仁用沸水烫泡至表皮起皱后即可去皮。核桃仁在冷水中要泡透，在沸水中焯烫的时间不能太长。韭菜应选择细嫩翠绿的，要清洗干净。

菠菜拌粉条

主料：菠菜50克，红薯粉条200克。

调料：豆瓣酱50克，辣椒油、香油各10克，鸡精1克，白糖2克，红辣椒圈、青辣椒圈、酱油各5克，冷鲜汤80克，豆豉、植物油各15克。

做法

1.菠菜洗净，切段，焯熟，过凉，沥干；红薯粉条用开水泡软，洗净，切段；豆瓣酱剁细；豆豉剁成蓉。

2.锅内放入植物油烧至三成热，下豆瓣酱炒至油红出香，放豆豉蓉炒香，加鸡精、白糖、酱油、冷鲜汤、香油、辣椒油调成味汁。

3.将菠菜45克放入碗内，上面放入粉条，淋入味汁，撒上菠菜5克、红辣椒圈、青辣椒圈即可。

碧绿口口脆

主料：去皮青笋300克。

调料：盐3克，鸡精1克，香油15克，熟花生碎20克。

做法

1.将去皮青笋切成0.3厘米厚的薄片，用盐腌渍出水分。

2.将腌渍过的青笋片放入凉开水中漂洗，攥干水分，放入盆内。

3.将鸡精、香油放入盆内拌匀，装盘，撒上熟花生碎即可。

正宗妙招

青笋用盐腌渍后一定要用凉开水漂洗掉过多的盐，腌渍时间不能太长，以免影响其爽脆的质感。

四川泡菜

主料：红皮白萝卜500克。

调料：盐65克，干辣椒10克，矿泉水500克，高粱酒、红糖各10克，八角1克，花椒3克。

做法

1.将红皮白萝卜洗净，晾晒至表面失水变蔫；干辣椒洗净。

2.将锅置火上，放入矿泉水、花椒1克、八角烧开，凉凉。

3.将水倒入泡菜坛，加入盐、红糖、高粱酒、干辣椒、花椒2克、红皮白萝卜，加盖密封10天左右，将红皮白萝卜捞出，切条装盘，用泡过的干辣椒点缀即可。

正宗妙招

泡菜坛一定要密封，坛子的上沿口中一定要有水。