买什么牌子的面粉好（不是越白就越好）

买面粉不是越白越贵就越好，包装有这行字再买，口感好还耐储存。面粉是我们日常的必需品，每年消耗了1亿吨左右，北方以面食为主食，再加上现在饮食文化大融合，慢慢南方也习惯面食。小小的一颗麦子，磨成面粉却能制作成各种精致的美食。最近有些小伙伴担心粮食紧缺，也开始囤粮、囤面粉，其实不用太担心，储备粮还是够用的。今天我们就来讲讲如何挑选到优质的面粉？辨别方法？面粉的用途？

挑选面粉方法：

一、看面粉的颜色

小麦刚磨成粉的颜色呈微黄色，是没经过处理，有些市场上面粉白亮亮的，都是经过增白处理加工，所以不要嫌弃面粉颜色不好看就不买，反倒这种才是最放心的，也说明了面粉不是越白越好，食材最重要是本质的颜色才好。

二、体会面粉的手感

好的面粉摸起来有层次感，这才是最本真的食材，如果摸上去很滑，说明有添加一些东西，比如滑石粉。比如糯米粉就很滑嫩，粮食种类不一样，食物也是差别很大。

三、闻味道

我们都知道相由心生，好的食材也是从味道分辨的，纯正的面粉会有浓浓的麦香味，过多的添加剂或者发霉，味道就会变，如果是这种，尽量不要购买。

四、面粉水分测试

水分过多的面粉会黏成块，不宜存储，我们在购买的时候，尽量买面粉比较松散，说明水分不多，易于我们储存，毕竟我们买面粉都会用好几次，都会预留几次的量。

面粉的用途：

1低筋面粉

我们如何知道低筋面粉呢？只要判断蛋白质含量在6-9之间，也成为蛋糕粉，包装袋上的标准GB/T8608,主要是韧性不足、适合用来做烘培，比如饼干、蛋糕。如果想要低筋面粉筋度高一点，可以加鸡蛋，增加蛋白质的含量。

2中筋面粉

超市散装的面粉都是中筋面粉，蛋白质含量9-12，乳白色，国家标准GB/T1355，它可是我们中式点心的功臣，我们每天吃的馒头、包子、面食都是来自中筋面粉，可想它的消耗量是最多的。想把中筋面粉变成低筋的话。可以加玉米淀粉，减少中筋面粉里的蛋白质含量，6-9之间，主要是蛋白质的含量差别。

3高筋面粉

高筋面粉蛋白质含量12-14，因为蛋白质含量多，颜色更黄，国家标准GB/T8607同时也是最有弹性、韧性，面包店里大都是这种面粉，当然也可以做面条，但是太有韧性，口感会不大好。

我们可以根据包装袋上国家标准来判断面粉的筋度：

低筋面粉---GB/T8608

中筋面粉--国家标准GB/T8607

高筋面粉--国家标准GB/T8607

第二种方法，也可以根据蛋白质含量来判断，低筋面粉6-9，中筋面粉9-12，高筋面粉12-14.

希望以上的方法能帮助各位小伙伴们。

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