糖桂花的制作方法和配方：自制糖桂花清香扑鼻

糖桂花做法如下：

1、这是我早上采摘的新鲜桂花，新鲜的桂花用筛子筛除花梗和杂质，精选出花瓣完整，色泽金亮的桂花。

2、这是摇落的桂花，和采摘的新鲜桂花相比，颜色更黄些。

3、桂花中加入少许盐腌制腌10分钟。

4、一份桂花准备2份的糖，一份冰糖，一份白砂糖。

5、留一些白砂糖封口用，其余的和桂花拌匀，这样桂花和糖混合的更均匀些。

6、把桂花放进用消过毒的玻璃瓶中，要使劲压紧实些，装至瓶封口处，最后在上面撒一层白糖压实封口，盖上盖，放在阴凉处，让其自然入味即可。

下面是采摘的新鲜桂花装了半瓶，因只装了半瓶，所以压的不太紧实。

下面是摇落的桂花，装了一大瓶和一小瓶，大瓶压的紧实，小瓶压的不太紧实。

7、桂花装入瓶中一天后糖就溶化了，从瓶中可以看出，小瓶上面的桂花颜色有些发暗，这是因为颗粒状的白砂糖中含有氧气，上面的桂花氧化变色了。

8、拨开上面的白砂糖，把上面变色的桂花挑出，这是从两瓶中（一大一小）挑出变色的桂花。

9、然后把瓶内的桂花糖水搅匀，再在上面撒些白砂糖，白砂糖慢慢下沉，糖水慢慢浸泡了白砂糖，这样才形成了一个密闭的空间，让桂花和糖慢慢渗透、融合，接下来就只有耐心的等待，等待时间酿造的美味。

这是采摘的新鲜桂花和摇落的桂花做成糖桂花的比较，摇落的糖桂花成品颜色要更黄些。

做好的糖桂花一周也就可以吃了,再过些时日，当花香糖蜜彼此渗透、融合，一股独特的甜香就制成了。打开封存的糖桂花，用小勺舀出一点来，包进桂花五仁月饼、桂花黄桥烧饼，洒在软糯的年糕上，拌进酒酿小圆子羹里，散发出一股脉脉甜香，沁人心脾。

金色的十月，如果你身边也可以采摘到桂花，不妨也试着做一道香香甜甜的糖桂花。

【温馨提示】

1、桂花很是娇嫩，操作时动作要轻柔些，采摘或摇落的桂花要抓紧尽快操作，防止桂花氧化，颜色变暗。

2、用少许盐腌制桂花，一是可以为桂花杀菌；二来也可去除桂花的苦涩味；还可以让桂花迅速变软，向瓶内装时，可以压的紧实些。

3、把桂花放进玻璃瓶中，一定要使劲压紧实些，挤出花间多余的空气，防止桂花氧化。

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