包饺子选什么肉最好（包饺子遇到这3种肉千万可别买）

包饺子遇到这3种肉千万可别买，正确选肉，饺子才能好吃又健康！

包饺子调好饺子馅很关键，饺子馅里有肉吃起来才更香，有肉的饺子馅，肉馅的味道决定了饺子是否好吃。包饺子买肉除了选择肉的部位和肥瘦，买什么样的肉更重要。比如是买热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉还是直接买已经绞碎的肉馅？

我开了10年饺子馄饨店，主要是用猪肉来调饺子馅，每天选择猪肉是非常重要的工作，猪肉要是买不好，直接就影响了饺子的味道，味道不好店里的生意就会受到影响。只有买到了好肉，包出来的饺子才能好吃，店里的生意才会越来越好。

下面根据我多年的经验，跟大家分享下，包饺子遇到以下这3种肉千万可别买，买到好肉，包出来的饺子才能好吃又健康。

第一种肉：注过水的肉

肉馅要想好吃，在调好味道后必须要打水，饺子馅吃起来才能鲜嫩多汁。虽然调肉馅时要打水，但是如果买到了已经注过水的肉，饺子馅无论如何都调的不好吃。

正常的肉，在调好味道打水搅拌后，肉馅会起胶抱团，包出来的饺子馅口感很好。这是因为肉馅加水后，通过不断的搅打，蛋白质会形成网状结构，水和调料被网状结构包裹，就会起胶抱团，肉馅也会变得黏稠，形成好的口感。

因为注水的肉，水是从颈动脉注入，会使肉体细胞膨胀性破裂，所以就导致了蛋白质的大量流失。因此用注水肉调肉馅，因为蛋白质的流失，所以无论怎么搅打都不会起胶抱团，肉馅永远都是“泄”的，包出来的饺子口感会特别差。

因此千万可别买到注水肉了！

下面根据我的经验教大家一个小妙招，可以快速检验是否是注过水的肉：

用干纸巾放在肉的切口处，如果几妙钟后，纸巾是湿的，那百分之百是注水肉；如果几妙钟后，纸巾上全是油渍，而且用火能点燃，那这种肉完全没有注水，可以放心的购买。

第二种肉：冷冻出售的肉

肉分热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。热鲜肉是宰杀分割后就出售的；冷鲜肉是冷藏存放，经过排酸处理过的肉；冷冻肉是长期速冻储存的肉。我们平常在菜市场买的肉，一般都是新鲜的热鲜肉。

冷冻肉因为被长期速冻，而且又经过了长时间的存放，不光肉的颜色不好看，还有很重的腥味，无论如何都没有新鲜肉的味道好。

虽然冷冻肉的价格会便宜些，但是它的来源不清楚，味道又不好，建议千万别买冷冻肉包饺子吃！

第三种肉：绞好出售的肉馅

买回来的肉要剁碎后才能调饺子馅，剁肉馅不仅非常累人，还非常吵，如果你家里在剁肉馅，可能整栋楼都会知道。因此许多人选择直接买绞好的肉馅，省得回家还得再费力去剁。

虽然买已经绞好的肉馅包饺子很省事，但是买回来的肉馅是用什么肉绞出来的，你是不知道的。而且肉馅的肥瘦比例无法控制，不知道买回来的肉馅肥瘦比例是多少。我们知道太肥或太瘦的肉馅包饺子都不好吃。

因此不要怕剁肉馅麻烦，建议不要买绞好的肉馅包饺子吃！如果不想自己剁肉馅，可以买好肉后，让肉贩帮忙用绞肉机绞成肉馅，毕竟自己选的肉会更放心些。

包饺子遇到以上这3种肉千万可别买，买到好肉，饺子才能好吃又健康！

您包饺子买过以上这3种肉吗？味道如何请在下方留言评论出来吧！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。