食用油的特征及使用方法 食用油的区别和用途详细讲解

我们常见的食用油经常是花生油、玉米油、调和油以及自制的猪油

但其实市场上还有其他常见的食用油，它们的区别和用途分别本集给大家讲解一下~

超市大姐看了都夸我太齐全了，简单明了直接抄作业!

调和油

优点:

调和油一般是由几种油按照 一定

的比例调和而成，具备多种食用油的优点。营养也更加丰富。更适合煎炸食物，不容。易发黑，价格也比花生油、菜籽油低。

缺点:

不能长期吃一种调和油，可能会调和油食用植物

造成失衡，应该定期更换不同品牌不同比例的调和油。

适合爆炒煎炸蒸煮

猪油

优点猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺。猪油味甘，

可使睥胃强健，有助消化，开胃。适合干重体力活和生活在寒冷地区的人们。

缺点猪油热量很高，常吃容易上火

也可能因为油脂摄入过多引发代谢性疾。病，比如高血脂和过度肥胖。猪油的沸

点要比植物油低，烧开后会产生有害物质。

适合烹炒烙饼猪油拌饭

菜籽油

优点:

是由油菜籽榨出来的植物食用油;

它含有油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分，人体对菜籽油的吸收率可达99%。

缺点:

芥酸含量特别高，有冠心病、

高血压的患者还是应当注意少吃。

适合爆炒煎炸烧烤

花生油

优点花生油香味浓都，所含的营养物质

易于人体消化吸收。花生油中的胆碱，还

缺点可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油在民间被称为 “火油”，是福

指它会让人增加火气，不利健康。火气大的人不直多吃花生和花生油。

适合爆炒煎炸炖煮

玉米油

优点用玉米胚芽压榨，王米油中的亚油

酸含量丰富，富含维生素A、D、E，极易儿童消化吸收，此外玉米油所含维生素D

对促进人体内钙的吸收作用较大。

缺点适用于低温烹饪，高温情况下会产

生有害物质和较大油烟，不适用于油炸。

适合炖煮快速烹炒凉拌

葵花籽油

优点良好的煎炸性和抗氧化稳定性，烹

调时产生的油烟少，不饱和脂肪酸含量很高，。一维生素E、植物固醇和磷脂，因此

葵花籽油素有“健康食用油”之称。葵花籽油

缺点不宜长期放置，温度过高会形成醛SUNFLOWER OIL

类有害物质，请勿在高温(华氏180度以上)

下加热葵花籽油

适合清炒煎炸炖煮

大豆油是从大豆中压掉提取出来的一

种油，大豆油的营养价值不比花生油低。含有大量维生素，可以维护身体健康，长期食

用会有增强免疫力的作用

缺点有一种豆子腥味，加热后容易起泡

沫，含有亚麻油酸成分多，稳定性差，不适合油炸食物。

适合煲汤低温烹饪调馅

橄榄油

优点:

橄榄油，被公认为世界上最健康的油之一

是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成不经过加热和化学处理，保留了天然的营养

成分，富有“植物油皇后” 的称号。

缺点:

橄榄油不耐高温，因为橄榄油的烟点。

只有180度左右，烟点较低，如果用它来高温爆炒，是不健康的。

亚麻籽油

优点:

亚麻籽油含有较高的纤维素。

可以减少肠道运输时间，增加吸收能力，对于减缓便秘非常有用，可使

粪便和毒素更迅速排除体外

缺点:

由于亚麻籽油中含有大量的

油脂一次大量进食可能会刺激胃肠道

出现惡心、呕吐等不适症状。

适合调味凉拌低温烹饪

山茶油

优点:

茶油的营养成分与橄榄油的类似，

茶油中还含有橄榄油所没有的物质，高营养易消化特性、抗氧化性: 良好的生物膜

流动性等五大特性被誉为 “长寿油”

缺点:

食用山茶油到目前为止，尚未发现

弊端，如果一定要说一种弊端，那就是贵比普通食用油贵好几倍。

适合清炒蒸煮凉拌

【适合炒菜的油】菜籽油、花生油、山茶油、调和油

【适合凉拌调味】核桃油、芝麻油、亚麻籽油、特级初榨橄榄油【适合煎炸的油】棕榈油、调和油

【适合爆炒的油】大豆油、玉米油、菜籽油、 花生油、葵花籽油、猪油、

调和油(使用注意:烟点高，但是也不 要烧出油烟再炒菜，一般情况看到锅内油冒小泡泡了，就可以下菜了丫

【增加风味的油】香油、藤椒油、花椒油、麻油、辣椒油

使用注意:不耐高温，适合凉拌、烧菜后用于添加风味

【适合增加营养的油】橄榄油、亚麻籽油、紫苏油、山茶油、核桃油【儿童建议食用油】豆油、花生油、亚麻籽油【老年人三高人群】橄榄油、植物油、葵花籽油

【关于脂肪酸分类】

富含不饱和脂肪酸的油:

指的是除椰子油、棕榈油之外的植物性油

比如:橄榄油、菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、鱼油等。

富含饱和脂肪酸的油:

指的是除鱼油之外的动物性油

比如:猪油、羊油、牛油、黄油、椰子油等。

【注意】

1、食用油要换着吃，各种油里脂肪酸的构成、胆固醇量和微量元素含量不同，

定期更换食用油种类能使营养吸收更为均衡。

2、油品怕热怕光，油瓶尽量远离灶台，避光保存。

3、不要买陌生渠道的农家土榨油，杂质多品质差，有被污染的风险。

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