正宗莲花血鸭做法（吃了几十年的莲花血鸭）

故事：莲花血鸭是一道流传已久的名菜，不仅色美味 香、鲜嫩可口，而且还缘结着一个源远流长的典故。 宋景炎元年，元军占临安，大举南下。右丞相文天祥 倾家荡产、集师救宋，莲花县境内数千壮士群起响 应，筑起山寨I抗击元军。

一日，各路豪杰聚在一 起，准备饮血酒、升帅旗，因当时缺鸡，遂以鸭血代 之。英雄们端着血酒肃立于帅旗前，忽报文丞相到， 众皆欢呼。

原来，文天祥自岭海引兵出江西，一路捷 报频传，这次来到莲花县，就是为了壮大抗元队伍。 文丞相与壮士们举杯共饮血酒，士气大振，盟主趁兴 吩咐摆酒接风。山寨里有个名叫刘德林的伙夫，厨师 出身，炒得一手好菜，今曰为丞相接风，难免有些紧 张，炒鸭子时，把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了 进去，等到明白过来已经无可补救，只好硬着头皮炒下去，见炒鸭渐呈柴红糊状、又闻鲜辣香味，刘德林 大喜过望将鸭端出，文丞相一尝，赞不绝口，问："此 为何菜？”刘德林随口答：“就叫血鸭吧”。文天祥起 身庄重地说：“今曰我们会聚一堂，喝血酒、吃血鸭， 明曰誓与敌人血战到底！ ”是日出师，一举收复永新 等县，一时气势如虹，威名远扬。

从此，莲花血鸭， 世代相传。晚清时，经曾在朝任光绪、傅仪两代帝师 的莲花人朱益潘的大力引荐，莲花血鸭一度进入宫廷 皇家菜谱。上世纪五十年代的一个夏天，一个神秘电 话打到莲花县，点名要一个叫李桂发的厨师速到南 昌，为中央领导做莲花血鸭，这位领导人是谁呢？原 来是毛泽东。据说，大革命时期，毛泽东曾吃过这道 菜，之后就一直很难忘怀。

原材料

嫩活鸭1只（重约800克）、生姜5克干红椒5克、葱白10克、蒜子15克、食盐3克、鸡精3克、酱油 15克、封缸酒10克、白糖2克、鸡粉3克、胡椒粉0.5克、麻油15克、色拉油75克。

制作方法

1、将嫩活鸭宰杀，取鸭血放入少量封缸酒搅匀，干红椒角和葱白分别切成1.5厘米的小段，生姜切成 指甲片，蒜籽切成片待用；

2、将宰杀的鸭子投入到65°C度的热水中浸泡片刻，取出去毛，剖腹去内脏洗净。再剁成1厘米见方的 块状，盛入碗内，放料酒、酱油抓匀待用；

3、取锅至旺火上烧热，用油滑锅，S入色拉油，将干椒角、生姜、蒜子、葱白段煸炒至香，盛入碗内； 4原锅洗刷干净上火烧热，用油滑锅，舀入油烧热，倒入鸭块煸炒至水即将干时，调好味，放适量水， 烧焖片刻，倒入煸好的配料，待水分即将干时，淋入鸭血，用炒勺不停炒动，使鸭血均匀附在鸭块 上，再淋入麻油，撒上胡椒粉，装盘上席即成。

菜品特点

颜色红亮、香辣味美、质嫩可口、佐酒下饭均佳。