红烧鲶鱼的正确做法（红烧鲶鱼肉滑鲜嫩）

红烧鲶鱼是广东省传统的名菜，属于粤菜系。广东人叫它作“塘虱”，洋人好像叫它“猫鱼”之类，但无论如何，它肉滑鲜嫩，滋补养阴，假如烹调得法，还极有风味。

主料：鲶鱼500克 。

辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。

调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克。

1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

2. 韭菜洗净切段；

3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；

7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；

3. 如果鱼大，可分几次吃；

4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。