教你做道菜营养美味颜值又高(我家常吃这道菜)

教你做道菜营养美味颜值又高(我家常吃这道菜)(1)

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杏鲍菇别称刺芹侧耳,刺芹菇,雪茸,为伞菌目、侧耳科、侧耳属。因其味道略带杏仁般的清爽香味,并有类似鲍鱼脆嫩的口感,故名“杏鲍菇”。杏鲍菇成为我们餐桌上的食材,也不过是20多年前的事情,它原产自地中海沿岸,自然分布在欧洲中部和西亚。20年前它在中国乃至整个东亚地区都没有天然分布,所以纯属于舶来品。

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这种长相丰满的西方蘑菇能够引进中国,还要归功于1993年由日本开发研制出的人工栽培技术,让它也能和其它的食用菌一样,以玉米芯、棉籽壳、杂木屑、甘蔗渣等作为培养基,化腐朽为神奇。唯一不同的是日本采用的是瓶式栽培,而我国却改用了袋式栽培,没想到更为经济和高产。

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杏鲍菇的销售主要以鲜销为主,与其他食用菌相比保存时间较长,而且它比一般菌菇组织更为紧密,更富有弹性、嚼头。前苏联的瓦西尔柯夫(1955)称它为“草原的美味牛肝菌”,可见味道鲜美之极。正因如此,杏鲍菇出现在餐桌的几率才会越来越高。

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杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种,它富含优质蛋白质、膳食纤维和较多的矿物质,低脂低热量,其中的杏鲍菇多糖,更是对人的身体好处多多。杏鲍菇在食用方面与大多数菌菇不同,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”。

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杏鲍菇的烹饪方法很多样,炒、炖、煲汤、烧、凉拌等,不仅与荤素各种食材皆可结伴,也可以自成一道菜。炎热的天气,人们大多吃炒菜、炖菜是没什么胃口的,所以给大家分享一道“手撕凉拌杏鲍菇”的做法,口感比肉好百倍,下饭又下酒。

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【手撕凉拌杏鲍菇】

主料:杏鲍菇两个

辅料:姜片、大葱段、花椒、小米椒、大蒜、小葱段

调料:盐、味精、香油、生抽、辣椒油

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制作过程

(1)杏鲍菇清清洗干净,切成大约5厘米左右的长短,然后再切成0.5厘米厚的片。

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(2)冷水下锅,放入姜片、葱段、几粒花椒,开中火煮10分钟左右。

tips:菌类属于腐食性的植物,容易滋生细菌,所以焯水或者煮一下将菌类的细菌杀灭。另外菌类本身有一股独特的味道,加入葱、姜、花椒可以很好的减少土腥味,改善味道。而且菌类含有草酸,食用之前,必须要焯水。

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(3)煮至杏鲍菇变软且熟透,捞出控干水分备用。

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(4)准备几粒大蒜剁成蒜末,小米椒同样切碎,小葱切段。

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(5)等杏鲍菇完全晾凉后,撕成条,放入大一点的碗中。

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(6)之后依次放上蒜末、小米椒、小葱段。然后按照个人口味调一下味道,加盐、味精、香油、生抽、辣椒油,搅拌均匀即可盛出盘中食用。

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一道香辣脆嫩的“手撕凉拌杏鲍菇”就制作完成了,是不是很简单呢?炎热的夏季,动手给家人做这样一盘美味凉菜,米饭都能多吃一碗!

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巧厨心语

杏鲍菇在15℃条件下可以保鲜一周左右的时间;在2-4℃条件下可以保存半个月以上的时间,但是切记保存前必须要仔细观察菇体完好,若是有伤口的则容易产生霉变。

杏鲍菇在冰箱放久之后,菇表面会长出白毛,这是气生菌丝。白色绒毛对杏鲍菇本身的质量和营养成分没有影响,清洗干净,再经过焯水等一系列处理,仍可正常烹饪食用。

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