头刀菜重庆正宗做法（头刀菜创始人陈吉勇）

文/李 伟

“‘头刀菜’，去铜梁必打卡的‘美食名片’”。重庆电视台“晒文旅·晒铜梁”节目，向全国观众宣传铜梁时重点推荐了“头刀菜”。

“头刀菜”能在铜梁脱颖而出，与它深受百姓喜爱并获得大量殊荣有关：非物质文化遗产、诚信企业、铜梁名吃、中国工商业联合会和重庆市人民政府联合颁发的“地方风味名菜”、中国饭店协会授予的“中国名菜”、铜梁区政府评定的“中国名菜”、铜梁区“十大创新名菜”等等。

“头刀菜”传承人陈吉勇更是餐饮界青年才俊，拥有众多社会头衔：重庆头刀菜餐饮文化有限公司总经理、铜梁区餐饮娱乐行业协会副会长、铜梁区食品行业商会副会长、铜梁区工商联（总商会）常委等职务。

更加难能可贵的是，陈吉勇以“厨艺赢人、厨德立人”为准则，匠心闪耀，追求卓越，着力弘扬饮食文化的同时，还积极履行社会责任，热心倡导和践行公益事业，在美食里融入社会责任和企业家情怀，让无数人受益，也受到无数人赞誉。

坚守“厨艺赢人、厨德立人”准则

陈吉勇的烹饪技艺得到老师刘波平（全国劳模、重庆市杰出英才、国际烹饪大师）悉心教导外，价值观和世界观的形成也深受老师刘波平影响。陈吉勇以“厨艺赢人、厨德立人”为工作准则，祟尚“劳动最光荣，奉献最美丽”，对烹饪事业高度热爱，并从中培养出了社会责任和企业家情怀。

陈吉勇认为对烹饪事业必须高度热爱，没有近乎疯狂的热爱很难锤炼出专注，虽然过程很苦，但乐在其中。陈吉勇坚持传承不守旧，创新不忘本，在带给自己享受的同时，他做的菜肴也得到了顾客的认可和支持。“这是对一个厨师最好的赞美”。陈吉勇欣慰地说。

“一个厨师，没有好的手艺，再好的食材也折腾不出好的味道”。陈吉勇时常把这句话挂在嘴边，他认为每一个菜品都要按照它的特性，在最完美的过程中呈现出来，才能称得上佳肴，才能不负美食之名。这便是他理解的厨艺。目前，陈吉勇的创新菜品有：红袍鸡肾、白果鸡肾汤等。

造就自己，帮助别人，扮演一个别人替代不了的角色，这是陈吉勇进入餐饮行业后对自己的期冀。这份雄心壮志鞭策着他不断前行，在烹饪的艺术道路上，学无止境。身为重庆川菜厨师，必须要传承与发扬烹饪文化。陈吉勇认为这是需要一代又一代保护好的精神本源。

心系公益，愿做照亮别人的那一束光

坚守“厨艺赢人、厨德立人”准则的陈吉勇，像老师刘波平一样，着力弘扬饮食文化的同时，还积极履行社会责任，热心倡导和践行公益事业，用他的话说就是“愿做照亮别人的那一束光”。

2019年至2021年陈吉勇及他所在的“头刀菜”餐馆连续三年与铜梁区旧县镇“结对”，通过“消费帮扶”的方式大量购买或帮忙推销农副产品如海椒、家禽类食材等，为当地农户解决了实际困难，得到广泛赞誉。

2020年和2021年铜梁区举办马拉松大赛，陈吉勇组织“头刀菜”餐企员工连夜奋战熬制绿豆汤、银耳汤并手工包制汤圆等饮品，并于大赛当天与员工一道，把这些爱心饮品送到现场免费提供给参赛人员和组委会工作人员，切实为大家带来了福利。

2020年夏天，酷热难挡，陈吉勇看到在烈日下辛劳工作的环卫工人，把感动变为行动，立即组织员工熬制酸梅汤和购买西瓜、矿泉水等，一切准备妥当后，便与员工一道把这些物品送到环卫工人手上。“还送有现金”，陈吉勇说，“虽然数目不大，但却表达了我们‘头刀菜’对于一线环卫工人的关心”。

2021年7月河南遭受暴雨洪灾，经央视等媒体报道后，陈吉勇十分揪心，为此他与河南省红十字会联系，还以重庆头刀菜餐饮文化有限公司的名义捐献了现金。

把温暖送入敬老院，让关爱陪伴老人

2021年5月26日，由陈吉勇担任副会长的铜梁区食品商会，与围龙镇党委政府衔接，联合浦发村镇银行党支部，一起对围龙镇敬老院进行了慰问，并对得享农业公司进行了会员走访。

这次活动陈吉勇担任商会第一小组组长。是日上午，陈吉勇带领20名会员与浦发银行负责人带领的银行7名党员汇同一处，来到围龙镇敬老院。敬老院有老人22名，对于陈吉勇一行的到来异常开心，而关心慰问这些老人的会员们更是如同见到亲人一般的高兴。

这次活动陈吉勇他们为敬老院每位老人送去现金200元、大米26袋、拖鞋26双以及鸡蛋等生活用品。活动中陈吉勇及其会员们与老人们拉家常，聊见闻，问寒问暖，关怀备至，让老人们如沐春风，像在家里一样开心和温暖。

看望老人的活动结束后，陈吉勇他们还参观了重庆得享农业发展公司，学习了会员企业的先进生产工艺以及营运经验，银企之间还相互进行了有益的交流，收获满满。

高校深造，把现代知识融入餐饮文化

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。陈吉勇作为一名现代餐饮人，深知知识对于个人以及企业发展的重要性，为此他不管工作多么繁忙，总会百忙之中抽时间去大学深造。

2015年11月到厦门大学学习；2016年11月到清华大学学习。这是陈吉勇履历表上重要的两个教育阶段。“主要是学习经营、品牌、市场规划和团队打造等方面的知识”。陈吉勇在谈起学习内容和收获时说，“通过学习我们摸索出了一套成熟的经验，也形成了独特的企业文化”。

据了解，重庆头刀菜餐饮文化有限公司在陈吉勇引领下，核心价值观为传承美食经典，创新永无止境；企业愿景使命为缔造责任餐饮企业，成就百年餐饮品牌。而在具体管理中通过餐厅布局我们就能看出大概轮廓，比如世纪新城店不仅在菜品上有所创新，环境同样雅致温馨，店内不仅设有大厅、卡座，还有私密性良好的大包间、小包间，不管是三五好友聚餐还是家庭聚会，或是宴请宾客都是理想去处。

“目前月销量头刀菜一千多份”。陈吉勇在轻描淡写说出这句话的背后，是对他菜品精致的极端追求，更是他对烹饪事业的高度热爱，还有就是他对弘扬饮食文化的拳拳之心。这位头刀菜非遗文化传承人，不仅有着四代人的烹饪底蕴，还有老师刘波平——国际烹饪大师、全国劳动模范、重庆市杰出英才的鼎力支持，所以我们有理由相信，陈吉勇与他的头刀菜会走得越来做远，做得越来越大。

本文作者简介：李伟，作家，美食评论家，著有《味澜世纪》（上下卷）。