天津特产麻叶大白菜（天津人吃白菜只认）

天津人买大白菜，仿佛是有组织的大型活动，每到秋去冬来，各大菜市场和超市前，会准时生长出一茬大爷大妈。

图源：津粉@当当伴我心

大白菜是我国老百姓餐桌上的家常菜，也是我国第一大蔬菜作物，平均每人每年消费75公斤，“冬天囤白菜”已经成为天津人的必要活动。

最会吃的天津人，对大白菜这么痴情，那都是多年来培养出的感情。

1959年塘沽大白菜空前丰收

图源：昊摄影

没有蔬菜大棚的年代，唯一有绿叶的大白菜，就成了天津人冬天的基本维生素来源。

1980年宜兴埠公社正在抢收大白菜

图源：昊摄影

如果当时有热搜，那么词条一定是#天津白菜上市#。

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天津人的“青麻叶”

天津产的大白菜，被统称“天津绿”。

天津人认老味道，都觉得只有本地的才是最好吃的。其实就算是本地白菜，也有青麻叶、白麻叶、青梢白等等。

其中的青麻叶大白菜更是“上品”，为什么天津人这么爱青麻叶呢？

天津绿白菜曾经是出口海外的特产，主要是因为环境自然条件极好，适合大白菜生长，可以说是中国代表白菜，这种品种白菜是天津蔬菜中最好的蔬菜之一。

天津栽培白菜历史悠久，长期自然人为选择下培育了这一品种。

劈开来看，层次分明

天津青麻叶是个中晚熟品种，菜邦儿青白，菜叶翠绿，梗薄水分少，菜质脆嫩，叶肥心紧，叶子的纹路像核桃纹一样，而且特别耐贮存。

看，菜叶上的核桃纹。

图源：赶大集

看这“高大帅气”的模样，比短粗的白菜可好看多了！

以前市场上，青麻叶大白菜居多，清香味浓，很现在大多都变成了短粗的白菜。

青麻叶适合做馅，或者熬煮，如果炒个醋溜白菜什么的，青麻叶确实口感不如北京白等白菜爽脆。

还有一种黄芽白菜，是青麻叶白菜在避光条件下，“黄化”了的衍生产品。黄芽白菜适于炒、烩、烧、炝拌等，更嫩，特别是黄芽白菜切细丝配海蜇皮以腊八醋生拌，是津门春节餐桌必备下酒菜。

天津的津南、西青、武清等区都是种植青麻叶白菜的“大户”。

著名的冬菜，就是用静海区陈官屯镇的“青麻叶大核桃纹”白菜制作的。

图源：静海融媒

天津农科院培育了多少白菜？

其中，秋绿60、秋绿75、津绿55、津秋78……都是咱天津农业科学院培育出来的青麻叶品种。

津绿55青麻叶

津秀2号、津夏3号、夏利19……是天津农业科学院培育出来的小型白菜。

津秀2号

什么津白56、天白75、珍绿6号……各种品种，分为早熟、中熟、晚熟，让百姓们可以一直吃到新鲜的大白菜。

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每个天津人

都是白菜粉碎机

大白菜能直接吃，凉拌白菜、醋溜白菜、木耳炒白菜、白菜炖猪肉、猪肉白菜饺子、羊肉烩白菜……

天津人吃菜的幸福，最基本的来源，一定是熬白菜。

一般就是清水熬，大片叶子撕下来煸一煸，搁点荤油最好，不要焯水，直接生炒——好白菜这么吃才又脆又甜，不糟践。

大白菜烩肉

羊肉烩白菜

再精致一点，还可以做个上汤白菜，鲜着呢！

什么节日都得吃的饺子，可能是白菜露脸最多的场合。

现在条件好了

大家都搬进了楼房

小区门口也有了菜市场

可是一到冬天

抬头看看有些窗台上

还会堆着冬储大白菜

那都是老一辈儿改不掉的习惯了

谁要想吃说一声

抱走吃就成了

现在冬储的不是白菜

而是那份情怀和温暖

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