佛山凉拌鱼皮做法(凉拌鱼皮鲜香爽脆)

广东小吃众多,广州更是广东小吃集中营。走进街头巷尾,传统小吃琳琅满目,令人大呼过瘾!

佛山凉拌鱼皮做法(凉拌鱼皮鲜香爽脆)(1)

在小吃中,除了传统小吃以外,还有一些新型的小吃正逐步被大众所推广。凉拌鱼皮就是其中的佼佼者。

佛山凉拌鱼皮做法(凉拌鱼皮鲜香爽脆)(2)

说说凉拌鱼皮的历史,几乎没有。几十年前,一位姓陈的师傅,觉得鱼肉处理完,鱼皮直接丢了的做法太过于浪费。于是就将废弃的鱼皮搜集处理,经过多种方式实验后,凉拌鱼皮出世了。而这家老店现如今依旧在广州的某个小巷深处。如今的陈师傅是当年陈师傅的后代。

佛山凉拌鱼皮做法(凉拌鱼皮鲜香爽脆)(3)

简简单单的鱼皮,配上姜丝、葱丝、蒜泥、熟芝麻、炸好的花生米和切好的香菜,再淋上酱油、香油、鸡精、盐、醋,喜欢吃辣的朋友在浇上一些辣椒油、花椒油。各式配料色泽鲜明,鱼皮口感爽脆又富有嚼劲、鲜香的味道中又不含淡水鱼身上的土腥味。

佛山凉拌鱼皮做法(凉拌鱼皮鲜香爽脆)(4)

喜人的色泽、爽脆的口感、鲜香的味道。使得这道后起的街头小吃迅速风靡,引起各大食客的注意。一传十、十传百,渐渐地凉拌鱼皮也随着这道风刮向了大江南北。

佛山凉拌鱼皮做法(凉拌鱼皮鲜香爽脆)(5)

凉拌鱼皮通常使用鲮鱼皮、草鱼皮或是青鱼皮制作。草鱼皮做出来的凉拌鱼皮口感最好,是最受食客喜爱。不过通常店家制作的凉拌鱼皮的原料是较为便宜的鲮鱼皮。

佛山凉拌鱼皮做法(凉拌鱼皮鲜香爽脆)(6)

想要在家自己制作凉拌鱼皮并不难,如果能直接买到鱼皮那最好,不行的话那就只好买一条草鱼,不过不要太大,两三斤即可。太大的鱼,鱼皮比较厚,做出来反而影响口感。买回来的鱼处理完内脏、鱼鳞以后(可以让卖鱼的师傅代劳),割下鱼皮,鱼肉可以做水煮鱼之类充分利用。

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接着处理鱼皮,将鱼皮内的筋膜刮干净,可以去除鱼皮上的土腥味。洗净后焯水,水中加一点料酒和姜片,焯水过程大概30-40秒。起锅后迅速放入冰水中过一遍。这样处理的鱼皮不带腥味,而且保证了爽脆的口感。

处理过的鱼皮自然卷曲,压平后切成细条。切好的鱼皮拌入配料和调料就可以装盘享用了。调料配料前文提过,不再重复。

佛山凉拌鱼皮做法(凉拌鱼皮鲜香爽脆)(8)

凉拌鱼皮正在逐步走近人们的视野。相信不久以后,凉拌鱼皮也会是一道家喻户晓的小吃。


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