5种隔夜菜吃不得(这4种隔夜菜再贵也要扔)

勤俭节约是印在每个中国人脑子里的传统美德。特别是老一辈的人,更是把勤俭节约发挥在日常生活的点点滴滴里,如衣服破了舍不得换,缝缝补补又穿三年。各种购物包装袋舍不得扔,总觉得下次可以用到。饭菜做多了,舍不得倒掉,热一热又是一顿饭等等。

尤其在这个癌症高发,谈癌色变的时代,隔夜饭一度是大家争议比较多的话题。每个人对隔夜菜都持有不同的见解,有些人认为隔夜菜吃多了,会得癌症。有些人认为得癌症和隔夜饭没有关系,是其他因素导致的。

吃隔夜菜不利于身体健康这是不可否认的事实,但是隔夜菜真的像大家说的那样可怕,可以诱发癌症吗?

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一、隔夜菜中含有亚硝酸盐会致癌吗?

之所以很多人认为隔夜菜会致癌,是因为他们知道隔夜菜里含有亚硝酸盐。实际上,亚硝酸盐是一种合法的食品添加剂,很多肉制品中为了防止肉毒杆菌滋生、抑制脂肪的酸败,会添加亚硝酸盐,如香肠、腊肠等。而且蔬菜本身就含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,但是可以通过清洗、高温烹饪等方式去除。

亚硝酸盐在高温或者酸性的条件下可以转化为亚硝胺。

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虽然医学界早在50年代就发现亚硝胺是一类强致癌物,但是近十年的研究发现,它只在动物的体内存在一定的致癌性,并没有相关的研究数据能够证明在人体内也同样具有致癌作用。所以吃不吃剩菜与患肿瘤疾病之间并没有必然的关系。

虽然没有研究数据能够证明亚硝酸盐在人体内具有致癌性,但是隔夜菜还是少吃为好。因为隔夜菜如果保存不当或者放置太久,会滋生细菌导致食物中毒。

隔夜菜中引发食物中毒的常见病原菌有金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、沙门氏菌、病原性大肠杆菌等。食物中毒后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状,一般会持续1-2天。

食物中毒者的年龄、个人身体健康状况、引起食品中毒的致病病原菌种类以及进食被污染的食品量等因素,均会影响中毒症状及其严重程度。

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如果抵抗力不佳者遇到特定致病病原菌如沙门氏菌,还可能危及生命。

虽然生活中有些隔夜菜保存妥当,可以食用,但还是尽量少吃,最好不要吃。

二 、这4种隔夜菜再贵也要扔掉

隔夜凉拌菜

凉菜和其他菜肴的最大不同点是,凉菜没有经过大火烹饪。因为没有经过高温杀菌,所以凉拌菜的菌群数量要比其他菜肴高得多。吃不完的凉拌菜再搁置一夜,上面的菌群数量会增加更多。如果贸然食用,会增加消化道感染疾病的风险。

宁波食物检测院对荤菜、蔬菜、凉拌菜等50多种菜肴搁置24小时后菌群监测数据来看,凉拌菜的菌群数量高达710000~980000CFU/g(ml),远超其他标本菌群数量总和。

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特别是隔夜的凉拌菜,食物中毒的风险会大幅度增加,继而诱发肠胃炎、食道炎等消化系统疾病。

隔夜的菌藻类食物

菌藻类的食材含有多种营养物质,经常吃可以增强人体免疫力,如木耳、香菇、鸡腿菇等。这些食材在烹饪之前都需要提前泡发,再烹饪即可。

但是菌藻类的食物放置太长时间,会滋生很多有害物质。比如说木耳,泡发很久的木耳,其亚硝酸盐、青霉毒素等有害物质含量会直线上升。最可怕的是,隔夜的木耳会产生米酵菌酸。米酵菌酸作用于人体的大脑及肝肾,会加重食物中毒反应,甚至死亡。

所以日常生活中,这些食材一次性不要泡太多。如果一次吃不完的话,剩下的食材最好扔掉,不要继续食用。

隔夜的海鲜类食物

新鲜的海鲜味道非常的鲜美,营养价值也非常高,深受人们的喜欢。但是海鲜一旦死亡,体内就会开始繁殖各类的细菌,产生毒素。

即便是新鲜的海鲜煮熟了,如果放置太长时间,也会产生对身体有害的物质。我们知道海鲜中的蛋白含量非常高,如果放置时间超过24小时,海鲜本身就会分泌一种蛋白质降解物,海鲜的蛋白质就会被降解,产生沉淀,这是有毒代谢物的一种。如果长期食用隔夜的海鲜,会给肝脏、肾脏等代谢器官带来一定的风险。

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因此选择海鲜最好选择新鲜的,现做现吃。网上卖的那些海鲜罐头,不仅不知道选材是否新鲜,而且罐头制品钠含量也比较高,建议不要经常食用。

未煮熟的隔夜鸡蛋

鸡蛋如果没有完全煮熟,也就是溏心鸡蛋,在保存不当的情况,蛋黄容易滋生细菌,出现胃肠不适、胀气等情况。

鸡蛋如果煮熟之后,低温密封保存得当,一般保存48小时是没有问题的。所以生活中,鸡蛋尽量煮熟吃。如果鸡蛋没有煮熟,隔天再次加热,即使彻底煮熟了,也尽量不要再吃了。

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三、剩菜如何保保存菜更健康?

1、剩菜最好趁热放进冰箱

关于剩菜什么时间放进冰箱,估计很多家庭都做错了。不少家长认为剩菜过热放进冰箱,会损坏冰箱的性能,所以都是将剩菜放凉后再放进去。剩菜在暴露的环境下放凉的同时,也为细菌的滋生创造了环境。等我们把剩菜放进冰箱的时候,细菌数量已经开始变多了。

如果将剩菜趁热放进冰箱,温度的急剧下降,会无限压缩细菌滋生的环境,细菌繁殖数量也会相应减少,保存的效果自然也就更好。

2、一定要用保鲜膜

冰箱的低温环境,虽然不利于细菌的生长,但是日常生活中我们会放各种物品在冰箱,有些物品可能没有清洗直接放进去的。

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所以冰箱里并没有我们想象的那么干净,而且一些耐低温的细菌如沙门氏菌,依旧能在冰箱里繁殖,危害人体健康。

如果将剩菜不覆盖保鲜膜,直接放进冰箱里,不仅容易和其他食物窜味儿,影响下次食用的口感,还为冰箱里的微生物和细菌提供了繁殖基地

此外,除了用保鲜膜减少感染疾病的风险,平日里也要保持冰箱的整洁卫生。物品在放入冰箱前要用保鲜袋分类装起来,或者清洗以后再放进冰箱。

3、放置时间不宜太久

食物放在冰箱里,虽然可以减慢细菌、微生物的繁殖速度,但是不能抑制微生物的繁殖,还是会有食品安全风险。

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所以剩菜剩饭在冰箱中的时间不宜超过3天,而且尽量减少反复加热的次数。反复多次加入,不仅会造成营养的流失,还会产生一些有害物质,因此加热次数不要超过一次。

在存放剩菜剩饭的时候,可以给剩菜剩饭贴上小标签,标记存放的时间,搁置时间较长的剩菜剩饭尽量不要使用。

最后,想要提醒大家,剩菜剩饭无论用什么方式保存,它的营养价值还是新鲜度,肯定都是没有新鲜的食物好。因此,日常生活中剩菜剩饭能不吃就不吃

生活当中,虽然节约粮食是传统美德,但是每餐的饭菜量尽量根据用餐人数和饭量来准备食材,减少饭菜的剩余。

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重要提示

如果要食用隔夜食物,一定要完全加热,加入的中心温度要达到70度以上才可以。对于免疫力低下人群(如儿童、老人、孕产妇、患有癌症、慢性疾病、或正在服用免疫抑制剂的人群),生活中应尽量避免进食剩饭剩菜。如果食用剩饭剩菜后,出现恶心、呕吐及腹泻等症状时,要尽快就医。

参考文献:

[1].吃剩饭剩菜真的会致癌[J]. 邱敏. 烹调知识. 2018(10)

[2].正确认识食物中的亚硝酸盐[J]. 李婷. 现代食品. 2019(14)

[3].家有剩菜怎么办?[J]. 晓芳. 妇女生活(现代家长). 2015(12)

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