臭豆腐里面有臭屎素么（臭豆腐里到底有没有）

这两天，一张包装图，在网上疯传。该产品包装袋上的配料表一栏中，除黄豆、饮用水外，“屎”赫然在列。

（图来源网络）

这可引起了网友的热议：

最终，经过湖南临湘市食品药品工商质量监督管理局的调查，

事实上并没有网传含“屎”的配料成份。

这才是真正的包装↓↓↓

（图来源网络）

如上图，该品牌臭豆腐为发醇性豆制品，其配料有：黄豆、饮用水、食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒粉、大蒜、香辛料、食品添加剂。

在该事件发生后，当事企业已向公安机关报案。（这里提醒，造谣属于违法行为。）

虽然，这张照片是假的。但是对于臭豆腐与粪水的讨论，似乎一直没有停止过。

臭豆腐真的能用粪水做吗？不少人一定有这样的想法。记者曾经专门做过调查报道——

1. 真的有粪水臭豆腐吗？

实际上来说：没有。只怪我们想象力太丰富……

▼ 记者曾经采访过几家不同的臭豆腐摊主，关于粪水臭豆腐，他们是这样说的：

“那也太恶心了，自己也下不去手啊!”

“没有必要，容易影响口感，徒增成本，却毫无意义。”

▼ 而曾经湖南长沙质量技术监督局食品监管处的工作人员，也无奈的表明：“我们已经掌握规律了，每年一到这个时候就有这样的说法出现。臭豆腐用大粪做怎么可能呢?”

▼ 而一位网友则表示，自己曾经看过一个实验，用粪水去泡豆腐，当然最后的味道是一言难尽……根本不是我们闻着臭，吃着香的臭豆腐。

2. 臭豆腐为什么那么臭？

臭豆腐这种独特的臭味到底是哪里来的？

▼ 发酵臭豆腐：臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，因此有臭味产生。

不过，这种臭豆腐B族维生素含量高，蛋白质易吸收，营养价值较高。

▼ 非发酵臭豆腐：如一些售卖的油炸臭豆腐，有的是用臭卤水浸泡而成的。相对来说营养价值没有发酵的高。

（图来源网络）

3. 正宗的臭豆腐的“臭”到底是怎么做的？

正宗的臭豆腐，也就是指发酵的臭豆腐，加工工艺非常复杂，以优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2-3个月。

当然，也有非发酵的臭豆腐，比如：

▼ 用“臭卤水”浸泡的臭豆腐：让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。

如果是传统方法，无法控制微生物种类，很可能有有害物质产生。但如果是现代化生产，对品质有监控，那么安全性就好一些。

▼ 用“臭精”浸泡的臭豆腐：用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等给豆腐上色、上味。经常吃这种“速成臭豆腐”，对肝脏、消化和神经系统都会产生不利影响。

4. 如何区分“不正常”的臭豆腐？

告诉大家几个鉴别的小窍门：

①看浸泡水：浸泡豆腐的水若黑得像墨水、有小颗粒或红褐色沉淀物则不正常；

②闻豆腐气味：豆腐表面有刺鼻的恶臭味，甚至有金属异味的则不正常，正常的应是自然的不刺鼻的臭味；

③看豆腐内里：掰开豆腐，里面颜色白、味道淡，则不正常。

5. 臭豆腐不建议自制

很多人想，既然外面买的不放心，我自己做臭豆腐吧！

其实，像臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品，不建议进行自制，更推荐购买正规厂家产品。

因为，自己发酵过程中，很容易被杂菌污染，可能产生有毒有害物质。而正规食品企业在生产的时候，是有严格的生产条件的，在家很难达到这种无菌的条件。

现在知道真相了吧！