学校剩饭剩菜正确的处理方法（开始吃剩饭剩菜了）

今天已是大年初三，年夜饭和姑爷节是不是剩下了很多饭菜？要开始“打撒”剩饭剩菜了吗？

交流几个简单的“剩菜大变身”的办法，给父母老公孩子露一手，让他们看看你又做出了一桌大餐。

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剩菜如何保存

春节期间大快朵颐，吃得尽兴了，但是看着大盘小盘的剩菜，到底该怎么处理保存？剩菜剩饭到底能不能吃？

先告诉大家一个小口诀，叫“宁剩荤，不剩素；凉拌小菜全不留；再把绿叶都吃完，土豆萝卜可暂存”。

如果还是有很多菜被剩下了，那就要讲究一下处理的办法。因为不同的菜，营养价值不同，保存的方法也是各异的。

绿叶菜

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吃绿叶菜讲究的就是个新鲜，反复加热会使维生素受损严重，隔夜放置后也容易生成亚硝酸盐，对身体不好，而且相信我，绿叶菜再次回火的卖相也是相当不好看，影响“大厨”威名。因此建议当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。

根茎类蔬菜

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根茎类蔬菜经常出现在我们的饭桌上，反复加热后维生素损失明显，但其本身产生硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。在做肉类“大变身”时，土豆胡萝卜等等真的是不二之选，吃不完时尽快分装冷藏，可以保存1-2天。

肉蛋类

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肉蛋类食品真的是各大节日聚餐后最容易剩下的类型了，再次烹饪对它的营养成分影响不大，所以日常是可以适当保存的。但是应注意，肉蛋类食品中的蛋白质丰富，利于细菌繁殖，食用后尽快分装冷藏，超过24小时最好冷冻保存，再次食用时务必要重新热透。

海鲜等水产品

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海鲜中的不饱和脂肪酸在反复加热后容易受损，因此海鲜类菜品隔夜放置重新加工后容易产生蛋白质降解物，对人体有害。建议尽量当餐吃完。

豆制品

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豆制品在重新加热后，其中的蛋白质等营养物质并不容易流失，但做过饭的都知道，豆制品非常容易变质。因此要提醒大家的是，豆制品买回来后应尽快冷藏保存，并尽量当餐吃完。

菌菇类

菌菇类菜品在反复加热后营养损失不大，而且口感和卖相基本也不受影响。所以吃不完的时候尽快分装冷藏，可以保存1、2天。

凉菜

我做的，可以点赞

凉菜如果隔夜放置，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐，所以无论荤素，尽量当餐吃完。另外即便是做好的凉拌菜也要注意保存方式，因为在室温环境中，超过2小时菜品就会受到微生物的污染而变质，所以提前备好的凉拌菜应冷藏保存。

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剩菜如何“大变身”

保存好各类剩余的菜品，我们就要看看如何实现剩菜的“大变身”，让家人们时刻对于餐桌还保持“新鲜感”，毕竟好好吃饭就是最直接的热爱生活的表现。

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总的方法是肉类拌、炒、做馅均可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，加入调味料把肉切片与新鲜蔬菜一起拌匀；还可以和土豆、胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。我家常做的就是把炖肉、排骨等剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍或者直接做成熟肉包（酱肉包），老幼咸宜。

煎炸鱼类，可以和彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，加以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

米饭等主食，除了炒饭、煮粥外，可以做成米饼。馒头捻成屑放入肉馅中做四喜丸子，或者直接烤制，做成烤馍小零食。

下面简单举例，有兴趣的朋友可以试一下。

熟肉菜团子

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所用食材：剩的炖肉（排骨肉）、野菜（荠菜、韭菜、白菜、茴香、萝卜等均可，随你喜欢）、玉米面、葱姜适量、调味料

做法步骤：1、将炖肉剁碎，可有细小肉块以保留口感；

2、将所选配菜剁碎（茴香、白菜等需加入适量食盐杀一下水汽，并攥干），放入肉馅中；

3、加入葱末、姜末，少量食盐（炖肉已有咸味，不用多加）、味精，馅就弄好了。

4、玉米面中加入开水（热水可增加面的粘稠度，让蒸出来的菜团子不开裂）和面；

5、手上沾一点水，拿取适量大小面团，在手上拍打挤压成薄饼状，把肉馅放到里面，双手合攥将玉米面饼摁压裹住肉馅，封边合拢团成圆形，一个玉米面菜团子就完成了。之后就是重复本操作。

6、放入蒸锅，上汽后蒸20分钟左右就可以了。

咖喱牛肉

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所用食材：剩下的炖牛肉、土豆、胡萝卜洋葱等（所加蔬菜依旧是随你喜欢）、葱姜适量、咖喱味调料

做法步骤：1、将配菜切块；

2、锅里加少许油，放入少量葱姜炝锅提味（可不放，我个人习惯），加入配菜翻炒；

3、加入炖牛肉，并放入咖喱调料，加水炖煮（不同调料加水量不同，参照调料说明）。

4、土豆软糯后便可出锅食用。强烈建议，淋在剩米饭上，剩饭剩菜完美搭配。

香拌鸡丝

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所用食材：剩鸡肉、黄瓜（胡萝卜、彩椒，依旧是看你喜欢）、香菜、葱蒜、小米椒、调味料。

做法步骤：1、将剩鸡肉撕成丝，下锅略炒热;

2、将黄瓜（胡萝卜、彩椒）、香菜洗净，黄瓜切丝、香菜切段，放入鸡丝盘中；

3、将大葱、小米椒、蒜切碎，加入生抽、香醋、耗油（少许）、鸡精、盐、糖、红油、香油调成香辣汁（调料可根据自己口味增减）。

4、将香辣汁淋入鸡丝盘中，搅拌均匀即可。

烤馍片

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所用食材：剩馒头、生抽、蚝油、孜然粉（茴香粉、辣椒粉、芝麻，看你喜欢~~）、食用油。

做法步骤：1、馒头切片备用；

2、在碗中适量生抽、耗油、孜然粉（茴香粉、辣椒粉、芝麻）、食用油，搅拌均匀；

3、把调好的酱料刷在馍片上；

4、烤箱调至200℃，烤10分钟左右（请依据自家烤箱情况，中途查看，也可翻面一次）。

5、用空气炸锅做也是可以的，空气炸锅简直是我最近的挚爱。

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不过无论“变身”得如何精彩，也还是建议大家合理计划菜量，绿色低碳生活，能不剩饭菜尽量不剩。

先说这些吧，又到了午饭时间了，你有什么厨房心得，期待你的留言。

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