臻味坊五香卤料包怎么卤牛肉(饿了怕胖不敢吃)

来源:东莞时间网-i东莞

吃还是不吃,这是个问题。

下班回家又累又饿,是省事叫外卖?还是动手做饭?纠结了一会还是叫了外卖;

晚上十一点已经爬上床准备睡觉,突然有点儿饿,心理斗争了一轮又一轮,最后还是泡了一碗方便面;

下大决心、花大力气运动了一小时,一边因为能锻炼感到欣慰,一边又觉得胃有点空,然后饥饿战胜理智,又吃了不该吃的,吃完又后悔万分……

人生有太多太多饿得嗷嗷叫又纠结到底吃不吃、吃什么的时候了!

不过,每逢天人交战的时刻,你可以放心大胆吃一份卤牛肉:美味、少油、低脂、高蛋白……饱腹不长肉,连健身房教练也会为你的选择点赞。

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卤牛肉作为一款健身爱好者喜爱的肉类轻食,有着大家都喜爱的中式口味,是一款人人都爱的凉菜。

记得小时候爸爸下班,常常提着熟食店买来的卤牛肉回家加菜,放了点辣椒粉、花椒粉和葱花的卤牛肉香极了。

长大后去餐厅吃饭,每次想点凉菜,但不知道点什么的时候就来一盘卤牛肉,不论是配面食还是做餐前小吃都很受欢迎。当然,在家一个人吃饭时,若能有一盘卤牛肉,再配上一碟蔬菜或是一碗拉面,那就是美味又营养的一餐了。

你是不是认为卤牛肉只有外面买的才好吃?又或者你认为这是一道难度极高的料理?其实你想太多了,卤牛肉是不可多得的简单家庭菜。只要你买一块好的牛腱子、买好料包,剩下的就是开火、关火那么简单。

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卤好的牛腱子

牛肉卤好密封后,在冰箱里可以放一个星期,想吃了随时拿一块出来微波炉“叮”热,点干料也好,湿料也罢,都各有风味。记得卤好后多在卤水里泡一会,这样的牛肉更香哟~

材料

牛腱肉1kg、桂皮3段、草寇3个、老姜一大块、白芷3片、干辣椒3个、小茴香少许、花椒少许、八角4颗、草果3颗、香叶3片(香料可用卤料包代替)、大蒜半头、冰糖几粒、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两勺。

做法

1、牛毽肉冷水下锅。

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冷水下锅

2、烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。捞出,用清水冲洗干净。

3、香料用纱布包成小包,或装入调料盒。重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。

4、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。

5、然后转小火煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。也可在炖煮过程中放几片干山楂片,可去腥,也可使牛肉熟得更快。

6、卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。

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放入卤水

7、放凉切片即食。卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。

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卤牛肉切片

小贴士

1、卤过牛肉的卤汁用漏勺去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候,提前拿出来化开,再适当添加凉水和各类调料。

2、一般情况下,卤水卤过的食物越多,香味就越浓郁,所谓的千年卤水,就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题:卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部分卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。

3、各家使用的锅不一样,所用的时间也可能不一样,判断牛肉至熟的标准,以筷子能比较容易插入为准。

4、卤汁的牛肉放在室温中能保存2天,放入冰箱冷藏能保存一周。可以把卤熟的牛肉趁热切成拳头大小,用保鲜膜包好放凉后,再放冰箱冷藏室,保存一个星期没问题,等于是真空包装。

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卤牛肉选腱子肉最好

最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉,因为牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,做成卤菜后口感好而且切盘漂亮。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝关节以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。由于牛腱子肉属于牛的肌肉,外面有肉膜,里面有筋,且筋肉相同呈花形分布,这样的牛肉经过卤制后口感非常好,是最适合用来制作卤菜的牛肉。

另外,卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。

文字:黄月

摄影:李梦颖

编辑:钟彦亮

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